Қызанақ - бұл ешқашан сәнден шықпайтын классикалық консервілердің бірі. Бұл әдемі көкөністі дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Алайда, сәбіз шыңдары бар қызанақты консервілеу ең түпнұсқа болып саналады.
Табиғатты қорғаумен айналысатын әрбір үй шаруасындағы әйел өмірінде кем дегенде бір рет қызанақты қыста жинады. Бүгін біз жаңа піскен сәбіз шыңдарымен қызанақты консервілеуге арналған рецептілерді қарастырамыз.
Сәбіз шыңдарының арқасында қызанақ ерекше дәмге ие болады, оны басқа жасыл түстермен шатастыру өте қиын. Сонымен қатар, шыңдар тағамды дәстүрлі тағамда жоқ дәрумендер мен минералдармен қанықтырады.
Сатып алудың негізгі ережелері
Жоғарыда айтылғандай, қызанақ ғана емес, сонымен қатар сәбіз шыңында да пайдалы заттардың қоймасы бар. Консервіленген тағамды жеу арқылы сіз көптеген аурулардан оңай арыласыз. Атап айтқанда, сәбіз шыңдары диуретикалық және қабынуға қарсы. Сонымен қатар, оның құрамында жүректі күшейтетін және өмір сүру сапасын жақсартатын антиоксиданттар бар.
Алайда, қызанақ та, жаңа піскен шыңдар да құнды қасиеттерін жоғалтпауы үшін оларды дұрыс пісіру керек.
Рецепт үшін сіз жаңа піскен шыңдарды да, кептірілгендерді де пайдалана аласыз. Бірақ жаңа піскен шыңдарда кептірілгенге қарағанда әлдеқайда көп қоректік заттар бар екенін айту керек. Қысқа жапырақтары бар және сыртқы түрі сау жасыл түсті жасыл түстерді таңдаған дұрыс. Сәбізді гүлдену кезінде шыңдарды қолдануға жол берілмейді.
Әдетте қызыл қызанақ консервілеу үшін қолданылады, бірақ жасыл қызанақты да қолдануға болады. Сәбіз шыңдары бар рецепттер үшін терісі қатаң тұтас қызанақты қолданған дұрыс. Егер сіз кесілген қызанақты қолдансаңыз, шыңдар оларға ыдысты бұзуы мүмкін тәтті дәм береді.
Сәбіз шыңдары бар өткір қызанақтарға арналған рецепт
Бұл рецепт үй шаруасындағы әйелдер арасында ең сүйікті болып табылады. Шындығында, әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылған қызанақ ерекше хош иіс пен дәмге ие болады.
Осы рецепт бойынша маринадталған қызанақты дайындау үшін сізге келесі көкөністер мен дәмдеуіштер қажет:
- 2 кг піскен күшті қызанақ;
- 1 қарапайым болгар бұрышы;
- Салмағы 200 г сәбіз шыңдарының 1 үлкен шоғыры;
- 4 лавр жапырағы;
- хош иісті бұрыш;
- түйіршіктелген қант -100 г;
- тас тұзы - 50 г;
- 100 мл үстел сірке суы.
- Ащы дайындаманы кезең-кезеңмен дайындау банка мен қақпақты зарарсыздандырудан басталады.
- Стерильденген банкалардың түбіне сәбіз шыңдарын салыңыз.
- Қызанақты шыңдардың үстіне қойыңыз. Қабығының жарылуы мүмкіндігін болдырмау үшін көкөністерді тығыз жайып қою керек.
- Қызанақтың үстіне 20 минут қайнаған су құйыңыз.
- Алынған суды эмаль ыдысқа құйып, оны қайнатыңыз. Қант, тұз қосыңыз. Мұқият ерітіңіз, қайнатыңыз. Сұйықтық қайнатылғаннан кейін үстел сірке суын қосу керек.
- Алынған қоспаны қызанақтың үстіне құйыңыз.
- Лаврушка мен бұрыш қосыңыз.
- Банктерді жинаңыз. Оларды төңкеріп, жылы көрпеге ораңыз. Салқындауға рұқсат етіңіз.
- Ащы қызанақты салқын жерде сақтаңыз.
Жаңа піскен сәбіз шыңдарымен маринадталған қызанақты дайындаудың қарапайым рецепті
Бұл рецепт классикалық болып саналады, өйткені негізгі ингредиенттерден басқа (қызанақ пен шыңдар) ол іс жүзінде ештеңе қолданбайды. Дәмді дайындаманы дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 2 кг піскен қызанақ орташа мөлшерде;
- сәбіз шыңдары - 200 г;
- түйіршіктелген қант - 200 г.
- Қадамдық дайындық банка мен шикізатты өңдеуден басталады. Банктерді мұқият жуып, бумен зарарсыздандыру қажет. Содан кейін құрғатып, суығанша қалдырыңыз. Дәл осындай процедураны қақпақтармен жүргізіңіз.
- Банкалар дайын болғаннан кейін, сіз қызанақ пен шыңдарды жуып, кептіріп, әртүрлі ыдыстарға салыңыз.
- Сәбіздің жаңа шыңдары құмыраның төменгі жағына жайылады.
- Қызанақ шыңдардың үстіне тығыз қабатта салынады.
- Қайнаған суды құйып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Осы сұйықтықты кастрюльге төгіп, қайнатыңыз.
- Сиропты алдыңғы рецепттегідей етіп дайындаңыз. Дайындаманы алынған сироппен құйып, қақпақтармен тығыз жабыңыз.
- Консервілерді төңкеріп, көрпемен ораңыз. Бұл формада олар жақсы салқындатылады. Банкалар толығымен салқындағаннан кейін, оларды төңкеріп, оларды сақталатын салқын жерге қойыңыз.
Балдыркөк пен қызыл пияз қосылған қызанақ
Кем емес қызықты - балдыркөкпен ерекше қызанақтың үйдегі рецепті. Бұл ингредиенттің қосылуы қызанаққа ерекше өткір дәм береді, өткірліктің кеңестері бар.
Осы рецепт бойынша маринадталған қызанақты біртіндеп жасау үшін келесі ингредиенттерді қабылдау қажет:
- піскен қызанақ, жақсырақ саусақтар;
- 0,5 кг қызыл пияз;
- 1 сәбіз шыңдары;
- балдыркөктің кішкене шоғыры;
- хош иісті бұрыш;
- лавр жапырағы;
- аскөк тұқымдары - 1 шай қасық;
- тұз - 50 г;
- қант песо k - 100 г;
- 100 мл үстел сірке суы.
- Консервілерді ыңғайлы әдіспен зарарсыздандырыңыз. Контейнерді құрғатыңыз.
- Сәбіз шыңдарын банкалардың түбіне қойыңыз.
- Балдыркөкті кішкене сақиналарға кесіңіз. Шыңдардың үстіне қойыңыз.
- Пиязды сақиналарға кесіңіз де, келесі қабатқа жайыңыз.
- Қызанақты тығыз қабат етіп орналастырыңыз.
- Лавр жапырақтарын, бұрыш бұрышын және аскөк тұқымын қосыңыз.
- Көкөністерге қайнаған суды 20 минут құйыңыз.
- Осы сұйықтықты кастрюльге төгіп тастаңыз. Ас тұзын, қант құмын және сірке суын қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз. Алынған сұйықтықты қызанақтың үстіне құйып, банктерді қақпақпен жабыңыз.
- Консервілерді аударып, көрпемен ораңыз. Салқындауға рұқсат етіңіз. Қақпақтарды төңкеріп қойыңыз. Консервацияны салқын жерде сақтау керек.
Желкек қосылған өткір қызанақ
Ащы консервілеуді ұнататындар үшін өткір қызанақты сарымсақ, желкек және паприка қосып пісіріп көрген дұрыс.
Сәтті рецепт үшін келесі ингредиенттер қажет:
- 2 кг орташа піскен қызанақ;
- 1 бас сарымсақ;
- орташа желкек тамыры;
- аскөк тұқымдары - 1 шай қасық;
- тас тұзы;
- түйіршіктелген қант;
- үстел сірке суы;
- ұнтақталған қызыл бұрыш;
- лавр жапырағы;
- тәтті бұршақ.
- Ащы қызанақты пісіру ыдысты зарарсыздандырудан басталады.
- Көкөністерді жуыңыз, сарымсақты сыналармен тазалаңыз.
- Сәбіз шыңдарын құмыраның төменгі жағына қойыңыз.
- Сарымсақты келесі қабатқа салыңыз да, қызанақты қалың қабатқа салыңыз.
- Үгітілген желкек қосыңыз.
- Дәмдеуіштерді қосыңыз (қызыл бұрыш, лавр жапырағы, тәтті бұршақ).
- Консервацияның үстіне 20 минут қайнаған су құйыңыз.
- Сұйықтықты кастрюльге төгіп тастаңыз. Қант құмын, тас тұзын және ас сірке суын қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз және қызанақтың үстіне құйыңыз.
- Банкілерді қақпақпен жабыңыз. Дайын тағамды салқын жерде сақтаңыз.
Сәбіз шыңдарын қосып пісірілген қызанақтар ерекше дәмге ие және дәстүрлі рецепттен ерекшеленеді. Бірақ, бұған қарамастан, олар мерекелік үстелде әсіресе танымал.
Консервацияны сақтаудың негізгі ережелері
Кез-келген консервілеуді сақтаудың негізгі ережесі - температура шарттарына сәйкес келу. Қаңылтырларды салқын, қараңғы жерде сақтау керек. Алайда, бұл мұндай банкаларды мәңгі сақтауға болады дегенді білдірмейді. Ұсынылатын сақтау уақыты - 2-3 жыл.
Консервілердің сақтау мерзімін тоңазытқышта қалдыру арқылы ұзартуға болады. Бұл жағдайда «өмір» 5 жыл болады.
