Курник - орыс тағамдарының ұлттық тағамы. Бұл бір уақытта бірнеше салындылардың қосындысы бар көп қабатты пирог, оның бірі тауық етінен жасалған. Дәстүр бойынша Ресейде курниктер үйлену тойларында және басқа да маңызды мерекелерде пісірілетін. Бұл торт әдетте күмбез тәрізді болады. Курниктер бас киімнің өлшеміндей жасалады және қамырдың сәндік элементтерімен безендірілуі керек.
Курник қамырының рецепті
Дәстүрлі тауық тауығына қамыр жасау үшін сізге қажет:
- 200 грамм сары май;
- 250 грамм қаймақ;
- 400 грамм ұн;
- 1 жұмыртқа;
- тұз.
Қамыр жасау үшін жұмсақ майды ақ түске дейін ұнтақтаңыз, қаймақ қосып, тегіс болғанға дейін ұнтақтай беріңіз. Содан кейін електен өткен ұн мен тұзды қосып, жеңіл пластик қамыр илеп, 20 минутқа қоя тұрыңыз.
Курниктің толтыруларына арналған рецепт
Толтыру үшін сізге қажет:
- шамамен 1,5 килограммға арналған 1 тауық еті;
- 100 грамм қарақұмық;
- 5 жұмыртқа;
- 200 грамм сары май;
- 50 грамм кептірілген саңырауқұлақтар;
- аскөк жасыл.
Толтырғыштағы қарақұмықты қайнатылған күрішпен немесе картоппен ауыстыруға болады.
Тауықты аздап тұздалған суға қайнатыңыз. Тауық еті біткен кезде сорпадан алып, салқындатыңыз. Содан кейін етті сүйектен алып, кішкене текшелерге кесіңіз.
Кептірілген саңырауқұлақтарды 3 сағат бойы суық суға салып қойыңыз, содан кейін оларды сол суда пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Осыдан кейін, саңырауқұлақтарды сорпадан ұстап, майдалап тураңыз.
Қарақұмық ботқасын дайындамас бұрын жарманы сұрыптап, шикі жұмыртқамен ұнтақтаңыз, содан кейін ағаш тақтаға себіңіз де, құрғатыңыз. Дәндердің бір-біріне жабыспауын қадағалаңыз. Егер бұл орын алса, желімделген дәндерді қолыңызбен ысқылаңыз.
300 миллилитр саңырауқұлақ сорпасын, тұзды қайнатыңыз, май қосып, кептірілген жарманы қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, табаны қақпақпен жауып, 180 ° C дейін қыздырылған пешке 45 минутқа салыңыз.
Қалған жұмыртқаны қайнатыңыз, салқындатыңыз, қабығынан алып, ұсақтап тураңыз. Пісірілген қарақұмық ботқасын туралған жұмыртқа мен майдалап туралған аскөкпен біріктіріңіз.
Тортты жинау
Қамырды 3 тең бөлікке бөліңіз. Қамырдың 2 бөлігін қалыңдығы шамамен 1 сантиметр және пісіруге арналған ыдыстың түбімен тең болатын жалпақ тортқа жайыңыз.
Толтырманы жайған кезде қамырдың шетінен 3-5 сантиметрге шегіну керек. Бұл торттың түбін қақпақпен тығыз байланыстырып, шымшу үшін қажет.
Табаны сары маймен майлап, тегіс тортты түбіне салыңыз. Қарақұмық ботқасының жартысын оған шөптермен және жұмыртқамен араластырыңыз, үстіне - қайнатылған тауық еті, содан кейін саңырауқұлақтар. Содан кейін қарақұмық ботқасының екінші жартысын жайыңыз. Қалған қамырды пайдаланып, тауықтың кастрөлінің қақпағын және пирогты безендіру үшін түрлі мүсіншелер жасаңыз. Бұл гүлдер, жапырақтар, өрімдер және кез-келген басқа қиял элементтері болуы мүмкін.
Тауықты қақпақпен жабыңыз, оның ортасында тортты пісіру кезінде бу шығатын тесік жасаңыз. Шеңберге әдемі тігіспен қысыңыз, гүлдермен және қамыр жапырақтарымен безендіріңіз. Торттың бетін ұрылған жұмыртқамен сүртіңіз де, пешке салыңыз. Курникті 30-40 минут 180-200 ° С температурада пісіреді. Торт жақсы қызарған кезде, ол дайын болады.
