Сүтті сүзбелеудің мәні - сүт протеинін бүктеу. Бұған қол жеткізу және сүзбе алу үшін сіз сүттің жылы жерде қышқыл болғанын күте аласыз немесе тотығу компонентін қосып процесті жылдамдата аласыз - ол қаймақ, айран, кальций хлориді немесе тіпті лимон болуы мүмкін. Үйде сүзбе жасаудың әр түрлі тәсілдері бар.
Бұл қажетті
-
- сүт;
- кальций хлориді;
- айран.
Нұсқаулық
1-қадам
Үй сүзбесін жасаудың дәстүрлі тәсілдерінің бірі - сүтті қышқыл болғанша жылы жерде қалдыру. Бұл әдетте шамамен бір күнді алады. Сүт қышқылдың дәмі ғана емес, кішірейгенше, яғни ыдыс-аяқтың қабырғасынан бөлінгенше күтіңіз. Бұл процесті тездету үшін сүтке 1 - 2 ас қасық қаймақ немесе қышқыл сүт немесе айран қосыңыз. Содан кейін банка немесе ашыған сүтті үлкен қайнаған суға салыңыз, қақпақты жабыңыз да, ыдыстағы су салқындағанша қалдырыңыз. Осыдан кейін сіз сүзбені тастауыңыз керек: төрт бүктелген дәке дуршлагқа салып, сарысуды абайлап ағызыңыз. Сүзбені дәкеге іліп қойыңыз да, артық сұйықтық ағып кетеді (шамамен 10-15 минут). Содан кейін ірімшікті дәкеге ыдысқа салыңыз, басыңыз, 2-3 сағат салқын жерге қойыңыз. Әдетте осылайша үш литр сүттен 600-700 грамм сүзбе алынады.
2-қадам
Сүзбені таза айраннан немесе кез-келген ашыған сүт өнімінен де дайындауға болады. Ол үшін айранды жай отқа қойып, қайнатыңыз. Содан кейін оттан алыңыз, суытыңыз, алынған сүзбені елекке немесе дәкеге тастаңыз.
3-қадам
Тағы бір әдіс - айранды алдын-ала мұздатып, содан кейін жібітіп, елекке немесе дәкеге бүктеңіз. Осылайша, сүзбе де алынады.
4-қадам
Айран сияқты сүт қышқылды өнімдерді қайнатуға болмайды, бірақ су ваннасында қыздырады. Мұны істеу үшін айранды кішкене ыдысқа құйып, оны үлкенірек кастрюльге немесе ыдысқа салыңыз. Бұл кастрюльге су құйыңыз, қайнатыңыз және шамамен 20 минут қайнатыңыз. Су моншасында айранның өзі қайнатпайды, тек жоғары температураға жеткізіледі.
5-қадам
Дәріханалардан сатып алуға болатын кальций хлориді сүтті қатырады. Кальций хлориді қайнап жатқан сүтке қосып, дәкеге тастаңыз, жоғарыда сипатталғандай. Сізге бір литр сүтке шамамен үш ас қасық кальций хлориді қажет.
