Май - дәрумендерге бай, танымал өнім. Маймен пісірілген тағамдар нәзік және хош иісті. Бірақ көбісі етті сары майға қуыруға бола ма деп ойлайды, өйткені көкөністі осы мақсаттарға пайдалану әлдеқайда жиі кездеседі.
Пісіруге арналған майды таңдау - маңызды мәселе. Өйткені, дайындалған тағамның дәмі мен сапасы оған байланысты. Етті қуыру үшін өсімдік немесе жануар майлары қолданылады, бірақ сары май сирек қолданылады. Сондықтан, етті сары майға қуыруға болатын-болмайтынын қарастырған жөн.
Мұнай таңдау критерийлері
Май таңдау кезінде бірнеше критерийлер маңызды:
- түтін нүктесі, яғни майдың «жануы» басталатын температура - темекі шегу. Осы кезде өнімнің химиялық құрамы өзгереді, бұл тағамға жағымсыз дәм мен иіс береді. Айта кету керек, бұл температура өсімдік майына қарағанда сары май үшін әлдеқайда төмен;
- майдың пісірілген тағамға беретін дәмі мен хош иісі. Мұнда кремді өнімнің бәсекелесі жоқ;
- қаныққан майлардың құрамы - организмде толығымен ыдырамайтын және артық салмақтың пайда болуына әкелетін заттар. Мұнда сары майдың да бәсекелесі жоқ. Бұл өнімде ең көп қаныққан май мөлшері бар - 50%;
- қоспалардың болуы. Майдың құрамында шамамен 80% май бар, ал қалған 20% -ы қоспалар, олардың көпшілігі ақуыз және су.
Сары майдың артықшылықтары
Сары майды ағзаға қажет, өйткені құрамында А, Е, К және Д дәрумендері көп, ол микроэлементтер мен фосфолипидтерге бай. Сонымен қатар, қуыруға арналған табада сәл қызып кеткен май (бірақ темекі шегуге дейін емес) етке ерекше жаңғақ дәм береді.
Етті сары майға қуыруға бола ма
Сары майға ет қуыру мүмкін емес, сонымен қатар қажет. Ең дәмді, қытырлақ және алтын қоңыр қабық ет осы майға қуырылған кезде пайда болады. Айтпақшы, танымал ет тағамдары: ағылшын қуырылған сиыр еті, стейк, веналық шницель және басқалары тек сары маймен қуырылады.
Майдың осы түрін пайдаланып ет қуыру үшін арнайы дағдылар қажет. Ұзақ уақыт бойы пісіруді қажет етпейтін тағамдарды пісірген дұрыс, әйтпесе май жанып кете бастайды.
Қытырлақтық қажет болса, майды да қолдануға болады. Айтпақшы, егер сіз өте жоғары температураны пайдаланбасаңыз, сіз бұл майға ұзақ уақыт қуыруға болады. Тағы бір тамаша нұсқа - сары майды қолдану. Бұл термиялық өңдеуден өткен және құрамында қоспасы жоқ кәдімгі май. Бұл өнімнің түтіндік нүктесі әлдеқайда жоғары, сондықтан бұл өнім ет қуыруға өте қолайлы.
