Иісі бар ет көптеген адамдарда оны жеуге бола ма деген күмәндан бастап, «лақтыруға» дейін өте қарама-қайшы сезімдерді тудырады. Дәстүрлі Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдары шіріген етті жеңсік тағам деп санайды. Ең бастысы - оны дұрыс дайындай білу.
Еттен немесе балықтан жасалған өнімдермен улану медицинада ауыр жағдайлардың бірі болып саналады. Алайда, бұл әрқашан ыдырау процесі басталған етпен байланысты емес. Көбіне ауруға паратифозды және ішек топтарының таяқшаларының токсиндері немесе ботулизм «кінәлі». Сондықтан сіз өнімді міндетті бақылауға жататын сенімді ет пункттерінен сатып алуыңыз керек. Ұмытшақтықтың немесе жұмысбастылықтың салдарынан иелер сатып алынған етті уақытында мұздатқышқа салуды ұмытып кетеді, ал келесі күні таңертең оны ерекше иіспен табады.
Өнімді реанимациялауға бола ма?
Егер ет бастапқыда сапалы болып, мұздатылған болса, онда ол бір түнде бұзылмайды. Рас, жазда, ыстықта жаңа піскен ет осындай уақыт аралығында шіріген «хош иіс» шығара бастайды, майлы дақылдардың сапасы тез өзгереді. Ет - бұл ең қымбат өнімдердің бірі, сондықтан оны шашуға болмайды, дегенмен денсаулық та қымбат.
Қажетсіз дүрбелеңсіз сіз өнімді тексеріп, ағынды сумен шайыңыз. Етті жуу оның дәмін нашарлатады деп есептелгенімен, мұндай жағдайда екі жамандықтың кішісін таңдау керек. Әдетте, егер бұзылу процесі енді басталған болса, онда бөлшектің бетіндегі иіс, ол тіпті тайғақ болуы мүмкін. Бірақ кесілген кезде еттің ішкі жағы иіссіз болады. Қорқыныш бекер - ет өте жеуге жарамды.
Үлкен сенім үшін сіз оны марганецтің әлсіз ерітіндісінде 30 минут ұстай аласыз. Жоғары концентрация - бұл жағдайдан шығу емес, әрі қарай термиялық өңдеу кезінде жағымсыз иісті жоғарылатуы мүмкін. Егер ет сәл иісті болса, онда сірке суының мәні көмекке келеді. Аздап қышқыл ерітінді иістің қалдықтарын кетіреді және консервант ретінде жұмыс істейді.
Сірке суы етті жұмсартады деген пікір дұрыс емес. Керісінше, ол оны бұрынғы икемділікке қайтарады және бөгде иістерді жояды. Әрі қарай, мұндай етті кез-келген қол жетімді тәсілмен дайындауға болады, бірақ оны дәмдеуіштермен қуырған жөн. Егер ыдырау процесі басталған болса, онда өзіңізді қауіпке ұшыратудың мәні жоқ. Кейбір ұлттардың дәстүрлерінде «иісті» тағам ең талғампаз деликатес ретінде танылады.
Оңтүстік-шығыс тағамдарының тәжірибесін қабылдау
Жалпы, корейлер, қытайлар, вьетнамдықтар ғана емес, экзотикалық тұздықтармен және еуропалықтардың жаман иіс сол дәмді білдіреді деген пікірін жоққа шығаратын басқа да тағамдармен танымал. Бұл халықтардың тағамдарының басты сәні - қолданылатын өнімдердің өте күмәнді балғындығы. Балғындық дегеніміз - іс жүзінде шикі көкөністер, жарты сағат ішінде пісірілген балық және ет, сондай-ақ ұзақ уақыт дайындалып, оларды жеуге бола ма деген күмән туындайтын өнімдер.
Сонымен, әйгілі қытайлық «шіріген жұмыртқалар» ақуыздың, сары уыздың және әлсіз емес иіспен табиғи емес түс алу үшін оларды бірнеше ай бойы арнайы ерітіндіге орналастыратын етіп дайындалады. Бүгінде танымал суши бастапқыда маринадталған балық болды, ол шын мәнінде ашыту процедурасынан өтіп, күрішпен бірге баспаға қойылды. Ыдырауды тездету және күшейту үшін күріш қажет болды.
Әрине, теңіз өнімдерін жоғарыда аталған халықтар жиі пайдаланады, бірақ Ресейде өмір сүру жағдайында корейлер мен қытайлықтар көбінесе етпен де, ішекпен де, тіпті түнгі соқырлық сияқты улы өсімдікпен де тамақ жасаудың ғажайыптарын жасайды. Оны суға дұрыс сіңіріп, қайнату маңызды. Экстремалды тамақтанудың жанкүйерлері етті иіспен жеуге бола ма деген сұраққа нақты жауап жоқ деген қорытындыға келеді. Мұның бәрі асқазанның мұндай тағамға бейімделмегені сананы қаншалықты қабылдап, бағалай алатындығына байланысты.
