Бірнеше ондаған жыл бұрын бәрін тазартылмаған «иісі бар» майға қуырған. Көптеген адамдар басқа өсімдік майын білмеген. Енді мұндай майға қуыру мүмкін емес деген пікір бар. Қазіргі кезде азық-түлік дүкендеріндегі майларды таңдау өте кең болды. Ал енді сіз тек тазартылған, тазартылған майға қуыру керек деген талапты жиі таба аласыз. Салаттарда және басқа дайын тағамдарда тазартылмаған майды қолданыңыз.
Алдымен, мұндай ұсыныстардың не үшін берілетінін анықтайық. Олар, әдетте, біздің тағам пайдалы болу үшін беріледі. Бұл жағдайда, негізінен, қуыру туралы әңгіме болмауы керек. Мұнай қандай болса да, жоғары температурада ол зиянды заттар шығарады. Қуыру кезіндегі майлардың тазартылған немесе тазартылмаған қасиеттерінің айырмашылығы үлкен рөл атқармайды.
Қуырғанда транс майлар түзіледі. Бұл өз кезегінде қан тамырларының бітелуіне, атеросклерозға әкеледі. Атеросклероз - қуырылғаннан кейін тамақтану қаупінен алыс. Альцгеймер ауруы, Паркинсон ауруы және қатерлі ісік аурулары пайда болуы мүмкін.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер үйде майды қайта қолданбайды. Бірақ егер біз өнеркәсіптік ауқымдағы тауарлар өндірісі туралы немесе қоғамдық тамақтану орындары туралы айтатын болсақ, онда ондағы жағдай мүлдем басқаша. Және бұл жағдайда бірнеше рет қолданылатын маймен өңделген өнімдер улы және денсаулыққа өте зиянды.
Үй тағамдары мен тамақтану өнімдерінің арасындағы айырмашылық айтарлықтай. Бірақ кез-келген жағдайда, қуырылған процестен өткен тамақ пайдалы емес. Егер біз тамақ өнімдерінде қызыл, алтын қабық пайда болатын процесс туралы айтатын болсақ, онда біз сөзсіз жоғары температура туралы айтатын боламыз. Мұнайды осындай жоғары деңгейге дейін қыздырған кезде жасушалардың ДНҚ-на кері әсер ететін мутагендер түзіледі.
Пісіру, қайнату немесе май қосып бумен пісіру сияқты пісіру әдістері туралы әңгіме қозғағанда мүлде басқа мәселе. Төмен температурада, жүз елу градусқа дейін, майдың құрамындағы пайдалы қышқылдар жойылмайды және канцерогендер түзілмейді. Егер температура жоғары болса, зиянды заттар шығарылады. Мұнайдың қайсысын қолданудың ешқандай айырмашылығы жоқ.
