Шикі балықты жеу денсаулыққа үлкен зиян келтіруі мүмкін. Шындығында, бұл өнім көптеген инфекциялар мен паразиттердің тасымалдаушысы бола алады. Шикі балықты сақтықпен пісіру керек. Бұл жағдайда санитарлық тазарту процесі мен сою процедурасына ерекше назар аудару керек.
Шикі балықтар мен гельминттер
Құрттар - шикі балықты жеу нәтижесінде пайда болатын ең көп таралған мәселе. Құрттар дұрыс емес пісіру, жеткіліксіз пісіру немесе осы өнімді бірнеше рет жібіту және мұздату салдарынан пайда болуы мүмкін.
Құрттар адам денсаулығына ауыр зиян келтіретін паразиттер санатына жатады. Гельминттер тек асқазан-ішек жүйесіне ғана әсер етпейді, сонымен қатар тыныс алу және қан айналым мүшелеріне зиянды әсер етеді. Уақытылы емдеу болмаған кезде құрттар бүкіл денеге тез таралып, иммундық жүйені айтарлықтай әлсіретеді. Адам тітіркеніп, үнемі бұзылуды сезінеді.
Гельминттерден басқа, егер шикі балық дұрыс пайдаланылмаса, таспа құртымен және анизацидозбен ауыру қаупі бар. Таспа құрттар мен анисакида құрттары бауырға немесе ас қорыту мүшелеріне мықтап жабысып, қоректік заттарды белсенді сіңіреді. Оның үстіне, жұқтырған адам үнемі аштық сезімімен ауырады.
Шикі балықтағы у
Балықтардың тіршілік ету ортасы оның денсаулыққа зиянды әсерін бағалауда маңызды рөл атқарады. Егер су тым ластанған немесе улы заттармен ластанған болса, онда өнімнің термиялық өңдеуі болмаған кезде барлық зиянды компоненттер адам ағзасына енеді.
Ластанған балықты жеу металдан немесе пестицидтен қатты улануға әкелуі мүмкін. Сондықтан сіз шикі балықтың дәмін татып немесе дайындамас бұрын, оның ауланған жері туралы ақпаратқа назар аударыңыз.
Шикі балықты пайдалану ережелері
Өзіңізді шикі балықтың құрамындағы паразиттермен жұқтырудан қорғау үшін бірнеше маңызды ережелерді сақтау қажет. Ең алдымен сіз балықтың түріне назар аударғаныңыз жөн. Шикізат түрінде сіз ешбір жағдайда өзендерде, көлдерде немесе тоғандарда тұратын сорттарды жеуге болмайды. Мұндай аспаздық тәжірибелер үшін тек тұтқында өсірілген балықтар ғана қолайлы.
Шикі, мұхиттық немесе теңіздік балықтар қолайлы, олар тек бір рет соққыға қарсы процедурадан өткен. Егер бұл процесс бірнеше рет жүргізілген болса, онда паразиттермен жұқтыру ықтималдығы максимумға жетеді.
Барлық паразиттер шикі балықта толығымен өлуі үшін, мұздату процедурасы кем дегенде бірнеше күн бойы жүргізілуі керек. Ірі денелерді тіпті 8-10 күн ішінде мұздату ұсынылады. Сарапшылардың айтуынша, ұзақ уақыт бойы салқындату салдарынан зиянды бактериялар ғана емес, сонымен қатар көптеген паразиттердің дернәсілдері де өледі.
