Кеңестік аспаздықта сүт пен жұмыртқа сиропына негізделген сәнді май кілегейі Шарлотта кілегейінің атауын берді. ГОСТ бойынша, онымен «Сыйлық», шоколад-бисквит «Трюфель» және тағы басқалар сияқты көптеген торттар жақсы көреді.
ГОСТ бойынша Шарлотта кремі
Қазіргі заманғы жаппай кондитерлік өндірісте ең қарапайым, сондықтан кең таралған «Шарлотта» кілегейі қоюландырылған сүт, май және қант ұнтағын шайқау арқылы жасалады. Кілегей рецепті айтарлықтай өзгергендіктен және ГОСТ бекіткен нұсқамен сәйкес келмегендіктен, көптеген торттар оларға өте тегіс, майлы, хош иісті Шарлотты берген «өте» дәмін жоғалтты. Егер сіз классикалық кеңестік нұсқаны қайталағыңыз келсе, оны қатаң тексерілген технология мен композицияға сәйкес дайындаңыз. Бұл кремнің стандартына келесі ингредиенттер қажет:
- 1 килограмм түйіршіктелген қант;
- 180 грамм тауық жұмыртқасы;
- 670 грамм сүт;
- 710 грамм сары май;
- 7 грамм ваниль ұнтағы;
- 3 грамм коньяк.
Дайын кілегей тоңазытқышта 2 күннен аспайды немесе мұздатқышта бірнеше айға дейін сақталады. Мұздатылған кремді қолданар алдында оны бөлме температурасына дейін жеткізіп, аз жылдамдықпен аздап шайқаңыз.
Жұмыртқаны, қантты және сүтті миксермен аздап шайқаңыз. Қоспаны кастрюльге құйып, қайнатыңыз, силикон шпатламен араластыруды ұмытпаңыз. Рецепт жаппай өндіріске арналғандықтан, кондитерлік термометрсіз жасай алмайсыз. Ол сироптың дайындығын тексеру үшін қолданылады. Жұмыртқа-сүт-қант массасының температурасы 105 ° C-қа жеткенде сироп өшіріліп, 30 ° C температураға дейін салқындатылады.
Бұрын бөлме температурасына дейін жұмсартылған майды араластырғышпен тегіс біртекті массаға шайқаңыз, төмен жылдамдықпен шайқай бастаңыз, содан кейін сиропты, коньякты құйыңыз, ваниль ұнтағын қосып, жылдамдықты жоғары деңгейге жеткізіңіз. Жалпы алғанда, кілегей 20 минуттай шайқалады және оның көлемі екі есеге артады.
Шарлотта үй кремі
Егер сіз сиропты қайнатуға және кремді өнеркәсіптік масштабта шайқауға дайын болмасаңыз, үйде қолдануға бейімделген рецептті қолданып көріңіз. Саған қажет болады:
- 1 жұмыртқа;
- 100 мл сүт;
- 150 грамм түйіршіктелген қант;
- 180 грамм сары май;
- 1 шай қасық коньяк;
- ваниль эссенциясының бірнеше тамшысы.
Оларға Шарлотта жаңғағы мен шоколадты кілегей, ұнтақталған жаңғақ немесе какао ұнтағы қосылады.
Жұмыртқаның сарысы, сүті мен қантты аздап шайқаңыз, кастрюльге құйыңыз және сироп қалыңдап, көпіршік пайда болғанға дейін 5 минут бойы араластыра отырып, орташа отта қайнатыңыз. Сиропты оттан алыңыз және салқындағанша қалдырыңыз, кейде араластырыңыз. Осы уақытта ваниль эссенциясы бар жұмсартылған майды шайқаңыз, оған біртіндеп сироп қосып, коньяк құйыңыз. Дайын крем тегіс және жеңіл.
