Дәмді торттың сәттілігінің кілті - нәзік және тәтті кілегей. Оны өз бетімен дайындауға болады, ол үшін дайын ұнтақ қоспаларын қолдану мүлдем қажет емес.
Үйдегі торттарды ұнатпайтындар аз. Жұмсақ әуе пирожныйлары мен нәзік крем жынысы мен жасына қарамастан ешкімді бей-жай қалдырмайды. Айтпақшы, тортқа арналған кремді таңдау жеткіліксіз, оны дүкенде дайын қоспалар сатып алмай-ақ, оны өз қолыңызбен пісіруді үйренуіңіз керек. Осылайша сіз өзіңіздің кондитерлік шедевріңізге жеке даралық пен ерекше талғам бере аласыз. Торттарға арналған кремдерге арналған рецепттердің саны өте көп, бірақ ең танымалдары тек бірнеше.
Қымыздық ең кең таралған тағамдардың бірі болып саналады. Наполеон мен бал тортына өте ыңғайлы, ол эклерді толтыру үшін дәстүрлі түрде қолданылады. Кремді дайындау үшін сізге отқа жарты литр сүт қою керек, ал ол қызған кезде 4 жұмыртқаны сарысы мен ақуызға бөліңіз. Сарысы қажет тығыздыққа байланысты стакан қантпен және екі-үш ас қасық ұнмен араластырылуы керек. Қоспаны көбік пайда болғанша шайқаңыз, содан кейін бір грамм ванилин қосып, жақсылап араластырыңыз. Сүт қайнатылған кезде отты азайтып, сарысын қант пен ұнмен жұқа ағынмен құйып, үнемі араластырыңыз. Көздегі сұйықтық қою болады, қайнағаннан кейін қаймақ дайын болады. Егер ол тым сұйық болып шықса, оны өте баяу отта немесе су ваннасында бірнеше минут қайнатуға болады.
Кастриал өзінің тұрақтылығымен және сақтау мерзімімен танымал, сондықтан оны көбінесе жеміс сироптарымен, джемдермен және пюрелермен жасайды. Пісірудің соңында жемістер қосу керек, қаймақты қайнату - бұл міндетті шарт.
Май кремі әсіресе нәзіктігі мен жұмсақ тәтті дәмінің арқасында танымал. Олар тек бисквитті пирожныйларды жағып қана қоймай, сонымен қатар торттың жоғарғы қабатын безендіреді, өйткені сары май өз формасын керемет сақтайды. Пісіру үшін сіз майдың мөлшері 33-тен 40 пайызға дейін салқындатылған кілегей алуыңыз керек, оларды жоғары жылдамдықпен араластырғышпен төңкерілген қасықтан түспейтін қалың және қатты көбік пайда болғанға дейін шайқаңыз. Көбік дайын болғанда, ұнтақталған қант кілегейге қажетті тәттілікке қол жеткізе отырып, кілегейге қосылады. Ыстық суда еріген желатинді көбінесе сары майға қосады, бұл кремді ұзақ уақытқа созады және оның консистенциясын қызықты етеді.
Май кілегейін ұзақ уақыт сақтауға болмайды, сондықтан оны қолданар алдында бірден дайындайды. Тоңазытқышта мұндай крем қоспасыз үш сағаттан артық және қоспалармен бір сағаттан аспайды.
Кілегейдің ең дәмді түрлерінің бірі - ақуыз. Ол көбінесе қалған ақуыздардан жасалған креммен бірге дайындалады, содан кейін тортпен безендіріледі, өйткені ол формасын да, кремді де ұстайды. Ақуызды кілегей дайындау үшін сізге қайнатылған қант шәрбаты қажет болады, онда 50 мл суға 8-9 ас қасық қант ұнтағы жұмсалады. Сиропты сығымдағыштан қалың ағынмен ағып кетуі үшін оны жаңа балдың консистенциясына дейін пісіру керек. Сиропты 40 градус температураға дейін салқындатып, салқындатылған ақуызды салқын көбікке айналдыру керек. Осыдан кейін сіз сироптың өзін шайқауға кірісуіңіз керек, ақуыздарды онымен бірге ыдысқа біртіндеп таратыңыз. Мұнда тиімділік өте маңызды, араластыру 3-5 минут ішінде жүргізілуі керек.
