Еттен дайындалған түрлі тағамдардың көптеген атаулары бар. Олардың кейбіреулері өте айқын естіледі, мысалы, котлеттер. Басқалары - энтрекот, стейк стейк, стейк және басқалары - көптеген сұрақтар туғызады. Мұндай санға эскалоптар да кіреді. оның не екенін және оны қалай дайындауды білетіндер аз.
Эскалопты әдетте дөңгелек пішінді жұмсақ ет деп түсінеміз. Эскалопты ешқандай нансыз қуырыңыз. Оны дайындау кезінде минималды өнімдер қолданылатындықтан, ол дұрыс тамақтануға байланысты табиғи өнім болып саналады. Кәсіби аспаздар эскалопты тек ет тағамы емес, нағыз дәм философиясы деп атайды.
Эскалоп деген атпен не жасырады
Эскалоп сөзі «эскалоп» ет тағамының французша атауының аудармасы, жаңғақ қабығын білдіреді. Бұл ұқсастық еттің пайда болуына байланысты пайда болды, ол қуырудың арқасында аздап кішірейіп, оның қабығы жаңғақ қабығына ұқсай бастады. Қуыру кезінде ет өте кішірейуі мүмкін. Бұған жол бермеу үшін аспаздар процесте қыртысты кесіп, етті дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
Эскалопа ұшаның әртүрлі бөліктерін білдіреді және оның шошқа еті немесе сиыр еті болуы міндетті емес. Оны дайындау үшін кез-келген күркетауық, тауық еті, қой еті және т.б.
Эскалопты пісірер алдында аздап ұрады, сонда ет жұмсарады, бірақ сонымен бірге өз шырындарын сақтайды. Алайда, эскалоп ешқандай дайындықты қажет етпейтінін есте ұстаған жөн, яғни. оны маринадтау, нан қосу және т.б. қажет емес. Эскалопты дайындау үшін салқындатылған етті мүмкіндігінше жаңа, тамырлардың минималды санымен және жақсырақ оларсыз таңдау керек.
Етті қалыңдығы шамамен 2 см бөліктерге кесу керек, ал ыстық табада ет қуыру керек. Есіңізде болсын, мұндай тағам бір тағамға арналған, яғни. оны бірден қуырып, жеу керек. Ертеңге кетудің мағынасы жоқ, өйткені ет қатал әрі дәмсіз болады. Дайындық пен мінсіз дайындықты табаққа салып, тескен кезде қоңыр-қызыл шырынның ағып кетуі дәлелдейді.
Эскалоппен не қызмет етеді?
Қызыл ет көбінесе эскалоп жасау үшін қолданылатын болғандықтан, эскалопты қызыл шараппен беру керек. Әрине, егер бұл тағам құс етінен жасалған болса, үстелге ақ шарап қоюға болады.
Сіз эскалопты тәуелсіз тағам ретінде немесе гарнирге қосымша ретінде жеуге болады. Гарнир ретінде картоп көбінесе қолданылады - қуырылған да, қайнатылған да - жасыл салат, жаңа піскен көкөністер, спагетти. Есіңізде болсын, гарнир эскалопты толықтыра түсуі керек, оның дәмін баса алмауы керек.
Эскалопты дайындауға арналған айла-тәсілдер
Сіз эскалоп үшін етті талшықтар арқылы кесуіңіз керек. Кәсіби аспаздар бұл сәт іргелі деп санайды, tk. бұл етті жұмсақ, шырынды және дәмді етеді.
Етті ұрған кезде оны полиэтилен пакетпен жабыңыз. Бұл ет бөліктері мен ет шырынын ас үйге шашырап кетпеуі үшін қажет.
