Үйеңкі сиропы - қант үйеңкісінің, қара үйеңкінің немесе қызыл үйеңкінің қоюланған шырыны. Шырынның булануына Солтүстік Америкада өсетін ағаштар қолайлы. Зауыттың өзі диаметрі бір метрге, биіктігі 30 метрге жететін алып болуы мүмкін.
Үйеңкі сиропының тарихы
Солтүстік Америка үнділері, еуропалықтар өз жеріне аяқ басардан бұрын, үйеңкі шырынынан сироп, сусындар, тіпті қант дайындайтын. Шырынды Еуропадан келген алғашқы қоныс аударушылар бағалады, сондықтан соңғысы байырғы тұрғындардан жинау және дайындау әдісін қабылдады.
Үйеңкі сиропын дайындау
Сол алыс уақыттардан бастап рецепт пен дайындау әдісі іс жүзінде өзгеріссіз қалды. Ерте көктемде коллекторлар ағаштарда тереңдігі 5 см-ге дейін ұсақ тесіктер жасайды. Оларға түтікшелер немесе арықтар салынған, олар арқылы шырын контейнерлерге ағып кетеді. Алынған шикізат масса қажетті консистенцияны алғанға дейін буланған. Бір литр аңызға айналған сиропты жасау үшін 40 литр үйеңкі шырыны қажет. Бұл өндіріс әдісінің артықшылығы, ол ағашқа зиян келтірмейді және көптеген жылдар бойы бір діңнен жинауға мүмкіндік береді.
Өнеркәсіптің бөлек сегменті үйеңкі сиропын өндіру болып табылады, онда үйеңкі ерекше құрметке ие болды, тіпті мемлекеттік туды безендіреді. Негізгі өндіріс орындары Квебек провинциясында шоғырланған.
Үйеңкі шырынын жинау маусымында Квебекте Sugar Hut мерекесі өтеді. Барлық ойын-сауық іс-шаралары жиналатын жерге жақын орманда өткізіледі. Дастарқанға дәстүрлі түрде сироп себілген омлет, тәтті соус қосылған бұршақ, тіпті үйеңкі сиропымен қайнатылған сыра беріледі. Орыстың «кокерелдеріне» өте ұқсас үйеңкі карамельдерінің балаларға деген сүйіспеншілігі ерекше.
Әр түрлі сироптар қажет, әр түрлі сироптар маңызды
Үйеңкі сиропы сыртқы түрі бойынша жаңа балға ұқсайды және әр түрлі реңктерге ие. Ең хош иісі - қара янтарь, оны дайындау үшін шикізат маусымның соңында жиналады. Қайнау процесінде сатысына байланысты үйеңкі бал, қант және май алынады.
Американдық және канадалық тағамдарды үйеңкіден тұратын тәтті тұтқыр массасыз елестету қиын, ол құймақ, құймақ, балмұздақ, вафли қосылған және көкөніс, ет тағамдары, пісірілген тағамдар мен тұздықтардың қосымша ингредиенті ретінде қолданылады.
Табиғи өнім ретінде оның құрамында консерванттар мен бояғыштар жоқ. Бұл В тобындағы минералдардың, дәрумендердің керемет көзі. Полифенолдың арқасында жүрек-қан тамырлары, тіпті онкологиялық аурулармен күресуге көмектеседі. Ол табиғи иммуностимулятор ретінде өзінің тиімділігін дәлелдеді, потенциалды күшейтеді, атеросклероздың дамуына жол бермейді.
