Әзірбайжан кутабы тәбетті тәтті тоқаштар. Түрлі толтырылған кутабтарды дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Әдетте, бұл пирогтар көбінесе көктемде және күзде дайындалады.
Кутабтар - Әзербайжаннан шыққан дәмді тоқаштар, олар жіңішке жарты ай тәрізді, пирогтары бар пирогтар. Көбіне ет, ірімшік немесе шөптер кутабтарға толтырғыш ретінде қолданылады. Мұндай пісірілген тағамдармен ашытылған сүтті сусындар, мысалы, айран, йогурт беріледі. Көкпен толтырылған кутабтарға әдетте ашытылған йогурт сусыны беріледі. Бәліштерді орап, осы сусынға батырады. Әзірбайжанда бір адамға 5-тен кем кутоб жасау әдеттегідей емес.
Әзірбайжан асханасы аджика, келле-пача, бастурма, долма, кебаб, кюфта, халва, чум лосось, курабье сияқты тағамдармен де танымал. Дәстүрлі дәмдеуіштерге зире, шафран, аскөк, куркума, кардамон, қалампыр және даршын жатады.
Әзірбайжан кутабын пісіру үшін сізге 180 мл салқын су, 2 кесе бидай ұны, 150 мл күнбағыс майы, 1 пұт жасыл пияз, 1 шоқ жаңа петрушка, 1 шоқ жаңа аскөк, 30 г май, 1/2 шай қасық.л. тұз.
Әзірбайжан кутабын дайындау үшін басқа жасыл түстерді пайдалануға болады. Шпинат, қымыздық және кинза бұл пісірілген тағамдарға өте қолайлы. Толтырмаға сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосудан қорықпаңыз, сонымен қатар жасылға сүзбе қосуға болады.
Әзірбайжан тағамын дайындау үшін алдымен қамырға арналған ингредиенттерді дайындаңыз. Терең ыдысты алыңыз, оған қажетті мөлшерде салқын су құйыңыз, оған бидай ұны, 1 ас қасық күнбағыс майы мен тұз қосыңыз. Қатты қамыр илеңіз, оның ішінде кесектер қалмауын қадағалаңыз. Содан кейін ыдысты тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышқа 30 минут қойыңыз. Осы уақытта пісіруге арналған толтырғышты дайындаңыз.
Жасылдарды салқын ағынды сумен жақсылап шайыңыз және ас үй сүлгімен құрғатыңыз. Жасыл пиязды, ақжелкенді және аскөкті кесу тақтасына қойып, ұсақтаңыз. Шөптерді орташа ыдыста біріктіріңіз. Сары майды баяу отта немесе су моншасында ерітіп, оны туралған көкке ерітіңіз. Қаласаңыз, қара бұрыш немесе ұнтақталған кориандр қосуға болады. Жасылдарды мыжып алмаңыз, әйтпесе ол осы рецепт үшін артық болатын шырын шығарады.
Салқындатылған қамырды тоңазытқыштан алыңыз да, 6 бірдей бөлікке бөліңіз. Әр бөлікті қалыңдығы 1-2 миллиметр болатын шеңберге айналдырыңыз. Шеңбердің жартысына белгілі бір мөлшерде жасыл толтырыңыз, бұл толтыруды екінші жартысымен жабыңыз. Алынған тортты мұқият қысыңыз. Дайындалған қамырдың әр бөлігінен бірдей кутабтар жасаңыз.
Қуыруға арналған табаны алыңыз және оған өсімдік майының қажетті мөлшерін құйыңыз. Табаны орташа температурада алдын ала қыздырыңыз, содан кейін оның үстіне 2 кутаб қойыңыз. Оларды екі жағынан да қуырыңыз. Қалған торттарды дәл осылай қуырыңыз.
Әзірбайжанда алғашқы кутабтар түйе етінен жасалған. Орталық Азия, Таяу Шығыс және Солтүстік Африка елдері үшін түйе еті тағам дайындаудың дәстүрлі ингредиенті болып саналады.
Әзірбайжан кутабтары дайын!
