Буглама - әйгілі әзірбайжан тағамы. Аударғанда бұл атау «буға пісірілген» дегенді білдіреді. Буглама қозы, бекіре немесе басқа балықтар мен көкөністерден жасалады.
Бугламаны етпен дайындау үшін сізге қажет: 1 кг қой еті, 2 пияз, 2-3 қызанақ, 2 тәтті бұрыш, 5 картоп түйнегі, 1 шоқжелкен ақжелкен, қызыл ұнтақталған бұрыш (ыстық және тәтті), дәміне қарай тұз. Қойды жуыңыз, қабығын алып, орташа мөлшерге бөліңіз. Етті пешке төзімді ыдысқа салыңыз. Әзірбайжанда жасалатындай шойын табаны алған жөн. Қой етін тұздап, ұнтақталған қызыл бұрыш себіңіз. Пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз, етге салыңыз. Қызанақты жуыңыз, теріні кетіруді жеңілдету үшін қайнаған суға құйыңыз. Оларды кесіңіз, кесектер кез-келген пішінде болуы мүмкін. Оларды садақтың үстіне қойыңыз. Болгар бұрышын тазалаңыз, жарты сақинаға кесіңіз. Қызанақтың үстіне қойыңыз. Картопты тазалаңыз, жуыңыз және орташа мөлшерге кесіңіз. Тағамның қалған бөлігіне қосыңыз.
Қаласаңыз, жасыл бұршақ, қырыққабат, баклажан, айва қосуға болады.
Егер баклажандарды қолдансаңыз, оларды тазалап, ұсақтап, содан кейін болгар бұрышының қабатының үстіне қою керек. Ақжелкенді жуыңыз, суды шайқаңыз, майдалап, соңғы қабатқа салыңыз. Ыдысқа 50 мл су қосып, отқа салыңыз. Су қайнатылған кезде отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Бугламаны қақпақтың астында 45-60 минут қайнатыңыз, араластырудың қажеті жоқ. Егер ыдыс қырыққабатпен пісірілген болса, көкөніс жапырақтарын соңғы қойыңыз. Бугламаны піскен бойда үстелге беріңіз.
Ет пен көкөністерді табақтарға салыңыз, пісіру сұйықтығының үстіне құйыңыз.
Тауық бугламасын жасау үшін сізге қажет: орташа тауық еті, 3 пияз, 1 ас қасық. су, 600 г қызанақ, 50 г сары май, 300 г жасыл үрме бұршақ, кинза, ақжелкен, райхан, аскөк, чили, дәміне қарай тұз. Дайын тауықты кесектерге бөліңіз. Оларды кастрюльге салыңыз, су құйыңыз және жартылай дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Бұршақты әрең жауып тұратындай етіп бұршақтың үстіне тұзды су құйып, жартылай дайын болғанша қайнатыңыз. Аршылған және майдалап туралған пиязды маймен тұздап алыңыз. Қызанақты күйдіріңіз, қабығын аршып, тілімдерге бөліңіз. Бұршақ, тауық еті, қызанақ, пісірілген пиязды қосып, тұз, туралған шөптер, паприка қосып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
Балықтан жасалған буглама келесідей дайындалады. Өнімдері: 1 кг балық (бекіре, скумбрия, гек, галибут, қызғылт лосось және т.б.), 2 қызанақ, 1 балдыркөк, 1 болгар бұрышы, 1 балдыркөк сабағы, 1 лимон, 50-60 г май, тұз, ұнтақталған қара бұрыш, аскөк, ақжелкен, лавр жапырағы. Балықты жуыңыз және тазалаңыз. Оны бөліктерге бөліңіз. Тұз бен бұрыш қосып, шойын кастрөлдің немесе пешке төзімді ыдыстың түбіне салыңыз. Болгар бұрышын жуыңыз және тазалаңыз. Кішкене кесектерге кесіңіз. Балдыркөкті жуыңыз, кесіңіз, бұрыштың үстіне қойыңыз. Тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Көкөністердің үстіне туралған көк және лимон сыналарын салыңыз. Майды кішкене текшелерге кесіңіз де, ыдысқа біркелкі таратыңыз. Кәстрөлді қақпақпен тығыз жауып, баяу отта 30 минут қайнатыңыз.
