Әзірбайжан тағамдары дәстүрлердің, діннің және мемлекеттің географиялық орналасуының әсерінен қалыптасты. Ол көптеген қой етімен, жаңа піскен көкөністермен, шөптермен және жемістермен, сондай-ақ көптеген дәмдеуіштерді қолданудан алынған өте өткір және хош иісті тағамдармен ерекшеленеді.
Долма - әзербайжанның дәстүрлі ет тағамдарының бірі. Оны дайындау үшін сізге қажет: 500 г ұсақталған ет, 200 г жаңа жүзім жапырағы, 100 г қайнатылған күріш, пияз, жаңа жалбыз және ақжелкен, шымшым тимьян, өсімдік сорпасы және зәйтүн майы.
Долма дайындау үшін, сондай-ақ бұрын тұзды ерітіндімен өңделген жүзім жапырақтары қолданылады.
Жапырақтың үстіне қайнаған су құйып, шамамен бір сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін олар оны шығарып, сүлгімен кептіреді, бірақ суды төгіп тастамайды. Фаршты күріш, пияз, ақжелкен және жалбыз араластырады. Тұз, бұрыш және тимьян қосылады. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Содан кейін дайындалған қоспаның бір бөлігі жүзім жапырағына жайылып, оралып, кастрюльге қойылады.
Табаның түбі бір қабаттағы орамдармен толығымен жабылған кезде, оларды аздап тұздап, төңкерілген табақпен жабыңыз, сонда олар пісіру кезінде жайылмайды. Содан кейін жүзім жапырақтарын сіңіргеннен кейін қалған сумен араластырылған өсімдік сорпасына құйыңыз. Сұйықтық орамдарды әрең жабуы керек. Отқа қойыңыз, қайнатыңыз, қақпағын жауып, баяу отта шамамен жарты сағат қайнатыңыз. Дайын долманы ыдысқа салыңыз, зәйтүн майымен себіңіз және қызмет етер алдында лимон шырынын себіңіз.
Долмаға Әзірбайжанда кейде ақ тұздық беріледі, оны йогурт, кинза, аскөк және сарымсақтан жасауға болады.
Әзірбайжанның тағы бір дәстүрлі тағамы орыс тұшпарасына ұқсайды және оны душбара деп атайды. Оны дайындау үшін целлюлозасы бар қой сүйектері қолданылады. Екіншісінен тартылған ет дайындалады, ал сүйекден сорпа дайындалады, онда тағам дайындалады. Ашытылмаған қамырды жіңішке етіп жайып, одан 1, 5-тен 1, 5 см-ге дейінгі квадраттарды кеседі, оларға тартылған қой, пияз және дәмдеуіштер салады. Содан кейін шеттер орыс тұшпаралары сияқты жалғанады. Душбара бай тұздалған сорпада 5 минут пісіріліп, кинза, жалбыз және шарап сіркесімен бірге беріледі.
Довга - ашытылған сүттен жасалған сорпа Әзірбайжанда мерекелік дастарқанға жиі дайындалады. Оны дайындау үшін олар йогурт немесе йогурт, сүйекке қой, ноқат, ұн, түрлі шөптер мен дәмдеуіштерді пайдаланады. Мацониді ұн мен сорпамен айранның консистенциясына дейін араластырады, отқа қайнатады және қоспаның қатып қалмауын қадағалайды. Содан кейін ноқат сіңдіріліп, жарты дайын болғанша қайнатылады, оған қой мен пияздың фрикадельдері қосылады. Сондай-ақ, күріш жиі қосылады. Барлығы пісірілгенге дейін қайнатылады, тұздалған және бұрыш. Соңында майдалап туралған көк қосыңыз: аскөк, ақжелкен, кинза немесе қымыздық. Довгаға ыстық та, суық та берілуі мүмкін.
Әзірбайжандағы кәмпиттер арасында бора толтырғышымен печенье әсіресе танымал. Оны дайындау үшін сізге қажет: 500 г ұн, 2 ас қасық. ас қасық қаймақ, 100 мл сүт, 100 г май, 5 жұмыртқа, ашытқы пакеті, тұз. Толтыру үшін 300 г мөлшеріндегі кез-келген жаңғақ, 250 г қант және ванилин пакеті қажет.
Біріншіден, қамыр жасалады, ол міндетті түрде кем дегенде бір сағат пісірер алдында «демалуы» керек. Содан кейін одан шарлар пайда болады, тортқа айналдырылады, оның ортасында жаңғақтар, қант және ваниль қоспасын толтырады. Торттың шеттері пирогтар сияқты оралып, арнайы құрылғымен бүйірлеріне әр түрлі оюлар жасалады. Борак шайқауыш 180 ° C температурада шамамен 20 минут пісіріледі.
