Өзбек ұлттық тағамдарын көпшілік ерекше дәмімен сүйеді және қастерлейді. Ыдыс-аяқтардың шығу тарихы аймақ тарихымен тығыз байланысты, оның аумағы қазіргі тәуелсіз Өзбекстан мемлекетімен қамтылған. Патшалық Ресей жаулап алғанға дейін, өзбектер отырықшы және көшпелі өмір салтын жүргізгендіктен, өзбек тағамдары алуан түрлілігімен және тамақтануымен ерекшеленеді.
Өзбек ұлттық тағамдарының ерекшеліктеріне қысқаша сипаттама
Өзбек ұлттық тағамдарының жетекші орнын ет тағамдары алады. Әдетте, қой еті көптеген тағамдарда, сирек сиыр мен жылқы етінде қолданылады. Етті әдетте Өзбекстанда өндірілген мақта майына қуырады. Бірақ құс пен балықтан жасалған тағамдар танымал емес және үлкен жетістікке жете бермейді. Өзбек асханасын жаңа шөптерсіз және зире, кинза, райхан (бөріқарақат) сияқты хош иісті дәмдеуіштерсіз елестету қиын. Ет тағамдарына қосымша ретінде өзбектер жаңа піскен көкөніс салаттарын ұсынады, оны қышқыл сүтпен немесе сузмамен, сондай-ақ жаңа пісірілген көк шаймен немесе айранмен қайнатуға болады.
Өзбек тағамдары өте алуан түрлі. Мысалы, палау мен барбекюге арналған рецепттердің кем дегенде 10 түрі бар. Сонымен қатар, Өзбекстанның әр аймағында олар оларды өзінше дайындайды. Егер сіз сондай-ақ ұлттық өзбек тағамдарының тағамдарын қалай дайындауды білгіңіз келсе, біз қарапайым тағамдардың бірнеше рецептерін қарастыруды ұсынамыз, олар тіпті жаңадан келген иесі жеңе алады.
Өзбек сорпасы «Қайнатма шурпа»
Бұл сорпаның ерекшелігі - өзбек тағамдарының көпшілігіне қарағанда, оған ет қуырылмайды.
Өзбек шурпасын пісіру үшін сізге:
- Сүйек еті (төс, қабырға) - 700 г;
- Пияз - 2 дана;
- Сәбіз - 2 дана;
- Картоп - 4 дана;
- Қызанақ - 2 дана;
- Болгар бұрышы - 1 дана;
- Ыстық чили бұрышы - 1 дана;
- Жаңа аскөк - 1 шоқ;
- Жаңа кинза - 1 шоқ;
- Тұз.
Етті ағынды сумен шайыңыз, үлкен кесектерге кесіңіз, содан кейін оны салқын сумен толтырылған кастрюльге салыңыз. Су қайнатылған кезде, еттен пайда болған көбікті абайлап алып тастаңыз, температураны төмен мәнге дейін төмендетіп, қақпақпен жабыңыз.
Осы уақытта ет пісіп жатқан кезде пиязды, сәбізді және картопты тазалаңыз. Болгар бұрышынан сабақ пен тұқымдарды алыңыз. Пиязды жартылай сақинамен, сәбізді шеңбермен турап, картопты, қызанақты және болгар бұрышын бірнеше үлкен бөліктерге бөліңіз.
Суды қайнатқаннан кейін 1 сағаттан кейін етке пияздың жарты сақинасын, сәбізді қосып, шамамен жарты сағат бойы пісіруді жалғастырыңыз. Уақыт өткеннен кейін сорпаға қызанақ, болгар бұрышы, чили және картоп қосыңыз. Қайнағаннан кейін картоп жұмсақ болғанша пісіріңіз. Шурпаны өрттен шығармас бұрын, дәміне қарай тұз қосыңыз. Цилантро мен аскөкке себілген жаңа шелпек қосылған терең табақтарға қызмет етіңіз.
Жүзім жапырағынан долма толтырылған қырыққабат орамдары
Құрамы:
- Ұсақталған ет (ең жақсы қозы еті) - 500 г;
- Дөңгелек дәнді күріш - 0,5 кесе;
- Пияз - 2 дана;
- Жүзім жапырақтары - 400 г;
- Күнбағыс майы - 1 ас қасық. л.;
- Ұнтақталған қара бұрыш;
- Тұз.
Ұсақталған етті терең ыдысқа салыңыз, оған дәміне қарай жуылған күріш, тұз және қара бұрыш қосып, содан кейін бәрін жақсылап араластырыңыз.
Жүзімнің жапырақтарын ағынды сумен шайып, үстелге қойыңыз. Әр жапыраққа 1 десерт қасық тартылған ет салыңыз. Егер жапырақтары кішкентай болса, онда сіз бір бөлікке 2 дана алуға болады. Толтырылған қырыққабат орамдары тәрізді жапырақтағы тартылған етті айналдырыңыз. Қаласаңыз, әр долманы жіппен байлап қоюға болады.
Тығыз қатар жасау үшін барлық дайындамаларды төмен табаға салыңыз, тұз қосып, май құйыңыз. Осыдан кейін, долманы сорпамен құйыңыз (ең жақсы түрде қойдың сүйектерінен пісірілген) және қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін ыдысты 40 минут пісіріңіз.
Бұл арада долма бұқтырып жатқанда, оған қуырғыш дайындаңыз. Пияздан қабықты алып, жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз. Қуыруға арналған табаға күнбағыс майын құйып, ондағы пиязды қызарғанша қуырыңыз. Қажет болса, оған 2 туралған қызанақты немесе екі қасық томат пастасын қосыңыз.
Дайын долманы табақтарға жайып, сорпамен толтырып, жаңа туралған шөптер мен айранмен бірге беріңіз.
«Ачичук» салаты
Өзбекстанда Ачичук салатсыз ешқандай тамақ толықтай дайын болмайды, оны өте қарапайым және оңай дайындайды.
Саған қажет болады:
- Ірі ет қызанақтары - 3 дана;
- Ірі қызыл немесе ақ тәтті пияз - 1 дана;
- Жаңа қияр - 2 дана. (оларсыз мүмкін);
- Күнбағыс майы - 0,5 ас қасық. л.;
- Аскөк немесе кинза - бірнеше бұтақ (міндетті емес);
- Тұз.
Қызанақты жұқа тілімдерге кесіңіз. Қабықты пияздан алыңыз, суық сумен шайыңыз, содан кейін жіңішке ширек сақиналарға тураңыз. Жаңа қиярды жартылай шеңбер тәрізді тар бөліктерге кесіңіз. Қызанақты, қиярды, пиязды терең салат ыдысына салыңыз. Күнбағыс майы мен тұз қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және жаңа піскен шөптермен безендіріңіз. Ачичук салатына кез-келген бірінші және екінші тағамдар беріңіз.
