Пісірілген кастрюльдерде пісірілген ыдыс-аяқтар әдемі болып қана қоймай, ерекше дәмі мен хош иісіне ие болады. Мұндай кастрюльдерде сіз кез-келген нәрсені пісіре аласыз: ботқа, сорпа, гарнирмен ет және тағы басқалар.
Пісіруге арналған ыдыстар керамикалық және қыш ыдыстар болып табылады. Керамика арзан, барлық жерде сатылады және күтімі оңай. Балшықтан жасалған ыдыстар қымбатырақ, оларды ұстау қиын және тағамның хош иістерін сіңіреді. Сондықтан аспаздық бизнесте жаңадан бастаушыларға дәл қыш ыдыстар сатып алу ұсынылады.
Кәстрөлдердің пайдасы
Қуыруға арналған ыдыстардың көптеген артықшылықтары бар:
- Әдемі және эстетикалық презентация. Ыдыс-аяққа ыдыс-аяқ дайындап, қызмет ете отырып, сіз әдеттегі таңғы, түскі немесе кешкі асқа аздап мерекелік атмосфера қосасыз.
- Әртүрлілік. Құмыралар сіздің сөреңізде кастрюльдер тоқырамайды, өйткені онда сіз жүздеген түрлі тағамдар пісіре аласыз.
- Айнымалылық. Егер сіздің үйіңізде біреу пиязды ұнатпаса, біреу ет жемейді, біреу дұрыс тамақтанады, сондықтан май мен майонез қосылған тағам жемесе, бұл маңызды емес. Сіз дәл сол ыдысты сәл өзгеше түрде пісіре алатын ыдыстарда. Сіз жай ғана бір ыдысқа пияз, екіншісіне ет, үшіншісіне өсімдік майы немесе майонез салмайсыз. Ең бастысы, қызмет көрсету кезінде кастрюльді араластырмаңыз!
- «Орыс пешінің» әсері. Кәстрөлдегі тамақ тіпті бұқтырылмаған, бірақ қопсытылған, сондықтан ол бай дәм мен ауыздан шыққан хош иіске ие болады.
- Дайындық уақыты. Сіз араластырып, бақылап отырып, пештің жанында ұзақ тұрудың қажеті жоқ. Сізге қажет нәрсенің бәрін дайындаңыз, кәстрөлдерге салыңыз, пешке салыңыз және басқа заттарды жасаңыз.
- Температура. Кәстрөлдер жақсы жылыды, сондықтан олардағы тамақ өте баяу салқындатылады. Егер біреу үстелге кешіксе, сіз ештеңені жылытудың қажеті жоқ.
Кәстрөлге арналған сақтық шаралары
Пісіруге арналған кастрюльдер - бұл мұқият болу керек нәзік тағамдар.
- Көптеген кастрөлдер ашық отта пісіруге қарсы болмайды, сондықтан оларды тек пешке қолдануға тырысыңыз.
- Кәстрөлдер еденге немесе бір-біріне қарсы қатты соққыдан оңай жарылып кетеді, оларды пайдалану және сақтау кезінде бұл туралы ұмытпаңыз.
- Ыдыстың осы түріне температураның күрт өзгеруін ұйымдастырмаңыз. Кәстрөлдерді тек қыздырылмаған пешке салыңыз және оларды пісіргеннен кейін бірден суыққа қоймаңыз.
Кәстрөлдерде тұшпара
Кәдімгі тұшпара, егер олар саздан немесе қыш ыдыста пісірілсе, өзгереді. Бұл қарапайым және қарапайым рецепт ерлерге ерекше ұнайды.
Қандай өнімдер қажет болады (4 порцияға есептелген):
- шикі тұшпара - 1 кг;
- су (немесе сорпа) - 400 мл;
- майсыз кілегей (10%) - 400 мл;
- қаймақ - 100 мл;
- жаңа немесе кептірілген жасыл (қайсысын қаласаңыз да) - аздап, ыдысты безендіру үшін;
- тұз, дәміне қарай қара бұрыш.
Қадамдық рецепт:
- Суды (немесе сорпаны) креммен бөлек ыдыста араластырыңыз. Егер сіз сорпаны қолдансаңыз, ыдыс қоректік және дәмді болады. Бірақ сіз суды алсаңыз, тұшпара калориясы аз болады.
- Тұшпараны ыдысқа салыңыз. Оларды ыдыс-аяқтың көлемінің 2/3 бөлігінен асырмауға тырысыңыз.
- Тұшпараға тұз бен қара бұрыш қосып, кілегей мен суды (сорпаны) порцияланған ыдыстарға құйыңыз. Кәстрөлдерді қақпақтармен жабыңыз (фольганы немесе қамырды да қолдануға болады).
- Пісіруге арналған ыдыстарды пешке салыңыз. Тағамды 180-190 градуста 30 минуттай пісіру керек.
- Үстелге ыдысты қалай беру керектігін Переттанып, әр ыдысқа жомарт қасық қаймақ салып, тұшпараны шөптерге себіңіз.
Кәстрөлдерде қуырыңыз
Ет қосылған картоп - кәстрөлдерде пісірілген ең танымал тағам. Бұл кездейсоқ емес. Кәстрөлдегі картоп қайнатылады, ал ет өте жұмсақ болады. Мұнда қарапайым және қанағаттанарлық, бірақ классикалық емес, бұл тағамға арналған рецепт.
Қандай өнімдер қажет болады (3 порцияға есептелген):
- картоп - мөлшеріне байланысты 7-9 дана;
- майсыз шошқа еті - 500 г;
- саңырауқұлақтар - 400 г;
- қатты ірімшік - 150 г;
- қызыл пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- қаймақ - 100 мл;
- майонез - 100 мл;
- өсімдік майы - 10-15 мл;
- бұрыш қоспасы, кептірілген шөптер - дәміне қарай;
- дәміне қарай тұз.
Қадамдық рецепт:
- Етті пленкалар мен тамырлардан бөліңіз, кішкене текшелерге кесіңіз.
- Етке майонез, бұрыш қоспасы мен тұз қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. 20-30 минутқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
- Саңырауқұлақтарды шайыңыз және құрғатыңыз (сіз кем дегенде шампиньондарды, тіпті устрицаның саңырауқұлақтарын немесе басқаларын алуға болады). Оларды орташа өлшемді бөліктерге кесіңіз.
- Саңырауқұлақтарды күнбағыс майына ішінара дайын болғанға дейін қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды бөлек ыдысқа салыңыз.
- Пиязды қабығынан бөліңіз, ұсақтап тураңыз. Сәбізді үлкен тесіктермен үгітіңіз.
- Пияз бен сәбізді саңырауқұлақтар бұрын қуырылған жерге салыңыз. Қажет болса, май қосыңыз. Көкөністерді пияздың әдемі алтын түстері болғанша қайнатыңыз.
- Саңырауқұлақтарға сәбіз қосылған қуырылған пиязды қосыңыз, араластырыңыз.
- Картопты қабығынан тазартыңыз, оларды кастрюльдерде пісіріп үлгеретін етіп жұқа және ұсақ кесектерге бөліңіз. Картопты қаймақ, тұз және кептірілген шөптермен лақтырыңыз.
- Кәстрөлдерге өсімдік майын құйыңыз, түбін және қабырғаларын осы маймен жақсылап майлаңыз. Мұны істеу үшін сіз силикон щеткасын ала аласыз.
-
Картопты бірінші қабатқа салыңыз, содан кейін саңырауқұлақтар мен көкөністерді картопқа салыңыз. Соңғы қабат - ет. Кәстрөлдерді қақпақпен немесе фольгамен жабыңыз.
- Пісіруге арналған кәстрөлдерді пешке салыңыз, қуыруды 190-200 градусқа дейін шамамен 40-45 минут қайнатыңыз.
- Содан кейін кәстрөлдерді шығарып, ірімшікті үккіште үгітілген үккішке себіңіз де, кәстрөлдерді қақпақпен жаппастан, ыдысты тағы 5 минут пісіріңіз. Пешті өшіріңіз.
- Сіз картопты тікелей порцияланған ыдыстарда немесе тәрелкелерде бере аласыз.
Асқабақ ботқасы кастрюльдерде
Егер сіз ботқаны ресейлік пештің дәмін татқыңыз келсе, оны керамикалық немесе сазды ыдыстарға салыңыз. Тары бар асқабақ ботқасы кастрюльдерде өте жақсы, ол керемет жұмсақ, нәзік және хош иісті болып шығады. Қарсыласу мүмкін емес!
Қандай өнімдер қажет болады (3 порцияға есептелген):
- асқабақ - 400 г;
- тары - 200 г;
- сүт - 800 мл;
- қант - 1 ас қасық;
- май - 15 г;
- тұз - шымшу;
- даршын, ванилин - дәміне қарай.
Қадамдық рецепт:
- Асқабақтың кез-келген қатаң терісін тазарту үшін өткір пышақты қолданыңыз, содан кейін тұқымдарды қасықпен алыңыз. Целлюлозаны кішкене текшелерге кесіңіз. Тарыны салқын суда шайыңыз.
- Асқабақты кәстрөлдерге орналастырыңыз, оған тары қосыңыз. Асқабақ пен тары көлемнің 1/3 бөлігінен асып кетпеуіне тырысыңыз.
- Қант, тұз, даршын және ванилин қосыңыз. Барлығына сүт құйып, кастрюльдерді қақпақпен жабыңыз.
- Оларды пешке салыңыз. Ботқаны 170-180 градусқа дейін 25 минуттай пісіріңіз.
- Осыдан кейін ботқалар сөне беретін етіп пешті тағы 30-40 минут ашпаңыз.
- Қызмет көрсетер алдында сары майдың кішкене бөлігін әр ыдысқа салыңыз.
Қарапайым жарма кәстрөлдерде саудагердің тәсілімен
Сауда стиліндегі қарақұмық - дәстүрлі орыс тағамы. Оның атауы бұрын мұндай қарақұмықты өте ауқатты адамдар ғана жасай алатындығына байланысты пайда болды. Мысалы, саудагерлер.
Қандай өнімдер қажет болады (4 порцияға есептелген):
- қарақұмық жармасы - 250 г;
- майсыз шошқа еті - 500 г;
- порчини саңырауқұлақтары - 350 г;
- су (немесе сорпа) - 600 мл;
- қызанақ - 1 дана;
- болгар бұрышы - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- дәміне қарай тұз;
- дәміне қарай дәмдеуіштер;
- жаңа піскен жасыл - сәл, безендіру үшін.
Қадамдық рецепт:
- Шошқа етін тамырлардан және пленкалардан бөліп алыңыз, орташа өлшемді бөліктерге кесіңіз. Өсімдік майына жартылай дайын болғанша қуырыңыз.
- Саңырауқұлақтар (жақсырақ порчини, бірақ басқалары жасайды) орташа кесектерге кесіледі, сонымен қатар сұйықтықтың негізгі бөлігі буланғанша аздап қуырыңыз. Содан кейін оларға үгітілген сәбіз және майдалап туралған пиязды қуырғыш табаға салыңыз, пиязды қызарғанша қуыруды жалғастырыңыз.
- Қызанақты ұқыпты кесектерге кесіңіз, бұрыштарды кішкене текшелермен кесіңіз.
- Қарақұмық, ет, пияз және сәбіз қосылған саңырауқұлақтарды, қызанақ пен бұрышты кәстрөлдерге салыңыз. Тұз, сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосыңыз. Осы ингредиенттердің барлығымен әр ыдыстың жартысынан көбін толтырмауға тырысыңыз.
- Пісірілген кәстрөлдердің әрқайсысына су (немесе сорпа түрін) құйыңыз. Қақпақтармен жабыңыз (егер қақпақтар болмаса, фольганы алуға болады) және пешке салыңыз.
- Пешті 180 немесе 190 градусқа дейін қыздырыңыз, ыдысты 40 минут қайнатыңыз.
- Пісіруге арналған ыдыстарды пештен шығарғаннан кейін, қарақұмық жармасын көпірші ретінде жаңа ақжелкен немесе аскөк себіңіз де, қызмет етіңіз.
