Қозы - бұл бүкіл әлемдегі гурмандарға лайықты сүйіспеншілікке ие ет. Жұмсақ, шырынды, хош иісті, көптеген термиялық өңдеу түрлеріне жарамды көптеген дәмдеуіштер мен шөптермен үйлеседі. Одан сорпа, пирог, қуырылған тағамдар жасалады, қой еті пісіріліп қуырылады, бұқтырылып қайнатылады. Бұл шынымен де оңай дайындалатын жан-жақты ет.
Қойды қалай таңдауға болады
Қой етін сатып алғанда, кез-келген басқа ет сияқты, ең алдымен хош иісіне назар аударған жөн. Қойдың хош иісті хош иісі тек егде жастағы жануарлардың, еркек өндірушілердің етінде болады, және егер өлік дұрыс кесілмеген болса. Жақсы кесудің иісі тәбетті, шөп пен сүттің ноталары бар және ешқандай еріксіз, қышқылсыздық пен ашуланшақтықсыз.
Ең жақсы кесектер - қызғылт, ақ және қатты маймен, одан да жақсы - мәрмәр, онда май қабаты бұлшықет талшықтары арасында біркелкі бөлінеді. Малдың жасы неғұрлым қараңғы болса, бұл оның еті қатал екенін білдіреді.
Әрине, жақсы бөлікте «бензин» дақтары, сары түсті май, қара дақтар болмайды, бұл өнімнің дұрыс сақталмауын білдіреді. Ет қатты, жабысқақ емес немесе тым ылғалды.
Термиялық өңдеудің әр түрі үшін ең жақсы кесу болатыны белгілі. Сондықтан пісіру үшін - сөзсіз - аяқ немесе иық пышағы өте қолайлы. Сонымен қатар, мұнда да нәзіктіктер бар - аяғы бұлшықет талшығының әртүрлі түрлерінен тұрады, сондықтан өңдеу кезінде үлкен тәжірибе қажет, бірақ дұрыс көзқараспен ол хош иісті және алтын қыртысты болады. Пышақты пісіру оңайырақ - ол майлы, ет біркелкі пісірілген, шырынды және жұмсақ болып шығады. Сүйегі бар етті ұзағырақ пісіру керек, оны бөліктерге бөлу қиынырақ, бірақ әлдеқайда дәмді.
Иық, төс, барабан таяқшалары мен қабырға бұқтыруға және қайнатуға жақсы сай келеді. Бұл кесектердегі ет ең талшықты, кейде тіпті шырышты болып келеді. Сан мен мойыннан, иықтан және белден шыққан ет гриль немесе қуыруға, тартылған етті пісіруге жарайды. Қозы сөресін дәстүрлі түрде пісіреді. Седла, бел, иық, квадрат кесектерге кесіледі.
Тоқты бу бөлмесі ретінде сатылады, сонымен бірге салқындатылған және мұздатылған. Мұздатылған кесектерді тоңазытқыштың астыңғы сөресінде оларды баяу еритін етіп алдын-ала қою керек. Жаңа піскен ет пісіруді жоспарлаудан бір сағат бұрын шығарылады. Дайындалған қой еті ағын сумен жуылады және ас үй қағаз сүлгілерімен кептіріледі.
Бұл ет розмаринмен, тимьянмен, капермен, жалбыз немесе қызыл қарақат желеімен, сарымсақпен, зәйтүнмен, анчоуспен, лимонмен, зімбірмен, карри пастасымен, чили және картоп тұқымымен жақсы үйлеседі. Жақсы гарнир - картоп, күріш, жасыл бұршақ, карамелденген көкөністер.
Қой еті бар шаурма
Дүниежүзінде танымал болған классикалық шығыс тағамы шаурма, шварма немесе шаурма дәстүрлі түрде қой етімен дайындалады. Егер сіз үйден жасалған шаурма жасасаңыз, оның қаншалықты дәмді, хош иісті және нәзік болатынына таң қаласыз. Саған қажет болады:
- 1 ½ - 2 кг қозы (сүйектегі иық пышағы);
- 4 бас пияз;
- 2 ½ шай қасық ұсақталған тұз;
- ½ шай қасық ұнтақталған ақ бұрыш;
- 3 ас қасық. рас эл-ханут дәмдеуіштер қоспасының қасықтары;
- White ақ немесе қызыл қырыққабаттың басы;
- 1 лимон;
- 30 г ақжелкен;
- 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары;
- 4 ас қасық. майлы табиғи йогурттың қасықтары;
- 1 піскен анар;
- 6 торт.
Пияздың қабығын аршып, шамамен 2 бас ұсақтаңыз. 2 ас қасық тұз, рас эль ханутының дәмдеуіштері және ақ бұрышпен бірге тағамдық процессор ыдысына салыңыз. Картоп пюресінде ұнтақтаңыз. Қалған пиязды жіңішке жарты сақиналармен турап, пісіретін табақтың түбіне салыңыз. Маймен аздап себіңіз. Қойды шайып, құрғатыңыз, пияз езбелерімен ысқылап, қалыпқа салыңыз. 240 ° C дейін қыздырылған пеште шамамен 30 минут пісіріңіз. Ет қызарған кезде қалыпқа қайнатылған су құйып, қақпақпен немесе фольгамен жабыңыз. Өртті 200 ° C дейін азайтып, етті тағы бір сағатқа пісіріңіз. Қақпақты алыңыз, көбірек қайнатылған су құйыңыз, отты 180 ° C дейін азайтыңыз және тағы бір сағат қайнатыңыз. Процедураны қайталаңыз, бірақ қыздыруды көбірек азайтыңыз. 3 сағаттан кейін қозы соншалықты жұмсақ болады, ол сүйектерден өздігінен қабыршақтана бастайды. Пештен алыңыз, 15-10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін кесектерге кесіңіз.
Қырыққабатты майдалап тураңыз, тұз себіңіз, лимоннан шырынды сығыңыз. Орамжапырақ одан көбірек шырын шығатындай етіп шайқаңыз. Өсімдік майымен дәмдеңіз және ақжелкен қосыңыз. Араластырыңыз. Анар қабығын аршып, тұқымын салатқа салыңыз.
Әр тортқа қырыққабат салатын, қой еті мен йогурт салыңыз. Шавармаға орап, керемет дәмнен рахат алыңыз.
Рас-эль-ханут дәмдеуіші - танымал шығыс дәмдеуіштерінің қоспасы. Оның құрамына келесі пропорциялардағы келесі ингредиенттер кіреді:
- 3 даршын таяқшасы;
- 1 мускат жаңғағы;
- 3 құрғақ раушан бүршігі;
- Матсистің 3 ішегі;
- ½ шай қасық анис;
- 3 қорап куркума;
- бір шөкім қайен бұрышы;
- ½ шай қасық кептірілген лаванда;
- 1 шай қасық ұнтақталған ақ бұрыш;
- 2 см кептірілген галангалы тамыр;
- 1 шай қасық ұнтақталған зімбір тамыры;
- 2 қалампыр қалампыр;
- 6 бұршақ бұршағы;
- 5 қорап кардамон;
- 1 ас қасық. күнжіт тұқымдарының қасықшасы.
Жаңғақты ұсақ үккіште үккіште өткізіп, қалампырды ұсақтап кесіңіз, қалған дәмдеуіштерді ерітіндіге қосып, өткір қоспада ұнтақтаңыз.
Сүтке бұқтырылған қозы
Керемет қою сүт тұздығында жұмсақ етге арналған келесі рецепт бойынша жүріңіз. Сіз оны қарапайым үлпілдек картоп пюресі немесе қайнатылған күрішпен ұсына аласыз. Саған қажет болады:
- 3 кг қозы (иық);
- 50 г сары май;
- 1 ас қасық. қасық өсімдік майы;
- 2 литр сиыр сүтінің май мөлшері 2,5% -дан кем емес;
- 2 лавр жапырағы;
- 1 бас пияз;
- 6 қалампыр;
- Тимьянның 2-3 бұтағы;
- ұнтақталған мускат жаңғағы;
- апельсин қабығының жолағы;
- тұз және қара бұрыш.
Етті 2 ½ - 3 см текшелерге кесіңіз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Сары майды грильде ерітіп, қызарғанша қой етін қуырыңыз, қаласаңыз ұнмен сүртіңіз, сонда тұздық қалың болады.
Пияздың басына қалампыр салыңыз. Кәстрөлге сүтті құйыңыз, лавр жапырағын қосыңыз, пияз, тимьян бұтақтарын, апельсин қабығын салыңыз, мускат жаңғағы мен тұз қосыңыз. Қайнатыңыз және 5 минуттай пісіріңіз. Сүзіп, кастрюльге құйыңыз. Орташа отта шамамен бір сағат немесе одан да көп уақыт қайнатыңыз, ет жұмсақ болғанша, ол шанышқының тістерінің астына түсіп кетеді.
Тұздалған картоп қосылған қой еті
Бұл алтын қоңыр қоңыр қой еті дәмдеуіштермен жақсы жұмыс істейді. Мұнда айла-шарғы - дәмдеуіштер - картоп тұқымдары, жалбыз және лимон консервілері. Саған қажет болады:
- 8 қозы еті;
- 1 ½ кг кішкентай кішкентай картоп;
- 2 ас қасық. қасық зәйтүн майы;
- 1 түйір сарымсақ;
- 2 тұздалған лимон консервілері;
- 1 шай қасық зире тұқымы;
- 50 г жалбыз жасыл;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Картопты жақсылап жуыңыз және тазалаңыз. Қайнағанға дейін қайнатыңыз, суды ағызыңыз. Қуыруға арналған табада бір ас қасық өсімдік майын қыздырыңыз, лимонды ұсақтап тураңыз, сарымсақты турап, табаға картоппен салыңыз, картоп тұқымын себіңіз, араластырыңыз және ең төменгі температурада ұстаңыз.
Тағы бір жабысқақ табақты қатты ыстықта қыздырыңыз. Қой етін маймен сүртіңіз, тұз бен бұрыш салыңыз. Әр жағынан 3 минут пісіріңіз, егер сізге жақсы дайындалған ет ұнаса, ұзақ ұстаңыз. Картопты туралған жалбызмен дәмдеңіз де, кесектермен бірге беріңіз.
Розмаринмен қуырылған қойдың қабырғалары
Еттің қабырғалары Жерорта теңізінің дәмімен жақсы үйлеседі. Кішкентай шие қызанақтары қарапайым және көп тағамға жақсы қоспа болады. Қабылдау:
- 3 ас қасық. қасық зәйтүн майы;
- 8 қозы қабырға;
- 1 кг кішкентай жас картоп;
- Розмариннің 4 бұтағы;
- 4 түйір сарымсақ;
- Филиалдарда 250 г шие қызанақтары;
- 1 ас қасық. қасық бальзам сірке суы;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Зәйтүн майының жартысын голландиялық пеште қыздырыңыз. Қабырғаларды тұз бен бұрышпен ысқылап, қызарғанша қуырыңыз. Бір жағына қойыңыз. Қалған майды қосып, қабығы мен кептірілген картопты қуырыңыз. Жас картоптың орнына кәдімгі картопты қолдануға болады, бірақ оларды кесектерге кесу керек. Тазартылған сарымсақ қалампырларын, розмаринді және қуырылған етті қосыңыз.
Пешті 200С дейін алдын ала қыздырыңыз және қабырғаны 20 минут пісіріңіз. Қызанақты үстіне қойып, бәрін бальзам сірке суымен себіңіз. Тағы 5-7 минут пісіріңіз. Ыстық қызмет етіңіз.
