Пирогтар бар - достар бар. Лашық қызыл түсті, ал бұрыш - пирогтармен. Біздің ата-бабаларымыз орыс тағамдарының негізгі тағамдарының бірі - пирогтар туралы осылай айтатын. Олар оларды үлкен етіп пісірді - бүкіл отбасы үшін. Ұсақ пирогтар да жоғары бағаланды. Қазірдің өзінде пеште жасалған ашытқы пирогтары көптеген отбасыларда дастархан үстінде ерекше орын алады.
Пирогтарды бастағанда есте сақтау керек нәрселер
- Ашытқы қамырын илеуге арналған сұйықтықтың температурасы 30-35 ° С болуы керек. Сонымен бірге ашытқы ең белсенді жұмыс істейді.
- Ұнтақ пирогтар қамырда көп мөлшерде май және аз мөлшерде сұйықтық болған кезде алынады.
- Пирог қамыры жіңішке жайылса, толтырғыштың дәмі жақсы сезіледі.
- Қамырды кесіп, пирогтарды дәлелдеу кезінде ас үйдегі сызбалар олардың көтерілуіне жол бермейді. Дайын өнімнің қабығы өте тығыз болады.
- Ашытқы қамырын дайындауға арналған ингредиенттер бөлме температурасында болуы керек. Салқын тағам қамырдың көтерілуін баяулатады.
- Пісіру алдында пішінді өнімдерді жылы жерде 15-20 минутқа бөлуге рұқсат етіңіз. Егер сіз бұл процедураны елемейтін болсаңыз, пирогтар ұзақ уақыт пісірмейді.
- Ашытқылардан жасалған пирожныйлар, егер қамыр сүтке араласса, хош иісті болады.
- Ашытқы қамырындағы қанттың көп мөлшері болса, пирогтар үлпілдек болып шығады. Пісірген кезде олар тез арада пісірілмеген салмасы бар қызылға айналады.
- Қамыр илеудің соңында жұмсартылған майлар қосылса, қамыр ашытуы жақсарады.
- Пісірер алдында пирогтарды тәтті сумен, сүтпен, жұмыртқаның жұмыртқасымен сүртіңіз. Дайын өнімге жылтыр жылтыр алу үшін сарысын пайдаланыңыз.
- Егер дайын пирогтар еріген сары маймен майланған болса, олар өте ұзақ уақыт жұмсақ болып қалады.
Қамырға ашытқы қамыры
Бұл классикалық рецепттердің бірі. Губка әдісімен дайындалған қамыр кез-келген салмасы бар пирогтарға жарайды.
Құрамы:
- 1 ас қасық. су немесе сүт;
- 600 г ұн;
- 2 жұмыртқа;
- 75 г май;
- 2 ас қасық түйіршіктелген қант;
- 0,5 шай қасық тұз;
- 15 г жаңа ашытқы.
Алдымен ашытқыны 0,3 ас қасықта ерітіңіз. сұйықтықтар. 1 шай қасық қант пен 0,5 ас қасық қосыңыз. ұн, араластырыңыз және жылы жерге қойыңыз. Қант, ұн және сұйықтықты рецептте көрсетілген өнімдердің нормасынан өлшеу керек. Егер ашытқы сапалы болса, массасы 2-3 есе артады. Егер оның көлемі өзгеріссіз қалса, онда ашытқы өлді. Сіз тағы бір ашытқы пакетін алып, қамырдың негізін қайтадан дайындағаныңыз жөн.
Қалған сұйықтықты ашытқы массасына құйыңыз, оған 250 г ұн қосыңыз, араластырыңыз.
Қамырды ашыту үшін жылы күйде қалдырыңыз. Әдетте бұл үшін 40-60 минут жеткілікті. Осы уақыт ішінде қамыр көлемі 2-3 есеге артады, оның беті ұсақ көпіршіктермен жабылады.
Құлып жатқан қамырға жұмыртқаны, қалған түйіршікті қантты, тұзды, жұмсартылған майды салыңыз, араластырыңыз. Қалған ұнды құйып, қолыңызға жабыспайтын қамыр илеңіз.
Қамырды көтеру үшін оны 2,5 сағатқа жылы қалдырыңыз. 50 минуттан кейін оны илеңіз. Тағы 50 минуттан кейін процедураны қайталаңыз.
Дайын қамырды ұнмен шаңдалған үстелге қойыңыз, пирогтарды пішіндеп, әдемі алтын қыртысы пайда болғанша пеште 200 ° C температурада пісіріңіз.
«Әмбебап» ашытқы қамыры
Осы рецепт бойынша дайындалған ашытқы қамырынан әртүрлі толтырылған пирогтар, орама және тоқаштар, тоқаштар мен бауырсақтар сәтті алынады. Оның дәстүрлі ашытқы қамырынан айырмашылығы оның пісіру уақыты қысқартылған. Бұл қамыр қауіпсіз жолмен дайындалады.
Құрамы:
- 25 г жаңа ашытқы;
- 2 ас қасық түйіршіктелген қант;
- 1 шай қасық тұз;
- 1 жұмыртқа;
- 250 мл сүт;
- 6 ас қасық өсімдік майы;
- 500 г бидай ұны.
Қамыр илемес бұрын пешті 180 ° C температурада қосыңыз. Үлкен кастрюльде тұзды, қант құмын, жұмыртқаны және сүтті шайқаңыз. Содан кейін өсімдік майын құйып, барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз.
Қамырға 400 г ұн құйыңыз, оны қасықпен араластырыңыз. Қалған ұнды үстелге құйыңыз, оған қамырды салыңыз. Қамырды қолыңыз бен үстеліңізге жабысып қалғанша, оны қолмен илеуді жалғастырыңыз. Қажет болса, көбірек ұн қосыңыз. Осыдан кейін, қамырды қайтадан табаға салыңыз, оны пленкамен жауып, ауру сүлгімен ораңыз.
Пешті өшіріңіз, оған қамыр қосылған кастрюльді 25 минутқа салыңыз. Осыдан кейін, қамырды үстелге қойыңыз, пешті 180 ° C температурада қайта қосыңыз.
Үстелге ұн себіңіз. Қамырды ыдысқа салыңыз, оның шеттерін ортасына жинаңыз, оларды қосыңыз. Қамырдың «тігісін» шарды төмен бұраңыз, оны 5 минутқа қалдырыңыз.
Қамырды орташа мандарин мөлшеріндегі бөліктерге бөліңіз. Пирогтар. Оларды пісіру парағына салыңыз да, тұрыңыз. Бұл қамырдан алынған өнімдерді тексеру 5 минутты алады. Содан кейін оларды қопсытылған сарымен сүртіңіз және қызарғанша пісіріңіз. Бұл шамамен 20 минутты алады.
Ашытқы қамыры құрғақ
Дәмді толтырғышпен үйдегі дәмді пирогтарға арналған қарапайым және қарапайым қамырдың рецепті.
Құрамы:
- 11 г құрғақ ашытқы;
- 300 мл су;
- 600 г ұн;
- 0,5 шай қасық тұз;
- 1 ас қасық Сахара;
- 2 ас қасық өсімдік майы.
Ашытқыны 0,25 стакан суда ерітіңіз. Терең ыдыста суды, өсімдік майын, тұзды және қант құмын араластырыңыз. Алынған массаға ашытқы құйыңыз, бәрін араластырыңыз.
Біртіндеп ұн қосып, жұмсақ қамыр илеңіз. Оны сүлгімен жабылған ыдыста 1 сағатқа көтеруді қалдырыңыз. Қамырды бірдей бөліктерге бөліңіз. Олардың мөлшері дайын пирогтардың қажетті көлеміне байланысты. Пирогтарға арналған бланкілерді жайыңыз, толтырғышты жайыңыз, шеттерін қысыңыз. Пирогтарды өсімдік майымен майланған пісірме табаққа салыңыз, содан кейін оларды майлаңыз, олар әдемі қабықты алады.
Пирогтарды мөлшеріне қарай 200 ° C температурада 30-40 минут пісіріңіз.
Айран қосылған ашытқы қамыры
Ашытқы қамырынан айранға жасалған пирогтар өте пушистый. Олар әртүрлі толтырғыштары бар өнімдерді пісіруге жарайды.
Құрамы:
- 2 жұмыртқа;
- 75 г май;
- 0,5 шай қасық тұз;
- 2, 5 ас қасық түйіршіктелген қант;
- 50 г сүт;
- 200 г айран;
- 1 ас қасық құрғақ ашытқы;
- 600 г ұн.
Ашытқыны сүтте ерітіңіз. Сары майды сұйықтыққа дейін ерітіңіз, сәл салқындатыңыз. Қамыр илеуге арналған ыдысқа айран құйып, оған түйіршіктелген қант қосып, жұмыртқаға салып, тұз қосыңыз. Барлығын араластырыңыз. Бұл қоспаға ашытқы қосылған сүт қосыңыз, араластырыңыз. Содан кейін еріген сары май қосыңыз.
Қамырдың сұйық негізіне бөліктерге бөліп ұн құйыңыз, қамыр илеңіз. Ол серпімді, жұмсақ, ұн кесектерсіз болуы керек. Қамыр 2 есе көтерілсін. Осыдан кейін пирогтарды қалыптастыруды бастаңыз.
Ашытқы пирогтарына арналған пломбалардың түрлері
Тәтті толтырулар:
- Сүзбе ірімшігі - сүзбе, жұмыртқа, қант, май және бір шөкім тұзды біріктіріңіз. Ванильді қант, мейіз, қантталған жемістер қосыңыз.
- Күріш - күріш, піскенге дейін қайнатылады, жуылған мейіз, түйіршіктелген қант және маймен араластырылады.
- Алма - аршылған алмаларды жұқа тілімдерге бөліңіз, қантпен араластырыңыз.
- Көкнәр - жуылған көкнәрді қайнаған суға құйыңыз, 30 секунд қайнатқаннан кейін қайнатыңыз, ағызыңыз. Көкнәр тұқымын қантпен араластырыңыз, 2 рет ұсақтаңыз. Алынған массаға шикі жұмыртқа, туралған мейіз және грек жаңғағын қосыңыз.
Тәттіленбеген толтырулар:
- Туралған қайнатылған жұмыртқаны қосып, пиязбен қуырылған ет.
- Қуырылған пиязбен араластырылған туралған қайнатылған бауыр.
- Пиязбен қуырылған қайнатылған балық.
- Жұмыртқа мен пияз қосылған күріш.
- Қайнатылған жұмыртқа қосылған қуырылған қырыққабат.
- Қуырылған жұмыртқамен бірге қуырылған жасыл пияз.
