Етті сүйетіндерге оны дәмін татудың ең жақсы тәсілдерінің бірі - жаңа піскен ет бөлігін грильдеу екенін ескертудің қажеті жоқ. Шындығында, гриль пісірудің ежелгі әдісі болып табылады. Бұл әдіс бізді өнімнің шынайы талғамына қайтарады, бірақ бұл жерде дәмдеуіштер де кедергі болмайды.
Бұл қажетті
-
- Шарап соусындағы грильдегі қой еті үшін:
- 1 кг қозы целлюлозасы;
- салат жапырақтары безендіруге арналған.
- Маринад үшін:
- 1 стакан құрғақ қызыл шарап;
- 100 мл шарап сірке суы;
- 3 ас қасық. өсімдік майының қасықтары;
- 1 шай қасық кептірілген тимьян;
- 1 шай қасық кептірілген розмарин
- 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 шай қасық ыстық қызыл ұнтақталған бұрыш;
- 3 лавр жапырағы;
- 3 қалампыр бүршігі;
- 2 кішкентай пияз.
- Тұздық үшін:
- 1 стакан құрғақ ақ шарап;
- 2 лимон;
- 4 ірі пияз;
- 1 шай қасық ыстық қызыл ұнтақталған бұрыш;
- 3-5 бұтақ аскөк;
- дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Шарап соусында грильде қозы еті Қойдың етін жуыңыз, қабықтарын алыңыз, талшықтар арқылы қалыңдығы 13-15 сантиметрге кесіңіз. Орташа пияздың екі басын тазалаңыз, жұқа сақиналармен кесіңіз, терең ыдысқа салыңыз, шарап, шарап сірке суы, өсімдік майымен жабыңыз, розмарин, тимьян, ұнтақталған қара бұрыш, қалампыр, лавр жапырағын қосып, мүмкіндігінше мұқият араластырыңыз. Қой етінің бөліктерін маринадталған ыдысқа салыңыз (пластикалық ыдысты да қолдануға болады), қайтадан араластырыңыз, табақпен немесе қақпақпен жауып, 10-12 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
2-қадам
Ет бөліктерін бірдей жақсылап маринадтау үшін осы уақыт ішінде тұздықты бірнеше рет араластырыңыз (қақпағы бар пластикалық ыдысты шайқаңыз). Тоқты тоңазытқыштан алыңыз да, оны сәл жылыту үшін бөлме температурасында 1 сағат ұстаңыз. 4 пияздың қабығын аршып, ұсақтаңыз, ыдысқа салыңыз, тұз салыңыз, қызыл бұрыш себіңіз, араластырыңыз, бөлме температурасында 10 минут ұстаңыз, қоспаны пестикпен мұқият шайқаңыз.
3-қадам
Лимондарды жуыңыз, құрғатыңыз, оларды ұсақ үккішпен тазалаңыз, шырынын сығыңыз. Қуыруға арналған табаны отқа салыңыз, оған лимон шырынын құйыңыз, оны қыздырыңыз, қабығын қосып, 5 минут отта ұстаңыз, ақ құрғақ шарапты құйыңыз, отты сол жерден алып тастаңыз да, ұсақталған пияз қосылған ыдысқа құйыңыз. Аскөк ұсақтаңыз, пиязға шарап қосыңыз, араластырыңыз.
4-қадам
Маринадталған қой етінің бөліктерін гриль сөресіне қойыңыз, бір жағына 5-7 минут қуырыңыз, төңкеріп, екінші жағына сол мөлшерде қуырыңыз. Үлкен жалпақ табақты салат жапырақтарымен жабыңыз, қойды ыдысқа жіберіңіз, үстіне шарап пен пияз салыңыз. Қызанақты, лимонды ұсақтап кесіңіз, аскөкті көбірек ұсақтаңыз, ет айналасына қызанақ пен лимон тілімдерін орналастырыңыз, аскөк себіңіз.
