Ұнтақталған жұмыртқа немесе жұмыртқа - рецепті қарапайым, бірақ кейде керемет нәтиже қол жетімсіз болып көрінетін тағамдардың бірі. Мұның бәрі әуесқойлық қателіктерден, жұмыртқаларыңызды резеңке кошмарға айналдырып, нәзік кремді консистенцияға қайта-қайта жол бермейді.
Сұйықтық жоқ
Міндетті пісірілген жұмыртқа да, тамаша пісірілген жұмыртқа да қосымша сұйықтықты қажет етпейді. Су, сүт және тіпті кілегей әуе тағамының рецептінде артық. Дәл солар кастрюльге ұмытылмас лужымен ағып, ақуызды «резеңкеге» айналдырады.
Тұз уақыты
Шұңқырды қашан тұздау керек? Әрине, жұмыртқаны ұрған кезде емес. Тұз кристалдары жұмыртқа қоспасынан ылғал шығаруға және оның алдын алуға көмектеседі. Ұнтақталған жұмыртқалар қайнатылғанға дейін немесе жұмыртқа қуырылған кезде қосылатын тұз жұмыртқалардың ішіндегі сұйықтықты шығарады және сіз тағы да ұмытылмайтын шалшықпен бетпе-бет келесіз. Бірақ егер сіз препаратты 15 минутқа тұздап, тұзды ерітіп алсаңыз, онда дәмдеуіштер, керісінше, ақуыздардың коагуляциялануына жол бермейді, олар әуе болады және сіздің жұмыртқаларыңыз «жылап жібермейді». Осы «салтанаттарға» уақытыңыз жоқ па? Содан кейін дайын тағамға тұз салыңыз.
Шайқаңыз, шайқаңыз және қайталаңыз
Ұнтақталған жұмыртқа үшін сары уызды шанышқының бірнеше соққысымен ақуызбен араластыру жеткіліксіз. Егер сіз қоспаны бірнеше минут бойы қатты шайқасаңыз, ауа тек қоспаға енеді және оған жұмсақтық береді. Шапқышпен жақсы. Барлығы өз деңгейінде жүретіндігінің белгісі - жұмыртқа массасы бозарып кетті.
Кең табаға - қатты жұмыртқа
Егер сіз бүкіл компания үшін тамақ дайындамасаңыз, үлкен қуырғыш табаны алудың қажеті жоқ. Ол ұзақ уақытты қыздырып қана қоймайды және көп май қажет етеді, бұлғанған қоспасы оның бетіне жұқа қабатта таралады, демек сізде консистенцияны бақылау қиынырақ болады - жұмыртқалар тез күйіп кетуі немесе қатты қызып кетіп, «резеңке» бола алады. Кішкене табақты немесе кастрюльді алыңыз.
Баяу отта
Ұнтақталған жұмыртқа - тез дайындалатын тағам, бірақ тез дайындалатын тағам емес. Жоғары температура қоспаның әуе құрылымын бұзады, ал жұмыртқалар құрғақ және қатты болады. Керемет кілегейлі жұмыртқаны алу үшін сізге кем дегенде 5-7 минут қажет болады.
Дайын болғанға дейін
Ұнтақталған жұмыртқаларды жұмсақ болғанға дейін отта ұстаңыз? Қате! Ұнтақталған жұмыртқа - пештен ыдысты алып, жұмыртқаны табаққа салғаннан кейін де пісе беретін тағамдардың бірі. Қалдық жылу олардың пештен жегішке қарай жолында үлпілдек нәзік массадан құрғақ және қатаңға айналуына жеткілікті. Пісірілген түрдегі жұмыртқаны оттан алып тастаңыз. Сонда сіз оны үстелге тамаша қызмет ете аласыз.
Тамаша пісірілген жұмыртқаға арналған қадамдық рецепт
- 2 ірі тауық жұмыртқасы;
- 2 шай қасық май;
- 1 шай қасық қою қаймақ немесе қаймақ;
- бір шымшым тұз.
- Жұмыртқаларды шыны ыдысқа сындырып, көпірткішпен шайқаңыз. Қоспа бозғылт және сәл көпіршікті болғанша шайқаңыз.
- Майды кішкене табада баяу отта ерітіңіз. Май көбіктенуі керек, бірақ ешқашан қызармайды. Ұнтақталған жұмыртқаны табаға құйып, аздап ұстап алу үшін он секунд беріңіз.
- Силикон шпатласын немесе ағаш күрекшені алып, жұмыртқаны араластырыңыз. Оларды әр 10-15 секунд сайын араластыруды жалғастырыңыз. Егер қоспасы тез кетсе, оны оттан алып, табаны сәл салқындатыңыз, содан кейін ыдыс-аяқты пешке салыңыз.
- Ұнтақталған жұмыртқалар дайын болғанда, тұздап, ауыр қаймақ немесе қаймақ қосыңыз. Бірнеше рет араластырыңыз, ал жұмыртқалар әлі де сәл дымқыл болған кезде, алдын ала қыздырылған табаға жіберіңіз.
Гордон Рамзайдың скремблі
Атақты аспаз Гордон Рамзей сығылған жұмыртқаны дайындаудың сәл өзгеше әдісін ұсынады. Ол жұмыртқа қоспасын салқын табаға немесе қопсытқышқа сары маймен бірге құйып, жұмыртқа 6-7 минуттай жұмсақ кремді массаға айналғанға дейін араластыра отырып баяу отта пісіреді. Содан кейін ол табаны оттан алып, тағы бір май қосады, жұмыртқаларды пешке қайтарады және араластыра отырып тағы бірнеше минут пісіреді. Табаны қайтадан оттан алғаннан кейін, аспаз қайнатылған кастрюльге қою қаймақ немесе қаймақ салады, тұз, бұрыш және туралған чивеньді қосып, тостпен бірге қызмет етеді.
Ұнтақталған жұмыртқаны немен жеуге болады
Скрамбл жұмыртқасы дәстүрлі түрде тостпен бірге таңғы асқа беріледі. Қуырылған нанның қытырлақ болып қалуы үшін, ал жұмыртқалары кілегейлі болу үшін, ол тостта емес, бірге болады. Ұнтақталған жұмыртқаны жаңа ұнтақталған қара бұрыш немесе чили үлпектерімен, туралған чифтермен, жасыл пиязбен немесе аскөкпен, трюфель майымен немесе ыстық кетчуппен тамшылатады. Онымен бірге ысталған лосось, қуырылған саңырауқұлақтар, ветчина, ысталған тауық еті немесе күркетауық етіне текшелеп турайды.
