Әлемде тәттілер мен тәттілерді жақсы көретін адамдар көп. Ең дәмді тағамдардың бірі - меренге. Көптеген адамдар бұл өнімді үйде дайындайды. Пісіру үшін пеш қажет. Алайда, конвекциялық пеште меруерт әрдайым жұмыс істемейді.
Меренгтерді қалай жасауға болады?
Меренгтің құрамы таңқаларлықтай өте қарапайым. Оның негізгі ингредиенттері тек ақуыздар мен қант. Кейде меренге жаңғақ ұны мен крахмал қосылады. Мұндай десертті ингредиенттердің аз мөлшері өнімді дайындау оңай және қарапайым болады дегенді білдірмейді. Тәжірибесіз аспаздық маман үшін нәзік меру көптеген жағымсыз тосын сыйлар әкелуі мүмкін. Сондықтан меренгаларды дұрыс дайындау үшін адам теориялық білімге ие болуы керек.
Мерует тәрізді десертті үш әдіспен дайындауға болады.
Біріншісі - француз деп аталады. Бұл әдісті енгізу оңай. Оның көмегімен осы тағамды игеруге тырысуға болады, сонымен қатар нәзік өрнектері жоқ қарапайым пішіндерден безендірулер жасауға болады. Ақуыздардың массасы пушистикалық, берік болып шығады, бірақ өнімдегі көпіршіктер айқын көрінеді. Француз меренгісі осылай дайындалады: салқындатылған ақтар қатты тұзбен қопсытылады, содан кейін қант немесе қант ұнтағы аз-аздан қосылады, содан кейін бұл массаның бәрі «қатты шыңға» дейін шайқалады.
Меренг жасаудың екінші тәсілі - итальяндық. Оның француздардан айырмашылығы, десертке қанттың орнына қайнатылған қант шәрбаты қосылады. Ыстық сироп өнімге жұқа ағынмен құйылады. Ақтар массасы салқындағанға дейін ұрылады.
Меренгтерді жасаудың үшінші, ең еңбекқор әдісі - швейцариялық. Оны жүзеге асыру үшін сізге бу моншасын салу керек. Осы әдістің нәтижесінде безе ең тығыз, берік және табанды болып шығады. Бумен пісірілген массаның көмегімен әртүрлі пішіндер мен өрнектердің печеньелерін жасауға болады. Олардың басты артықшылығы - олар тез кебеді. Пісіру келесідей жүреді: ақуыздар мен қант бар ыдыс қайнаған суға арналған ыдыстың үстіне қойылады. Бұл жағдайда ыдыс-аяқтың түбі қайнаған сумен жанаспауы керек. Ақтар қант ерігенше өте баяу шайқалады. Содан кейін қамшылау жылдамдығы жоғарылайды. Нәтижесінде қалың, тығыз масса болуы керек.
Неліктен конвекциялық пеште меренгаларды дайындау мүмкін емес?
Кейбір адамдар десертті пеште мерует сияқты жасайды. Нәтижесінде өнім адам көргісі келгендей бола бермейді. Мұның бәрі конвекция режимі туралы. Конвекция мереннің кеуіп қалмайтындығына әсер етеді. Дәлірек айтсақ, десертке ыстық ауа ағындары әсер етеді. Пісіру кезінде безені араластыруға болмайды, пешті ашуға болмайды. Ауаның кез-келген қозғалысын болдырмау керек, одан да жасанды түрде жасамау керек. Мүмкін болса, конвекция режимін өшірген дұрыс.
