Ватрушка - орыс және украин тағамдарының ұлттық тағамы. Оның тарихы ежелгі славяндар заманынан басталады. Пішінде ол толығымен дөңгелек тортқа ұқсайды, ол мүлдем өзгеше болуы мүмкін: картоп, жеміс, жидек немесе тіпті қайнатылған қоюландырылған сүт. Бірақ сүзбе қосылған ірімшік пирогтары классикалық болып саналады.
Қажетті ингредиенттер
Сіз кез-келген қамырға негізделген ірімшік пирожныйларын пісіре аласыз, бірақ көбінесе осы мақсаттар үшін ашытқы қолданылады. Оны дайындау үшін:
- құрғақ ашытқы - 10 г;
- сүт - 270 мл;
- қант - 2 ас қасық;
- ұн - шамамен 500 г;
- сары май - 50 г;
- бір шымшым тұз.
Толтыру үшін сізге қажет:
- сүзбе - 500 г;
- сарысы - 4 дана;
- қант - 4 ас қасық;
- сары май - 40 г;
- қаймақ - 2 ас қасық;
- ұн - 1 ас қасық;
- ванильді қант - 1 пакет.
Сонымен қатар, сізге майлау үшін 1 сарысы және бір-екі ас қасық сүт, сондай-ақ өнімдерді пішіндеуге арналған стакан қажет болады.
Сүзбе орнына тәтті сүзбе массасын қолдануға болады. Бұл жағдайда сізге қаймақ, қант және ванилин қосудың қажеті жоқ.
Дайындау әдісі
Бұл рецептте көп уақыт қамыр илеуге жұмсалады. Сондықтан оны одан бастау керек. Сүтті қыздырыңыз. Ол ыстық емес, әрең жылы болуы керек. Ондағы қантты, ашытқыны және бірнеше ас қасық ұнды ерітіңіз, содан кейін бетін жауып, көпіршіктер пайда болғанша жылы жерге қойыңыз.
Ашытқы ашыған кезде майды су ваннасында немесе микротолқынды пеште ерітіп, суытыңыз. Ашытқы қамырына ыстық ештеңе қосуға болмайтынын ұмытпаңыз.
Қамыр салынған контейнерге сары май, тұз және ұнның шамамен 2/3 қосыңыз, содан кейін қамыр илей бастаңыз. Қалған ұнды біртіндеп қосыңыз. Барлығын қосу қажет емес, алынған массаның дәйектілігін басшылыққа алыңыз: ол қатты, серпімді және қолдың артында жақсы болуы керек.
Егер сізге қамыр тым ылғалды және жабысқақ болып көрінсе, бірден көп ұн қосуға тырыспаңыз, өйткені ол илеу кезінде оның қасиеттерін өзгертеді.
Дайын қамырды кастрюльге салыңыз, қақпақпен жауып жылы жерге қойыңыз. Ол көтеріліп жатқан кезде, толтырғышты дайындаңыз.
Ингредиенттерді жақсырақ біріктіру үшін сүзбені електен сүртіңіз. Содан кейін оған қалған ингредиенттерді қосып, жақсылап араластырыңыз. Сізде майлы қаймаққа ұқсайтын қалың масса болуы керек.
Ал әзірше қамыр бастапқы көлемін екі есеге арттыруы керек (егер ол болмаса, оған көбірек уақыт беріңіз). Үстелге ұнның жұқа қабатын себіңіз, оған қамырды салыңыз, қайтадан илеңіз және 16 бөлікке бөліңіз. Әр бөлікті допқа айналдырып, майланған немесе қапталған пісірме табаққа салыңыз, олардың арасына 10 см қалдырып, оларды қайта көтеріңіз.
Сірә, барлық ірімшік торттары бір пісіру парағына сыймайды. Сондықтан қамырдың қалған бөліктерін үстелге таза сүлгімен жауып, екінші партияға қойыңыз.
Стаканды алыңыз да, оны әр қамырдың түбіне тегістелетіндей етіп басыңыз, ал ортасында толтыру үшін депрессия пайда болады. Алынған себеттерді сүзбе массасымен толтырыңыз. Жұмыртқаның сарысын кішкене сүтпен араластырыңыз да, онымен ірімшіктің шеттерін щеткамен тазалаңыз, содан кейін пісіру парағын 190 ° C дейін қыздырылған пешке жіберіңіз.
Орта есеппен ірімшік пирогтарын шамамен 25 минут пісіру керек. Осы уақыт ішінде олар қызарып, қамыр пісіріледі. Осыдан кейін пісірілген тағамдарды пештен шығарып, қызмет етуге болады.
