Қазіргі уақытта сіз жапон мейрамханасына ерекше суши дәмін татып көруге бара отырып, ешкімді таң қалдырмайсыз. Қазір көпшілік бұл тағамды үйде дайындауға тырысады, оны дайындауда күрделі ештеңе байқалмайды - кейбір аспаздар суши роллдарына қарағанда асцинді дайындау қиын деп сендіреді.
Бұл қажетті
- - дөңгелек дәнді күріш 300 г;
- - нори парағы 2 дана. 25х20 см;
- - васаби 1 қаптама;
- - маринадталған зімбір 80 г;
- - соя тұздығы 300 г;
- - Мицукан, немесе күріш сірке суы, 50 г.
- Толтыру үшін:
- - авокадо 60 г;
- - лосось филесі 80 г;
- - қызыл тобико уылдырығы 60 г;
- - майонез 20 г.
- Ас үй ыдыстары: бамбук төсеніші, тамақ пленкасы, өткір пышақ, тостағандар, сушиге қызмет етуге арналған ас құралдары.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен сізге күріш пісіру керек. Су мөлдір болғанға дейін оны ағын сумен мұқият жуып тастау керек. Содан кейін оған көлемі күріштің көлеміне тең су құйып, қатты отқа қою керек. Сізге тұздаудың қажеті жоқ. Су қайнатылған кезде қыздыруды ең төменгі деңгейге дейін азайтып, табаны мықтап жауып, су толығымен қайнап шыққанша 30 минут қайнатыңыз, қақпақтың астына жиі қарауға тырысыңыз.
2-қадам
Күрішті қайнатқан кезде оны 10-20 минут жабық ұстау керек, содан кейін 50-60 градус Цельсий температурасына дейін салқындату керек. Егер ыдыстың түбінде немесе бүйірлерінде кішкене қабық пайда болса, оны алып тастау керек. Содан кейін күрішке дайын күріш сірке суын (Мицукан) құйыңыз, Mitsukan толық сіңгенше 3-5 минут сайын араластырыңыз. Осы операцияларды жасағаннан кейін сушиге арналған күріш дайын деп ойлауға болады.
3-қадам
Кілемшені полиэтилен пленкамен мықтап ораңыз. Қабырғаға пышақпен бірнеше тесік жасаңыз және төсенішті ораңыз - пленка астында жиналған ауаны босатыңыз.
4-қадам
Нори парағын алып, оны ең ұзын бойымен екіге бөліңіз.
5-қадам
Сушиді төсеніштің бамбук шыбықтары қисық емес тегіс болатын жағында пісіру керек. 1-ден астам ингредиенті бар суши орамдары әдетте күрішті сыртқа қаратып жасайды. Ол үшін төсеніштің бізден ең алыс жағына, өрескел жағымен нори парағын салыңыз да, үстіне 100 грамм күріш салыңыз, парақтың жоғарғы жиегінен 1,5-2 см артқа шегініп, парақтың төменгі жағынан сәл кішірек қашықтық. Күрішті көрсетілген жерге біркелкі таратыңыз және төсеніштің төменгі жағымен ақырын төмен қарай басыңыз, күріштің нори парағының сол және оң жақ шекарасынан асып кетуіне жол бермей.
6-қадам
Толтыру үшін авокадо қабығын аршып, жұқа ұзын текшелерге кесу керек, сонымен қатар лосось филесі де жасалуы керек.
7-қадам
Содан кейін, сіз парақтың шығыңқы жиегін мұқият алып, оны суши орамын орауға ыңғайлы болу үшін оны күрішпен төмен және төсеніштің жақын жағына аударыңыз. Содан кейін парақтың төменгі жиегінен 2-2,5 см артқа қарай майонезді біркелкі жағу керек. Сол қашықтықта бір жағында лосось текшелерін, екіншісіне - авокадо текшелерін салып, ингредиенттерді ауыстыра аласыз. Суши орамын төсенішпен орап, тік бұрыштар жасау керек. Суши орамын қалыптастыру процесі аяқталғаннан кейін, оны төсеніштің шетіне қарай итеріп, оны қайтадан мықтап орап, алақанның жеңіл қимылымен ішке серпімді толтырғышты салыңыз. Суши орамының қарама-қарсы ұшымен дәл осылай жасаңыз.
8-қадам
Суши орамының 4 жағының әрқайсысына аз мөлшерде тобико уылдырығын жайып, оны төсенішке орап, оны мықтап басыңыз. Суши орамын суық суға батырылған өткір пышақпен 6 немесе 8 бөлікке кесіңіз. Дайын суши орамдарын табаққа немесе бамбук көпіріне қойыңыз, васаби және маринадталған зімбір раушанымен безендіріңіз.
