Шошқа тілі дәмі бойынша сиыр етінен кем түспейді. Дұрыс пісіргенде, бұл өнім аузында ериді, нәзік болып шығады. Тұздықтағы шошқа тілі, шошқа тілімен аспик, талғампаз тағам ретінде заңды түрде танылады және ең сәнді мейрамханаларда сәтті ұсынылады.
Шошқа тілін дайындау процесі өте қарапайым және арнайы дайындықты қажет етпейді. Біркелкі емес бетті қоспалардан сапалы тазарту үшін балғын тілді щетканы қолданып жылы ағын сумен жақсылап шайып алу керек. Сонымен қатар, сіз 2 литр қайнатыңыз. су, қайнағаннан кейін, жуылған тілді кастрюльге салыңыз. Ол 25-35 минут пісуі керек. оттықтың орташа қуатында. Бұл кезеңде суды тұздаудың қажеті жоқ.
Осы уақыттан кейін суды ағызып, тілмен шайып, қайтадан қайнатылған сумен толтыру керек. Пияздың salt бөлігін тұз қосыңыз. Сорпаға тарт хош иісін қосу үшін 2-3 түйір, 1 түйір сарымсақ, аздап ақжелкен мен аскөк, лавр жапырағы, райхан және басқа да дәмдеуіштерді дәміне қарай қосуға болады.
Шошқа тілін дайындау үшін әр түрлі дәмдеуіштер жиі қолданылады, бұл сізге осы тағамның дәмін толығымен бағалауға және оны әртүрлі гарнирлермен, сонымен қатар тәуелсіз тағамдармен бірге қолдануға мүмкіндік береді.
Тілді төмен қуатта 70-80 минут пісіру керек. Осы уақыттан кейін сіз оны суық суға салқындатып, теріні алып тастап, артық майды кесіп тастауыңыз керек. Содан кейін тілді сәл салқындату керек, содан кейін әр түрлі тағамдарға қосуға болатын жұқа сақиналарға кесу керек.
Шошқа тіліне салқын тағамдар ретінде қызмет ету үшін етті бөлме температурасына дейін суытып, баспа астына 30 минут қойыңыз, оның ішіндегі бос жерлерді кетіріңіз. Қызмет көрсетер алдында тіл біркелкі сақиналарға кесіледі. Ұнтақталған желкек, қыша, лимон тілімдері тілге беріледі.
Желді тілді дайындаған кезде сорпаның сапасын мұқият бақылап, мөлдірлігін сақтау үшін көбікті уақытында алып тастау керек. Тұздыққа дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер салынады: жуылған сәбіз, лавр жапырағы, бұрыш бұршағы және қабығы аршылған пияз қосылады.
Шошқа тілі әр түрлі салаттарда, ыстық тағамдар түрінде, желатинді салмада, қаймақта, саңырауқұлақ соусында өте дәмді.
Алдын ала 10 г желатинді суық суға салып қою керек. Дайын желатинді аз мөлшердегі сорпамен араластырыңыз, қоспаның кішкене бөлігін жалпақ табаққа құйып, оның қатаюын күтіңіз. Содан кейін тілді шеңберлерге кесіп, туралған қайнатылған сәбіз, консервіленген жасыл бұршақ пен жүгеріні табаққа мұздатылған желатинмен салыңыз, шөптермен безендіріңіз. Ингредиенттерді қайтадан желатинмен толтырып, суыққа қойыңыз. Тағамның үстіңгі бөлігін қайнатылған жұмыртқа кесектерімен, лингон және тұмсықтармен, лимон сыналарымен және зәйтүнмен безендіруге болады.
Шошқа тілінен жасалған тұздықтар бөлек дайындалады. Саңырауқұлақ соусын дайындау үшін сізге ақжелкенді, 1 сарымсақ түйірін, 1 пиязды және 300 г шампиньонды ұсақтау керек. Содан кейін кастрюльге 1 ас қасық құйыңыз. л. зәйтүн майы, пиязды қызарғанша қуырыңыз, жуылған және туралған шампиньондарды, артишокты және шөптерді салыңыз. Саңырауқұлақтар шырынды шығарғаннан кейін, 100 г құрғақ ақ шарапты (тілдің қайнатылған сорпасы) құйып, баяу отта 20 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсету кезінде тіл алынған тұздықпен құйылады. Тағам өте жеңіл және дәмді болып шығады.
