Барлығы ысталған дәмді тағамдарды жақсы көреді. Бірақ түтін үйінен шығарылған ветчина, бекон, шұжық, балық және басқа да көптеген қуаныштар таңғажайып шатқал болуы үшін не қажет?
Темекі шегу отынды таңдаудан басталады, ол көптеген хош иісті түтін шығара алатындығына байланысты. Бұл үшін қатты ағаш жақсы, жұмсақ, жақсы түтін емен мен бук чиптерімен беріледі, емен жапырақтары баяу жанып тұрады, балдыр, орман, үйеңкі, нашар - қайың (қайың қабығысыз). Кейбіреулер алма отын ысталған кезде жақсы деп ойлайды, өйткені ысталған еттерге алтын түс береді. Бірақ теңдесі жоқ ең жақсы жанғыш материал - шие жапырақтары. Олардың жағымды жұқа түтіні етті хош иістендіреді, оған нәзік және дәмді дәм береді. Ал қарағай мен шырша етке жағымсыз дәм береді.
Егер жанғыш материал жеткіліксіз құрғақ болса, онда түтін су буында мол болады, ол етке қонып, оны ылғалмен қанықтырады, бұл кептіруді баяулатады және өнімнің дәмі нашарлайды. Темекі шегудің бір ережесі - жанармайдан көп түтін шығуы керек, бірақ дымқыл емес, құрғақ және сонымен қатар хош иісті.
Темекі шегу процесі біртіндеп ұлғаюымен төмен температурада басталады, бұл барлық ысталған түтіннің бактериостатикалық заттарымен қанықтырылуы үшін қажет. Темекі шегудің басынан бастап қатты түтінмен ол жоғарғы қабатты тез құрғатады, ал темекі шегудің белсенді процесі тек бетімен шектеледі.
Ағаштың тез күйіп кетпеуі үшін оларға қатты ағаш үгінділері құйылады, иісіне сабан қосылады, ол жылу бермеуі керек, бірақ тек сөніп қалуы керек.
Ысталған өнім қоңыр және жылтыр болған кезде дайын болады. Түтін үйінен шығарылған шұжықтардың көгеруіне жол бермеу үшін оларды қызыл бұрыштың жұқа қабатымен ұнтақтап, қолыңызбен ысқылаған жөн. Сөмкелер ескі матадан тігіліп, әр сақинаны ұзақ уақыт сақтау үшін бөлек қояды.
Барлық ысталған ет түрлері құрғақ үгінділерде өте жақсы сақталады. Сіз сондай-ақ ет өнімдерін құрғақ хош иісті шөптің бұзылуынан сақтай аласыз. Ысталған еттерді желдетілетін жерде 4-8 градус температурада сақтау жақсы.
