Палау - Орталық Азияның ұлттық тағамдарының орталық тағамы. Оның дайындығы көптеген бөлшектерден тұрады, онсыз бәрі мағынасын жоғалтады және құлдырайды. Бұл жағдайда осы негізгі бөлшектердің бірі - қазан. Егер үйде палауды дайындау жеке жағдай болмаса, онда сізге жақсы қазан немесе қолайлы мөлшердегі шойыннан жасалған вок алу керек.
Бұл қажетті
- - 1 кг күріш девзира
- - 1 кг қозы
- - 400 г май құйрығының майы
- - 2 ас қасық. л. ірі тұз
- - 2 бас сарымсақ
- - 1 кг сәбіз
- - 100 г пияз
- - 1 шай қасық. зире
- - 2 ащы бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Девзируды чиптер мен ұсақ тастардан мұқият бөліп алыңыз. 2 ас қасық тұз қосып, күрішті ыдысқа салыңыз. Екі литр мөлшерінде суық сумен толтырыңыз. Кем дегенде жарты сағат тұрыңыз. Сумен толтырылған күріш мөлдір болады, оның түрі күңгірт болып өзгерген кезде оны шайып тастауға болады, әйтпесе күріш дәндері ұсақталады.
2-қадам
Қойды тамырлардан, майлардан және пленкалардан тазарту үшін, егер бұл жасалмаса, онда ет рухы өте жағымсыз болады. Еттен сүйек алыңыз. Сүйектерді ұсақтаңыз, етін текшелеріне 3 сантиметрдей етіп тураңыз.
3-қадам
Сәбізді қалың жолақтармен кесіңіз: ұзындығы сәбіздің ұзындығына тең, қалыңдығы 3-4 миллиметр. Пияз жарты сақина түрінде кесіледі. Жұқа етіп кесуге болмайды.
4-қадам
Майдың құйрық майын ет мөлшеріндей етіп тураңыз. Оны алдын ала қыздырылған қазанға бүктеңіз. Май құйрығындағы көпіршіктер ерігеннен кейін ғана, бір-біріне жабысып қалған түйірді аударуға болады. Майдың мөлдір болып шығуы үшін оны орташа отта еріту керек. Қазанда тек қытырлақ қалғанда, оларды майдың ішінен жұлып алу керек.
5-қадам
Майды сұр тұманға дейін қыздырып, отты көбейтіңіз. Сүйектерді қоңырға дейін майға қуырыңыз, содан кейін пиязды қуырыңыз. Содан кейін етті қабырға бойымен түсіріңіз. Шамамен бес минуттан кейін қазанның түбіндегі май мен етті араластырыңыз. Зире қосыңыз, үнемі араластыра отырып, қызарғанша қуыруды жалғастырыңыз. Содан кейін сәбіз қосыңыз. Қуырыңыз, оны кейде жұмсақ болғанша араластырыңыз. Сәбіз жұмсақ болған кезде, қазанның мазмұны салқын сумен құйылады, қайнатылады, жылу орташаға дейін азаяды.
6-қадам
Алынған зирвакта жас сарымсақты бүкіл басымен салыңыз, тек жоғарғы қабығынан тазартыңыз. Барлығын жарты сағат ішінде жылыту керек.
7-қадам
Суға батырылған күрішті шайыңыз. Бұл біраз ұқыптылықты қажет етеді: тостаған суық су ағынының астына қойылып, су екінші жағынан сәл төмен ағатындай етіп сәл еңкейтіледі. Күрішті ыдысқа аздап лақтыру керек, шайып тастау керек; сындырып алмау үшін қолмен ысқылау ұсынылмайды.
8-қадам
Сүйектерді қазаннан алу керек, зирвак қайнатылады, ет үстіне күріш салынады. Қайнаған су күрішті сантиметрмен жауып тұратындай етіп толтырылады. Қайнау қазанның шетінде де, ортасында да болуы керек. Күрішті дайын болғанға дейін пісіру керек. Егер су жоқ болса, күріш әлі ылғалды болса, онда суды қосуға болады. Пісіру аяқталғаннан кейін от қатты өседі, майдың көтеріліп, күрішті сіңіруі үшін қазан қақпақпен жабылады.
9-қадам
Палау дайын болғанда, оған тұтас бұрыш төселіп, қақпақпен жабылып, тағы 20 минутқа созылды.
