Палау - ет пен дәнді тағам. Палаудың дәнді бөлігі көбіне күріш болып табылады. Тәжірибе жасағыңыз келе ме? Палауды басқа астық түрлерінен дайындауға тырысыңыз - бидай, джугара, бұршақ, жүгері, маш. Ет бөлігі дәстүрлі түрде қойдан жасалады. Қой етінің тауық, күркетауық, кекілік, бөдене, тіпті бекіре тұқымдас еттерін алмастыруына ештеңе кедергі болмайды. Палауды қандай тағаммен пісірсеңіз де, ең бастысы - сіздің тағамды пісіру процесіне қосу. Сосын сіздің туыстарыңыз міндетті түрде: «Сіз саусақтарыңызды жалайсыз!» Деп айқайлайды. Палауды дәстүрлі түрде қолмен жеу тегін емес.
Бұл қажетті
-
- Тауық еті - 500 грамм
- Ұзын дәнді қайнатылған күріш - 1, 5 - 2 кесе
- Орташа сәбіз - 2-4 дана
- Пияз - 3-5 дана
- Май (тауық майы) - 50 грамм
- Өсімдік майы - 3 ас қасық
- Сарымсақ - 2-4 қалампыр
- Дәмдеуіштер: куркума
- шафран
- зира
- қара бұрыш
- Райхан
- бөріқарақат
- дәміне қарай тұз
Нұсқаулық
1-қадам
Күрішті жақсылап шайып, суық сумен жабыңыз.
2-қадам
Тауық филесін орташа бөліктерге кесіңіз.
3-қадам
Сәбізді жолақтарға, ал пиязды жартылай сақиналарға немесе сақиналарға кесіңіз.
4-қадам
Өте ыстық әтеште сары маймен немесе тауық майымен туралған тауық филесін қызарғанша қуырыңыз. Шамамен 5-10 минут.
5-қадам
Іргелес оттықта басқа ыдыста пияз бен сәбізді өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз.
6-қадам
Тауық қуырылған кезде қуырғышқа пияз бен сәбізді қосыңыз. Араластырмаңыз!
7-қадам
Палауға арналған дәмдеуіштерді қосыңыз. Сарымсақты бүкіл қалампырға салыңыз. Тұз. Ет пен көкөністерді жасыру үшін қайнаған су құйыңыз. Баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз. Қуырғышты қақпақпен жаппаңыз!
8-қадам
Сарымсақты табаққа салыңыз. Суды ағызғаннан кейін күріш қосыңыз. Жақсылап салыңыз. Қайнаған суды ақырын құйыңыз. Судың деңгейі күріштен 1 саусақ фалангасы жоғары болуы керек.
9-қадам
Қуырғышты қақпақпен жабыңыз. Оны 170-180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Ашық от үстіндегі қазан барлық жағынан біркелкі қызады. Пештегі қуырғыш төменнен қызады. Әтешті пешке қойып, оны жан-жағынан біркелкі жылытуға болады.
10-қадам
20 минуттан кейін күріштің дәмін татып көріңіз. Егер күріш дайын болмаса, және сұйықтық бәріне сіңіп кетсе, күріштің құрылымын бұзбай, қайнаған суға құйыңыз. Қақпақты жауып, пешке 5-10 минут қойыңыз.
11-қадам
Қызмет ететін уақыт келді. Бірінші нұсқа күнделікті болып табылады. Палауды қуырғышта араластырып, табақтарға салыңыз. Үстіне жаңа туралған шөптермен себіңіз: аскөк, ақжелкен, кинза, насыбайгүл және сарымсақ түйірін салыңыз. Екінші нұсқа - мерекелік. Үлкен жалпақ табақты алыңыз. Қуырғышты ақырын аударыңыз. Күріш төменгі жағында, ал көкөністер мен ет жоғарғы жағында болады. Отбасы мен достарды үстелге шақырыңыз.
