Палау - Өзбекстанда, Тәжікстанда және Қазақстанда ұлттық тағам. Сондай-ақ, бұл тағамды Әзербайжан, Армения және басқа елдер жақсы көреді және құрметтейді. Кейбіреулер палауды күріш қосылған ботқа деп қабылдайды, бірақ бұл дұрыс емес. Палаудағы ең бастысы - оны дайындайтын ингредиенттер емес, оны дайындау әдісі. Палаудың жүздеген рецептері бар. Оны шошқа етімен, қой етімен жасауға болады немесе кептірілген жемістерден тәтті палау жасай аласыз. Бірдей ингредиенттер болса да, палауды әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады.
Бұл қажетті
-
- 0,5 кг шошқа еті
- 1,5 кесе күріш
- 1-2 дана сәбіз және пияз
- тұз
- бұрыш
- палауға арналған дәмдеуіштер
- қуыруға арналған өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Дәмді шошқа палауын жасау үшін сіз қолданатын күріштің түрі маңызды. Дев-зира деп аталатын арнайы сортты қолданған жөн, бірақ ұзын дәнді немесе қайнатылған күріш аз жабысатындықтан жұмыс істейді. Таңдалған күріш түрін бірнеше рет суық суға шайыңыз. Содан кейін оны салқын немесе жылы сумен толтырыңыз. Оның деңгейі күріштен шамамен 1 см артық болуы керек. Күрішті 1-2 сағатқа қалдырыңыз. Күріштің барлық дәндері сүтті ақ болған кезде суды ағызыңыз. Осыдан кейін күрішті тағы бір рет шаюға болады (бірақ қажет емес).
2-қадам
Шошқа етін шайыңыз, құрғатыңыз және кішкене кесектерге кесіңіз. Шошқа етін қыздырылған өсімдік майы бар ыдысқа салыңыз, оны 15 минут қуырыңыз. Шошқа палауын жасау үшін шойыннан жасалған қазанды қолданған дұрыс. Сіз кез-келген басқа тағамды пайдалана аласыз, бірақ оның терең және қалың қабырғалары болғаны жөн.
3-қадам
Ет қызарғаннан кейін пиязды қосып, сақиналармен немесе кішкене текшелермен кесіңіз. 10-15 минуттан кейін сәбізді қосыңыз. Сәбізді ірі үккіште үккіште өткізуге немесе жіңішке етіп турауға болады. Етті сәбіз және пиязбен тағы 10 минут қайнатыңыз. Осы уақыттан кейін шошқа етін көкөністермен тұздап, бұрышқа салыңыз, палауға дәмдеуіш қосыңыз.
4-қадам
Күрішті ет пен көкөністерге біркелкі таратыңыз. Ыдысқа абайлап су құйыңыз, ол күріштен 2 сантиметр биік болуы керек. Суды күріш пен басқа ингредиенттер араласпайтындай етіп мұқият құйыңыз.
5-қадам
Палауды қайнатыңыз, бірақ оны қақпақпен жабудың қажеті жоқ. Палау қайнатылған кезде сарымсақ түйіршіктерін қосып, өртті азайтыңыз. Палауды қақпақпен мықтап жауып, оны күріш толық дайын болғанша қалдырыңыз (30-35 минут). Егер су буланған болса және күріш әлі ылғалды болса, оған біраз су қосуға болады. Шошқа палауына қызмет етер алдында көкөністер мен шөптермен безендіріңіз.
