Сау тамақ керемет! Нанды көп жейтіндер ашытқысыз нанға назар аударуы керек, өйткені оның сапасы жағынан оның жасанды ашытқымен дайындалған әріптесінен айырмашылығы салауатты өмір салтына қолайлы.
Қазіргі ұрпақтарға қарағанда сау болған ата-бабаларымыздың дәстүрлерін жалғастыра отырып, нан пісіруге тырысайық. Мұнда қадамдық алгоритм бар.
Ол үшін бізге құлмақ қажет. Оны өсетін жерде білсеңіз, оны жабайы түрде жинауға болады. Сіз өзіңіздің бақшаңызда өсе аласыз немесе оны дәріханадан сатып ала аласыз. Егер сіз жабайы құлмақ жинай алсаңыз, оны тамыз айында, ол піскен кезде жасағаныңыз жөн. Нан пісіру үшін сізге құлмақ аз, ал сізге дәріхана құлмақтарын көбірек алуға тура келеді. Сіздің барлық өлшемдеріңіз өзіңіздікі болатынын ұмытпаңыз - уақыт өте келе сіз талғамға ие боласыз және сіз нан пісіретін қамырмен толық байланыста боласыз. Сонда сіз өзіңіздің рецепттеріңізді ойлап таба аласыз, осы жерде оқыған рецептіңізді жетілдіре аласыз және дәмді қышқыл наныңызды пеште пісіре аласыз.
- Құрғақ құлмақ - 1 стакан
- Қара бидай ұны - 1 қаптама
- Бал - 1 ас қасық
- Бидай ұны - 1 кг
- Су - 2 литр
- 1 литр шыны ыдыс
- Әр түрлі қоспалар - міндетті емес
- Қамырды дайындауға арналған қалып
- Нан пісіруге арналған ыдыс
Қышқылға дайындық
Екі стакан суда бір стақан хоп конусын қайнатыңыз (құлмақты өлтірмеңіз), су көлемі екі есе азайғанша. Өрт өте күшті болмауы керек, сондықтан барлық процедура бір сағатқа созылады. Содан кейін сұйықтықты 8 сағат бойы талап етіңіз, содан кейін сүзгіден өткізіп, шыны литрлік ыдысқа құйыңыз.
Құмыраға 1 ас қасық қосыңыз. бал (қасықтың жоғарғы жағының деңгейіне сәйкес), сонымен қатар біртіндеп қара қаймақ консистенциясы бар масса алу үшін қара бидай ұнын қосыңыз.
Ашытқының мөлшері екі есе өсуі үшін оны бөлмеге қалдырыңыз немесе радиатордың жанына, жылы суға қойыңыз. Сіз оның «көпіршігі» мен кеңейетінін көресіз. Бұл тағы 4 сағат уақытты алады, сондықтан түн ортасында ашытқыны «күзетпеу» үшін алдын-ала осы заттардың уақытын есептеңіз.
стартер мәдениеті көтерілетін ортаның температурасы 30-дан 40 градусқа дейін болуы керек. Төменде ол ашымайды және көтерілмейді, жоғарырақта жай «күйіп кетеді», оны ашытуға көмектесетін табиғи заттар жойылады. Жақсы тәсілі - құмыраны жылы, бірақ ыстық емес пешке қойып, оны алдын ала қыздырып, мезгіл-мезгіл қосыңыз.
Ашытқының екі еселенгенін көре салысымен, ол дайын. Сіз оны бірден қамырға қосып, нан пісіруге болады.
Айтпақшы, бұл стартерді тоңазытқышта бір апта бойы сақтауға болады. Нанды қайтадан пісіре салысымен, ашытқымен «үйлену» керек: оған аздап су, қара бидай ұны мен бал қосып, оны «көпіршік» басталатындай етіп ыстыққа салыңыз.
Қамырды дайындау
Біз аламыз:
- 3 ас қасық жаңадан дайындалған ашытқы немесе 4 ас қасық қайта тірілген - «үйленген»;
- 1 литр су;
- 1 шай қасық тұз
- 1 ас қасық бал
- Қаймақты қоюлатуға арналған қара бидай ұны. Қара бидай ұнын бидай ұнымен араластыруға болады.
Қамырды жылы жерге қоямыз (пешті қайтадан пайдалануға болады), 1-1, 5 сағат. Оның жақсы көтеріліп, көпіршіктеле бастағанын қадағалаңыз.
Нанға қамыр жасау
Мұнда сіз қиял мен шеберлікті көрсетуге мәжбүр боласыз, өйткені нанды әр түрлі етіп пісіруге болады: бидай ұнынан, қара бидай ұнынан немесе қара бидай ұнынан, оған кебек, тұқым қосып, т.б. сұйық емес, бірақ өте тығыз емес. Қиындықсыз саусақтарыңызбен сырғып кету оңай болуы керек. Бидай ұнының көп бөлігін алыңыз, қалған қоспаларды сіздің түйсігіңіз айтып тұрғандай. Уақыт өте келе өзіңіздің нан рецептіңіз жасалады.
Барлығын араластырыңыз. Қамыр араластыру процесінде қолыңыздан түсіп, оны араластырып тұрған ыдыс-аяқтан шыға бастағанда дайын болады. Кейбіреулер қамырды қасықпен араластырады - бұған тыйым салынбайды, дегенмен нан қолмен ұстағанды жақсы көреді.
Майланған формаларға иленген қамырды пішіндердің биіктігінің ортасына дейін салыңыз да, көтерілетін жылы жерге қойыңыз. Алғаш рет уақытты бөлген дұрыс, сонда қанша сағат кететінін білесіз. Тәжірибелі наубайшылар оларды пешке түнде салып, таңертең пісіреді.
Пісіру уақыты сіз алғыңыз келетін нанға байланысты 40-60 минутты құрайды. 40 минуттан кейін сіз іздей бастауға болады - егер қабық жеткілікті мөлшерде пісірілген болса, оны шығарып алуға болады. Дегенмен, сіз үйдегі дәмді нан дайын болғанда түсінесіз: үйден теңдесі жоқ «нан рухы» өтеді - жаңа піскен нанның иісі. …
Жаңа піскен нан өте жұмсақ әрі жұмсақ, сондықтан оны бірден кесуге болмайды. Оны таза майлыққа немесе сүлгіге салыңыз да, сүлгімен жабыңыз, 30 минутқа қалдырыңыз. Нан «демалған» кезде оны кесуге болады.
