Корейлік салаттар бір уақытта немесе қыста дайындалады, ингредиенттер әртүрлі қабылданады: саңырауқұлақтар, көкөністер, ет, балық, жемістер немесе теңіз өнімдері. Ең танымал корей салаты - кимчи.
Үйде корей салаттарын дайындаудың ережелері бар. Термиялық өңдеуді қажет ететін өнімдерді майға қайнатады немесе қуырады, содан кейін ғана оларды таңғышпен араластырады. Дәмдеуіштерде міндетті түрде кориандр мен қызыл бұрыш болуы керек, бірақ оған қосымша құрғақ шөптер, сарымсақ, куркума немесе зімбір қосуға болады.
Қызыл бұрыштың арқасында корей салатының дәмі дұрыс. Оны қоспас бұрын бұрышты маймен қуыру керек, сонда ол өткірлігін жоғалтады және өсімдік майына қажетті дәм береді. Бұрыштың орнына пиязды қуыратын, алып тастайтын және май салатқа қолданылатын рецепттер бар. Бұл да мүмкін, бірақ дәмі бұрынғыдай болмайды, оны бұрышпен жасаған дұрыс.
Корей салаттарына арналған көкөністер тағамдық және пайдалы қасиеттерін жоғалтпас үшін ұзақ уақыт бойы қуырылмайды. Салаттарға арналған ең жақсы гарнир - күріш.
Корей салаттарының калория мөлшері төмен, олар жеңіл тағамдар, оларды үйде жасау оңай. Ең бастысы - рецепттерді кезең-кезеңімен орындау.
Кимчи салаты
Құрамы:
- 1,5 кг қытай қырыққабаты;
- 1 дайкон;
- 7 түйір сарымсақ;
- 8 жалапенос;
- 20 г зімбір;
- дәміне қарай тұз;
- балық тұздығы, жасыл пияз және қант.
Алдымен қырыққабатты ұсақтап турап, тұзбен сүртіңіз, су құйыңыз да, 12 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін шайыңыз және ағызыңыз. Сарымсақ, жалапенос және зімбірді блендерде ұнтақтап, қырыққабатқа қосыңыз. Дайкон мен пиязды жуыңыз, дайконды жіңішке етіп тураңыз, пиязды ұсақтап турап, қырыққабатқа қосыңыз. Барлығын араластырыңыз.
Дәміне қарай қант пен балық тұздығын қосыңыз. Тамақтанар алдында салатты сіңдіру керек - дұрыс дәм алу үшін тоңазытқышта 3 күн тұрыңыз.
Корей сәбіздері
Құрамы:
- 1 кг сәбіз;
- 1 шай қасық Сахара;
- 1 шай қасық тұз;
- 30 мл сірке суы;
- 100 мл өсімдік майы;
- 1 пияз;
- 6 түйір сарымсақ;
- 3 шай қасық кинза немесе кориандр;
- 0,5 шай қасық қара және қызыл бұрыш.
Сәбізді қабығынан аршып, жіңішке жолақтармен үккіштен өткізіп, ыдысқа салыңыз. Қант пен тұзды қосып, 30 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін сірке суын құйып, тағы 20 минутқа қалдырыңыз.
Киндроны өсімдік майына қуырыңыз, сәбіз құйылған ыдысқа құйыңыз, ыдысты майлықпен жауып, тағы 10 минутқа қойыңыз.
Пиязды тазалаңыз, кішкене текшелерге кесіңіз, қызыл бұрышпен өсімдік майына қуырыңыз. Сәбіз қосылған ыдысқа май құйып, пиязды алыңыз. Қара бұрыш қосыңыз.
Сарымсақты тазалаңыз, майдалап тураңыз немесе ұсақтап басыңыз, сәбізге құйыңыз. Мұқият араластырыңыз және 5-6 сағат қайнатыңыз. Осыдан кейін сіз жеуге болады.
Корей қызылшасы
Құрамы:
- 1 кг қызылша;
- 1 шай қасық қызыл бұрыш;
- 1 шай қасық паприка;
- 1 шай қасық қара бұрыш;
- 6 түйір сарымсақ;
- 20 г кинза жасылдары;
- 1 шай қасық кориандр және кинза;
- 1, 5 ас қасық. ақ шарап сірке суы;
- 1, 5 ас қасық. алма сірке суы;
- 3 ас қасық зәйтүн майы;
- 1 ас қасық Сахара.
Қызылшаны жуыңыз және тазалаңыз. Кәстрөлге су құйыңыз, ол қайнатылғанша күтіңіз, қызылша қосып, 15 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін қызылшаны жұқа жолақтарға кесіңіз - жақсырақ корей сәбізіне арналған үккіште. Ингредиенттер тізімінен тұз, қант, сірке суын, зәйтүн майы мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Мұқият араластырыңыз, тұндыру үшін 1 сағатқа қалдырыңыз, сонда сіз жей аласыз.
Корей стиліндегі баклажан
Құрамы:
- 250 г баклажан;
- 150 г болгар бұрышы;
- 1 сәбіз;
- 50 г пияз;
- 0,5 шай қасық тұз;
- 3, 5 шай қасық зәйтүн майы;
- 1 ас қасық. л. жасыл желек;
- 1 шай қасық соя тұздығы;
- 1 шай қасық Сахара;
- 2 түйір сарымсақ;
- 0,5 шай қасық лимон шырыны;
- 0,5 шай қасық кинза және кориандр;
- 1 ас қасық қасық күнжіт тұқымы.
Баклажандарды кесіп, тазалаңыз. Содан кейін оларды ащыдан арылту үшін тұзды суға 10-15 минут салып қойыңыз. Сіз кесектерді тұзбен сүртіп, суық сумен тез шайып тастай аласыз, бірақ өте мұқият жуыңыз. Содан кейін баклажан сабаларын кептіріп, орташа отта 15 минуттай қуырыңыз.
Пиязды ұсақтап кесіңіз, болгар бұрышы мен сәбізді баклажандармен бірдей етіп тураңыз. Шөптерді ұсақтаңыз. Оның бәрін әзірге қалдырыңыз.
Сарымсақты аршып, ұсақтап тураңыз, кориандр тұқымын ұсақтап, зәйтүн майының ыдысына қосыңыз. Май 1, 5 ас қасық болуы керек. Бұл тұздық болады.
Бір ыдысқа баклажан, болгар бұрышы, сәбіз және шөптерді араластырыңыз, тұздықпен араластырыңыз, жақсылап араластырыңыз, салат қайнатылуы үшін тоңазытқышта 12 сағатқа қойыңыз. Ал дайын болғаннан кейін күнжіт тұқымын себіңіз.
Бұл рецепт бойынша сірке суын лимон шырынын алмастыруға болады. Баклажандарды қуыруға болмайды, бірақ қайнатуға болады, ал ащыдан құтылу кезінде оларды суда ұзақ уақыт ұстауға болмайды.
Хех шортаннан корей тілінде көксерке
Құрамы:
- 500 г көксерке;
- 1 кг сәбіз;
- 1 пияз;
- 1 ас қасық сірке суы;
- 3 ас қасық өсімдік майы;
- 4 түйір сарымсақ;
- қызыл бұрыш дәміне қарай.
Көксеркені терісі мен сүйегінен аршып, филені ұсақтап турап, сірке суын қосып, 2 сағат маринадтауға қоямыз.
Осы уақыт ішінде сәбізді қабығынан тазалап, жолақтарға кесіңіз, шырын беру үшін тұз, 2 минутқа қалдырыңыз, содан кейін осы шырынды сығыңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз.
Балықтан сірке суын ағызып, оған сығылған сәбіз, пияз, қызыл бұрыш және май қосыңыз. Сарымсақты сығыңыз. Мұның бәрін араластырыңыз және тоңазытқышта түнде қалдырыңыз, қайнатылған күрішпен жақсы қызмет етіңіз.
Кореялық тауық етінен жасалған салат
Құрамы:
- 200 г тауық еті;
- 250 г қияр;
- 20 г күнжіт тұқымы;
- 100 г салат;
- 1 жұмыртқа;
- бір шымшым тұз;
- 45 мл зәйтүн майы;
- 15 г ақжелкен;
- 40 мл соя тұздығы;
- 10 мл сірке суы;
- бір шымшым қант;
- 2 түйір сарымсақ;
- қызыл бұрыш.
Тауық еті тұзды суға қайнатыңыз, салқындатып, талшықтарға бөліңіз. Қиярды жуып, белдеулеріне кесіңіз.
Бөлек ыдыста соя соусын зәйтүн майымен араластырыңыз, оған сірке суын, қант пен майдалап туралған сарымсақты қосыңыз. Мұның бәрі тұз бен бұрыш және мұқият араластырыңыз. Бұл жанармай құю бекеті. Ақжелкенді жуыңыз, ұсақтап кесіңіз, тұздыққа қосыңыз.
Салат ыдысында тауық талшықтарын қиярмен араластырыңыз, тұздықтың үстіне құйып, тоңазытқышқа 1 сағат қойыңыз.
Осы уақыт ішінде шикі жұмыртқаны майдалап туралған ақжелкенмен, тұзбен араластырыңыз, шайқаппен ұрып, алдын ала қыздырылған қуырғыш табаға құйыңыз. Нәтижесінде жұқа құймақ пайда болады, оны екі жағынан да қуыру керек, ал ол салқындаған кезде жолақтарға кесіңіз.
Күнжіт тұқымын қуырыңыз, салат жапырақтарын жуыңыз және құрғатыңыз. Салат жапырақтарын жалпақ табаққа салыңыз, үстіне - құймақ белдеулерімен және күнжіт тұқымдарымен безендірілуі керек тауық салаты.
Корей шошқа құлақтары
Құрамы:
- 2 дана. шошқа құлақтары;
- 3 пияз;
- 300 г сәбіз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 200 мл өсімдік майы;
- 1 ас қасық сірке суы;
- 0,5 шай қасық тұз;
- 1 шай қасық Сахара;
- дәміне қарай құрғақ дәмдеуіштер.
Шошқа етінің құлағын тұзды суда 1, 5 сағат қайнатыңыз, салқындатыңыз, белдеулеріне кесіңіз. Құлақтары жабысып қалмас үшін оны салқын сумен салқындатқан дұрыс.
Қуыруға арналған табаға май құйыңыз, қыздырыңыз, ұсақталған сарымсақ пен туралған пиязды қосыңыз. Жақсылап қуырыңыз, содан кейін майды сүзіңіз. Бұдан әрі пісіру кезінде сізге сарымсақ пен пияз емес, қажет болады.
Қалған 2 пиязды тазалаңыз, ұсақтаңыз, сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Сүзгіден өткен майды қайта қыздырыңыз, оған сәбізді және туралған пиязды қуырыңыз, оған құлақ, дәмдеуіштер, қант пен тұз қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, басқа тағамға ауыстырыңыз. Нәзік туралған сарымсақпен дәмдеңіз және 2 сағат тұндырыңыз.
Корей сиыры
Құрамы:
- 400 г сиыр еті;
- 400 г картоп;
- 180 г сәбіз;
- ұсақталған кориандр мен қант;
- 3 түйір сарымсақ;
- 110 мл өсімдік майы;
- 1 литр су;
- 500 мл қияр маринадталған қияр;
- 80 мл соя тұздығы;
- 10 г күнжіт тұқымы;
- 25 мл сірке суы;
- 0,5 шай қасық тұз;
- қызыл және қара бұрыш дәміне қарай.
Сәбізді қабығынан тазалаңыз, үлкен үккіште үккіште өткізіңіз. Өсімдік майын (30 мл), тұзды, сірке суын және қантты араластырыңыз, осы қоспаны сәбізге құйыңыз, араластырыңыз және 25 минутқа қалдырыңыз.
Картопты қабығынан аршып, ірі үккіште үккіште үккіштен өткізіп, қараңғыланбауы үшін суық сумен жабыңыз. Кастрюльге тұзды ерітінді құйыңыз, оған бір литр су құйыңыз, қайнатыңыз және тұз қосыңыз. Картопты сығыңыз, кастрюльге салыңыз, 2 минут пісіріңіз, содан кейін дуршлагке салыңыз.
Сиыр етін жіңішке кесектерге кесіңіз, оған тұз, бұрыш құйыңыз, кориандр себіңіз, қуырыңыз. Дайын болған кезде соя соусын еттің үстіне құйып, отта тағы бір минут ұстаңыз.
Картопты салат ыдысына, тұзға салыңыз, қызыл және қара бұрыш себіңіз. Сарымсақты ұсақтағыштан өткізіп, картопқа қосыңыз. Барлығын араластырыңыз, ет пен сәбізді қосып, өсімдік майымен дәмдеңіз, қайтадан араластырыңыз және күнжіт тұқымымен себіңіз.
Қыс мезгіліне арналған корей салаттары
Қыс мезгіліне арналған корей салаттарын стерилизациямен немесе онсыз жасауға болады. Сіз қақпақтары бар банктерді немесе ішіндегі дайындамасы бар банкілерді зарарсыздандыруға болады - ол бірдей жақсы шығады. Стерилизация су ыдысында немесе пеште жүзеге асырылады, бірақ сумен жұмыс істеу кезінде кейбір нюанстар бар:
- ыдыстағы су құмырадағы дайындама температурасымен бірдей болуы керек, әйтпесе банк жарылуы мүмкін;
- табаның түбіне ағаш шеңбер қою керек немесе 5 қабат етіп бүктелген шүберек төсеп, суды банктердің «иығына» дейін құю керек;
- егер бланкілері бар құмыралар болса, онда зарарсыздандыру кезінде олар қақпақтармен жабылады, бірақ қақпақтардың өзі де стерильденетін етіп тартылмайды;
- бланкілері бар су үшін қатты қайнатуға жол бермеу керек, өйткені ол банктердің ішіне еніп кетуі мүмкін.
Консервілерді схема бойынша зарарсыздандырады: 0,5 л - 15 минут, 1 л - 25 минут, 3 л - 35. Ал зарарсыздандырғаннан кейін банкілерді бұрап, оларды төңкеріп, көрпеге орап, суығанша қалдыру керек.
Қыс мезгіліне арналған корей салаты
Құрамы:
- 1 кг баклажан;
- 250 г сәбіз;
- 250 г пияз;
- 1 ащы бұрыш;
- 2 түйір сарымсақ;
- 50 мл сірке суы;
- 4 ас қасық Сахара;
- 3 ас қасық ас қасық тұз;
- бір шымшым қара бұрыш;
- 1 шай қасық кориандр;
- 50 мл өсімдік майы.
Баклажандарды жолақтарға, тұзға кесіңіз, ащылығы оларды қалдыратындай етіп бір сағат талап етіңіз. Сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіп, ыдысқа салыңыз да, оған қайнаған суға құйыңыз, оны 3 минут тұндырыңыз, содан кейін електен өткізіп, салқын сумен құйыңыз. Бұрышты майдалап тураңыз, пиязды жартылай сақиналарға кесіңіз.
Сәбізді, пиязды, бұрышты бір ыдысқа салыңыз, оған тұз қосыңыз, қант, кориандр, сарымсақ және бұрыш қосыңыз. Баклажандарды сығып, 15 минут қуырып, көкөністерге қосыңыз. Сірке суын құйыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз және 5 сағат бойы бос тұрыңыз.
Консервілерді қақпағы бар немесе дайындамалары бар зарарсыздандырыңыз.
Корей қырыққабаты
Құрамы:
- 500 г қырыққабат;
- 1 сәбіз;
- 1 қызылша;
- Кинзаның 4 тармағы;
- 500 мл су;
- 2 ас қасық. л. Сахара;
- 1 ас қасық тұз;
- 50 мл. сірке суы.
Қызылша мен сәбізді үккіштен өткізіп, қырыққабатты ұсақтап, барлығын бір ыдысқа салып, араластырыңыз. Килантро қосыңыз.
Бұл рецепт үшін тек банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандыру қажет, оның ішіндегі дайындама мүмкін емес. Көкөністердің үстіне дайын банкаларға сәл көбірек кинза қосыңыз.
Тұздалған суды кастрюльге қайнатыңыз, қант пен сірке суын қосыңыз, оны 2 минут қайнатыңыз. Алынған тұздықты банкаларға құйып, қақпақтарын қатайтыңыз.
