Көптеген адамдар теңіз шырғаны емдік қасиеттері туралы біледі. Оның жидектерінде каротиндер, каротиноидтар және көптеген дәрумендер бар. Ерекшелігі, шырғанақ жемістері өңдеуден кейін де өз пайдасын жоғалтпайды, сондықтан оларды жиі қыста жинап алады.
Теңіз шырғанағының пайдасы
Теңіз шырғанағы ежелгі заманнан бері белгілі және бұл туралы Тибеттегі Қытай медициналық кітаптары мен қолжазбаларында айтылады. Өкінішке орай, орта ғасырларда бұл керемет жидек ұмытылды.
Ресейде теңіз шырғаны 19 ғасырдың басында Санкт-Петербург ботаникалық бағында өсірілді, бірақ алғашқы сортты жидек Алтайда 20 ғасырдың 30-шы жылдарында ғана пайда болды.
Дәрігерлер осы өсімдіктің ғажайып қасиеттерін анықтаған кезде, елде «шырғанақ бумы» болған. Бұл өткен ғасырдың 80-жылдарында болды. Таңқаларлықтай, теңіз шырғаны майы шынымен де тапшылық болды, ал дәріханаларда дәрігердің арнайы рецептілері бойынша осы «сиқырлы» дәрі-дәрмектерді алу үшін үлкен кезектер пайда болды.
Теңіз шырғаны жидектерінде С дәрумені (лимоннан көп), В, К, Р, РР және Е дәрумендерінің барлық тобы бар.
Теңіз шырғаны құрамында 15 түрлі микроэлементтер бар:
- кальций;
- натрий;
- марганец;
- темір;
- магний;
- алюминий;
- кремний;
- титан және басқалары.
Жемістердің құрамында бета-каротин, органикалық қышқылдар, стеролдар, флавоноидтар, алкалоидтар, фосфолипидтер, лейкоантоцианиндер, фенол қышқылдары, серотонин, инозид, рутин, холин, бетаин, кумариндер, пектин заттар.
Мұның бәрі - бұл теңіз шырғаны денсаулық пен сұлулық үшін ең құнды заттармен толтырылған жидек екенін білдіреді. Дене үшін пайдалы қоректік заттардың күнделікті мөлшерін алу үшін 100 грамм жаңа піскен жидектер немесе шырғанақ шырыны жеткілікті.
Теңіз шырғаны жемістері қабынуды тиімді түрде жеңілдетеді, күйіктерді емдейді, бауыр жасушаларының қалпына келуіне ықпал етеді, иммундық жүйені нығайтады және денені витаминдермен қанықтырады.
Теңіз шырғанағын мәзіріңізге қосу арқылы қандағы холестерин деңгейін тұрақтандыруға болады.
Халықтық медицинада шырғанақ майы өте танымал. Ол терінің әртүрлі зақымдануларын емдеу үшін қолданылады:
- кесу;
- күйік;
- үсік;
- төсек орындары;
- жарықтар.
Теңіз шырғанағын жинау уақыты
Піскен теңіз шырғаны жидектері бай сарғыш түске ие. Жемістер әдетте жаздың соңында - күздің басында піседі. Егін жинау оңай шаруа емес.
Жидектердің жеміс сабағы терімен тығыз байланысты және жидектер оңай мыжылып қалады, ал тікенектер теріні зақымдап, оны жинауды қиындатады.
Жидектер бұтақтарды тікелей жауып тастайды, сондықтан оларды бір-бірлеп жинау ұзақ және біртұтас жұмыс болып табылады. Теңіз шырғанағын жинаудың бірнеше әдісі бар.
Егер сіз жидектерді мұздатуды жоспарласаңыз, онда бұтақтарды жидектермен кесу, оларды мұздатқышқа салу ыңғайлы болады, ал кейінірек мұздатылған жемістерді бұтақтардан бөліп алу оңай болады. Алайда, бұл жағдайда сіз абай болуыңыз керек, әйтпесе ағашқа зақым келтіру қаупі бар.
Теңіз шырғанағын жинаудың екінші әдісі - арнайы құрылғыларды қолдану. Бұтақтардан жидектерді оңай «жинауға» арналған көптеген қызықты өнертабыстар бар.
Қарапайым және қол жетімді заттардың бірі - қарапайым бүктелген тістері бар үстел шанышқысы.
Сондай-ақ, сіз шыршаны бақша қайшыларымен кесуге болады немесе жай ғана оны қолыңызбен мұқият жинап алыңыз.
Есіңізде болсын, шырғанақ шырыны теріні тітіркендіреді, сондықтан міндетті түрде қолғаппен жұмыс жасаңыз.
Жидектер жоғарыдан бұтақтың түбіне дейін жиналады.
Қыста жидектер жинау әдістері
Қыс мезгілінде теңіз шырғаны әртүрлі жолмен жиналады. Одан компоттар, жеміс сусындары, картоп пюресі, джем, консервілер, шарап пен май дайындалады.
Теңіз шырғанағының пайдалы қасиеттерін барынша сақтау үшін оның жидектері толығымен жиналуы керек. Мұздату - бұл тамаша нұсқа. Ол үшін сіз жемістерді жапырақтар мен қоқыстардан мұқият сұрыптап, пакеттерге немесе пластикалық ыдыстарға салып, мұздатқышта сақтауыңыз керек.
Бірнеше ай бойы жидектерді бұтақтардан алмай-ақ, оларды суық жерде далада сақтауға болады. Мұны істеу үшін сіз жас бұтақтарды жемістермен бірге кесіп, температурасы 0-ден +4 ° С дейін сақталатын бөлмеге іліп қоюыңыз керек. Бұл пішінде жидектер өз пайдасын жоғалтпайды және қажет болған жағдайда пайдалануға болады.
Жидек көктемге дейін тұру үшін оны қантпен бір-біріне шашып, тоңазытқышқа салған жөн. Осылайша дайындалған шырғанақ өз дәмін сақтайды және құймақ, дәнді дақылдар мен сүзбеге пайдалы қоспа ретінде өте қолайлы.
Келесі жолмен сіз тұтас жидекті дайындауға немесе қантпен үгітуге болады. Ол үшін піскен таза жидектерді қыздыруға немесе блендермен турауға, қант қосып, стерильденген банкаларға құйып, қақпақтармен жабу керек. 1 кг жидекке 1-1,5 кг қант қажет болады. Мұндай шырғанақтың дәмді дәрі-дәрмегін құрғақ, салқын және қараңғы жерде сақтаңыз. Қанттың көп мөлшеріне байланысты шырғанақ пюресі ұзақ уақытқа дейін бұзылмайды.
Теңіз шырғаны жемістерін кептіруге болады. Мұндай дайындық үшін сізге тұтас жидектер қажет болады. Оларды сұрыптау, жуу, кептіру және науаға немесе кез-келген көлденең бетке жұқа біркелкі қабатқа жайып қою керек. Егер сіз кептіру процесін жылдамдағыңыз келсе, жемістер мен көкөністерге арналған арнайы электр кептіргішті қолданыңыз.
Теңіз шырғаны кәдімгі пеште де кептірілуі мүмкін. Ең бастысы - жидектерді шамадан тыс құрғатпау, әйтпесе олар дәмді ғана емес, пайдалы қасиеттерді де жоғалтады.
Алдымен сіз температура режимін 35-40 градусқа дейін қоюыңыз керек, содан кейін үш сағаттан кейін оны 60 градусқа дейін көтеріңіз. Конденсат булану үшін пешті сәл ашыңыз.
Шырғанақтың дайын жидектерін салқындатып, ашық ыдыста бірнеше күн қалдырыңыз, содан кейін оларды қақпағы бар пакеттерге немесе банкаларға себіңіз.
Теңіз шырғаны кептелісі
Құрамы:
- шырғанақ жидектер - 1 кг;
- қант - 1, 250 кг;
- су - 1, 3 л.
Жидектерді сұрыптап, жуыңыз, қантпен жауып, баяу отта пісіріңіз. Қантты еріткеннен кейін, өртті көбейтіп, жидек массасын үнемі араластырыңыз, дайын болғанға дейін пісіріңіз.
Дайын джемді таза банктерге құйып, қақпақтарды ораңыз.
Теңіз шырғанағынан жасалған компот
Құрамы:
- теңіз шырғаны - 300 г;
- қант - 400 г;
- су - 1 л.
Компот үшін сәл піспеген жидектерді алған дұрыс. Жемістерді мұқият сұрыптаңыз, салқын сумен шайыңыз және дуршлагқа тастаңыз. Содан кейін жидектерді сүлгімен құрғатыңыз.
Содан кейін теңіз шырғаны стерильденген банкаларға олардың көлемінің шамамен 2/3 бөлігіне салыңыз.
Қант пен судан сироп дайындаңыз. Жидектерді ыстық сироппен банктердің жоғарғы жағына дейін құйып, қайнаған сумен кастрюльге пастерлеңіз. 0,5 литрлік банкаға пастеризация уақыты - 10 минут, ал 1 литрлік банка үшін - 15 минут.
Дайын компотты қақпақтармен орап, салқын жерде сақтаңыз.
Теңіз шырғаны бал
Құрамы:
- шырғанақ жидектер - 1 кг;
- бал - 1 кг.
Балды шырғанақпен блендермен тегіс болғанша ұнтақтаңыз және таза шыны ыдыстарға салыңыз.
Пісірудің бұл нұсқасы теңіз шырғанағының барлық пайдалы компоненттерін үнемдеуге мүмкіндік береді.
Теңіз шырғаны шырыны
Құрамы:
- шырғанақ жемістері - 1 кг;
- бөлме температурасында қайнатылған су - 0,8 л.
Теңіз шырғанағын шайыңыз, ағаш ұнтақпен ұсақтаңыз, су құйыңыз. 15-20 минуттан кейін алынған массаны жақсылап араластырыңыз, шырынын сығыңыз, оны бөтелкелерге құйыңыз және зарарсыздандырыңыз.
Нәзік шырғанақ джемі
Құрамы:
- жаңа теңіз шырғанақ жидектері - 1 кг;
- қант - 1,5 кг.
Кептірілген жидектерді жуыңыз, ағаш ұнтақпен қолмен езіңіз немесе тегіс болғанша тағамдық процессорда шайқаңыз.
Алынған жидек қоспасын қантпен жауып, абайлап араластырыңыз. Қант толығымен ерігенше 40-60 минутқа қалдырыңыз, содан кейін қайтадан араластырыңыз.
Жаңа джемді көлемі 0,5 - 1 литр стерильденген банкаларға салыңыз, үстіне қант қосыңыз, 1 см қабатқа қойыңыз, бұл кептелудің ұзақ сақталып, қышқылдамауы үшін қажет. Банкаларды таза пластикалық қақпақтармен жауып, оларды жертөледе сақтаңыз. Бұл формада шырғанақ кептелісін екі жылға дейін сақтауға болады.
Пайдалы кеңес: шырынды жидектердің ішінде қатал, дәмсіз сүйек бар. Оны ішке қабылдауға болады және құрамында пайдалы майлар мен микроэлементтер бар. Денеге түскеннен кейін ол зиянды заттарды сіңіріп, оларды табиғи жолмен шығарады. Егер сіз тұқымдарды ұнатпасаңыз, оларды ұнтақтай аласыз, содан кейін джем консистенциясы бойынша одан да нәзік болады.
Алма - шырғанақ джемі
Құрамы:
- шырғанақ жидектері - 500 г;
- 3 жасыл алма;
- қант - 600 г;
- даршын, ванилин - дәміне қарай.
Теңіз шырғаны жидектерін сұрыптап, ұсақ қоқыстардан құтылу үшін су қосыңыз. Теңіз шырғаны дуршлагқа тастаңыз, содан кейін эмаль ыдысқа құйыңыз (үлкен бассейн немесе кастрюль).
Жидектерді қантпен жауып, жақсылап араластырыңыз. 1-1, 5 сағат тұндыруға қалдырыңыз, жидектер шырынды болуы керек.
Алманы жуыңыз, қабығын алып, текшелерге кесіңіз. Қазіргі теңіз шырғанасын отқа салыңыз да, оған ұсақталған алма қосыңыз. 20-30 минут бойы үнемі араластыра отырып, орташа температурада пісіріңіз.
Кептелісті бөліп, сәл салқындатып, жылы қоспаны иммерсиялық блендермен тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
Содан кейін жидектерге ванилин мен даршын қосып, баяу отта тағы 15-20 минут қайнатыңыз.
Өнімнің дайындығын тексеру үшін қасыққа кішкене джем алып, оны табақшаға тамшылау керек. Егер джем жайылмаса, онда ол дайын болады.
Ыстық кептелісті стерильді банкаларға жайып, қақпақтармен жауып, толық салқындағанша сүлгімен жабыңыз.
Теңіз шырғаны майы
Үйде жасалған шырғанақ майы зауыт майынан біршама ерекшеленеді, бірақ пайдалы қасиеттері жағынан одан кем түспейді.
Оны дайындау үшін сізге теңіз шырғаны ұнтақталып, алынған қоспадан шырынды сығып алу керек. Алынған шырын сүзіліп, тұндыруға қалдырылады. Уақыт өте келе бетінде майлы қабық пайда болады, оны бөлек ыдысқа жинау керек.
Қалған целлюлозаны кептіріп, турап, тазартылған өсімдік майымен толтыру керек.
3-5 күннен кейін бетінде сарғыш қабат пайда болады, оны жинап, жаңа торттың тағы бір бөлігімен толтыру керек. Бұл процедураны май ашық сарғыш түске боялғанша 4 рет қайталаңыз.
Теңіз шырғаны майы (қарапайым рецепт)
Жидектерді блендерде ұнтақтаңыз немесе ағаш ерітіндімен мұқият ұнтақтаңыз. Қосымша таза зәйтүн майын қосып, қараңғы жерде 3-4 күн қалдырыңыз.
Содан кейін, електен немесе дәке арқылы қалың қалдықтарды бөліп, алынған шырынды шыны ыдыста сақтаңыз. Бұл өз қолыңызбен жасалған теңіз шырғаны майы.
Теңіз шырғанағы желе
Құрамы:
- шырғанақ шырыны - 2 литр;
- қант - 1 кг.
Жидектерді қантпен араластырып, баяу отта 15-20 минут қайнатыңыз. Кептелісті стерильденген банкаларға жіберіп, темір қақпақтармен жабыңыз. Суық ұстаңыз.
«Теңіз шырғаны бақыты» пюресі
Қыста теңіз шырғаны пюресі шайға, түрлі тұздықтар мен десерттерге қоспа ретінде қолданылады.
Құрамы:
- шырғанақ жидектер - 1 кг;
- қант - 700 г;
- су - 100 мл.
Жидектерге су құйыңыз, жидек массасын + 60 ° С дейін қыздырыңыз, содан кейін електен сүртіңіз. Қант қосып, абайлап араластырыңыз және + 90 ° C температурада 5 - 7 минут қайнатыңыз. Дайын пюрені стерильденген және қыздырылған банктерге салыңыз да, ораңыз.
«Теңіз шырғаны + долана» пюресі
Құрамы:
- шырғанақ жидектерінің пюресі - 1 кг;
- таза долана - 650 г;
- қант - 700 г.
Теңіз шырғанағы жидектерін мұқият сұрыптаңыз, салқын сумен жуыңыз, дуршлагқа құйыңыз және суды ағызыңыз. Содан кейін жидектерді жақсы електен сүртіңіз. Долана жемістерін 2-3 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды ет тартқыш арқылы айналдырыңыз.
Үгітілген жидектер мен қантты араластырыңыз. Алынған жидек массасын араластырып, 70 ° C температурада 3-5 минут қайнатыңыз. Ыстық стерильденген банкаларға салып, пастерлеңіз. Пастерлеу уақыты: 0, 5 литрлік банкалар - 20 минут, 1 литр - 30 минут. Дайын пюрені консервілеуге арналған темір қақпақтармен ораңыз.
Теңіз шырғаны дайындамаларын сақтау ережелері
Теңіз шырғаны дайындамаларын сақтайтын бөлмеде температура Цельсий бойынша 2-6 градус шегінде сақталуы керек. Аздап аяз консервілерге зиян тигізбейді, бірақ жылу ашытуға және дайындаманың бұзылуына әкелуі мүмкін.
Дайындамаларды қараңғы бөлмеде сақтау жақсы, жарықта олар дәмі мен түсін өзгерте алады.
Шамадан тыс ылғал банктердегі темір қақпақтарды тот басуына әкелуі мүмкін.
Жидектерді сақтаудың оңтайлы шарттары:
- құрғақтық;
- қараңғылық;
- салқын.
Теңіз шырғанағын жинаудың қандай әдісін таңдамасаңыз да, ақыр соңында сіз иммунитетті нығайтуға және денені витаминдермен қанықтыруға арналған ғажайып керемет ем аласыз. Суық мезгілде теңіз шырғанағы сіздің күшіңізді күшейтіп қана қоймай, суық тию мен вирустық ауруларға қарсы тұруға көмектеседі.
