Піскен вибурумның ащы-тарт дәмі бар және ол джем, мармелад, ликерлер мен ликерлер жасауға өте қолайлы. Сіз тәттілендіргіштермен, дәмдеуіштермен және басқа қоспалармен тәжірибе жасай отырып, классикалық рецепттер негізінде өз вариацияларыңызды ұсына аласыз.
Калина дайындамалары: пайдалы қасиеттері және пісіру ерекшеліктері
Калина - жабайы өсетін және жеке учаскелерде өсірілетін жидек бұта. Зауыт өте өнімді, егін жинау кезінде бір бұтадан бірнеше килограмм жидектер алынады. Дәрігерлер жүрек ауруын, иммунитеті төмен науқастарды, ішкі қан кетуге бейім адамдарды диетаға вибрумды қосуды ұсынады. Жидектер аскорбин қышқылына, А, Е, Р дәрумендеріне бай. Піскен қалта құрамында калий, фосфор, мырыш және йод, сондай-ақ глюкоза мен фруктоза көп.
Вибурнумның ерекшелігі - ащы ноталармен ерекше, сәл тартылған дәм. Әрқайсысы жаңа вибрумды жеуге дайын емес, бірақ дұрыс дайындалу жидектердің кемшіліктерін артықшылықтарға айналдыруы мүмкін. Дәмі жұмсақ болу үшін алғашқы аяздан кейін вибрумды жинап алған дұрыс. Жаңа бастаған аспаздардың маңызды шарты - рецептте көрсетілген ингредиенттердің пропорцияларын қатаң сақтау. Қанттың көп немесе аз мөлшерде болуы оның дәмін бұзуы мүмкін, ал оның бөліктері қантты немесе тым қышқыл болуы мүмкін.
Вибрумнан сіз джем, джем, мармеладтың әртүрлі түрлерін жасай аласыз. Одан әдемі және ерекше зефир алынады, оны қыста да дайындауға болады. Калина үй шараптарын, ликерлерді және ликерлерді жасау үшін белсенді қолданылады. Қосымша ингредиенттер дайындаманы әртараптандыруға көмектеседі: бал, дәмдеуіштер, басқа жидектер мен жемістер.
Бумен пісірілген калина: дәлелденген халық рецепті
Бумен пісірілген вибрум үй пирогтары үшін керемет толтырғыш болады, оны пирожныйларды таратуға арналған маффин қамырына қосуға болады. Ерекше ащы-дәмді дәм пісірілген тағамға талғампаздық қосады. Калинаны қоспасыз жеуге болады, әсіресе суық мезгілде пайдалы. Ең қарапайым тәсілі - жидектерді баяу пеште пісіру. Өнім жанбайды және иесі үнемі назар аударуды қажет етпейді.
Құрамы:
- 500 г піскен калина;
- 5 ас қасық. л. табиғи бал.
Ұсақ қоқыстарды, зақымдалған, көгерген немесе кептірілген жидектерді алып тастап, калибрді сұрыптаңыз. Шикізатты бірнеше суда шайып, дуршлагке салыңыз да, сүлгімен себіңіз.
Жидектерді мультипісіргішке салыңыз, қақпағын жауып, «Бұқтырыңыз» бағдарламасын орнатыңыз. Калинаны бір сағатқа буға пісіру керек. Бал қосып, араластырыңыз және қақпағын ашып тағы 1 сағат қайнатыңыз, бұл шырынның тез булануына көмектеседі. Бумен пісірілген жидектерді балмен бірге таза құрғақ банктерге салыңыз, салқындатып, тоңазытқышқа салыңыз.
Егер сіз дайындамаларды ұзақ уақыт қолдануды жоспарласаңыз, онда өнімді зарарсыздандыру жақсы. Банкаларды төменгі жағында ағаш шеңбері бар қайнаған суға арналған ыдысқа салады. 10 минуттан кейін контейнерлерді қысқышпен алып тастау керек және оларды бірден металл қақпақтармен орау керек. Салқындағаннан кейін банктер қоймаға шығарылады.
Калинаға тез кептелу: біртіндеп пісіру
Вибрумнан қысқы дайындықты жасауды жоспарлаған кез-келген адам бірнеше джем рецептерін қолданып көруі керек, содан кейін әсіресе ұнайтынын таңдаңыз. Ең қарапайым нұсқа тамақ дайындауды білдірмейді, барлық дәрумендер мен минералдар сақталады. Мұндай кептелісті жертөледе немесе тоңазытқыштың төменгі бөлігінде 3-4 айда бұзылмайтын жерде сақтаған дұрыс.
Құрамы:
- 1 кг вибрумның піскен жидектері;
- 1 кг түйіршіктелген қант.
Жидектерді бұтақтардан алыңыз, кептірілген немесе бүлінгендерін тастаңыз. Вибрумды ағынды сумен шайып, дуршлагке салыңыз. Барлық сұйықтық ағызылған кезде, жидектерді ет тартқышы немесе пюре арқылы араластырғышқа салыңыз. Қанттың 2/3 қосыңыз, жақсылап араластырыңыз, кристаллдарды толығымен еріту керек.
Қоспаны алдын-ала зарарсыздандырылған банкаларға бөліңіз, қалған қантты үстіне құйыңыз. Таза және құрғақ пластмасса немесе резеңке қақпағы бар контейнерлерді жауып, суытып, тоңазытқышқа салыңыз.
Дәстүрлі тұқымсыз джем
Гельдер-раушан препараттарының жанкүйерлері 2 лагерьге бөлінеді: біреулері тұқымдар қосылған джемді, ал басқалары бөтен қоспасыз нәзік өнімді ұнатады. Дәнсіз джемді дайындау көп уақытты алады, бірақ дайындалған деликатесті тоңазытқышқа салуға болмайды, бірақ кәдімгі қоймада немесе ас үй шкафында сақтайды.
Құрамы:
- 800 г калина;
- 800 г қант.
Жидекті дайындаңыз: сұрыптаңыз, жақсылап шайыңыз. Егер калибрде кішкене қоқыстар табылса, шикізатты сумен толтыру ұсынылады, қоқыс қалқып шығады. Жуудан кейін жидектер сүлгімен кептіріледі.
Жидектерді ыдысқа немесе кастрюльге салыңыз, қантпен жауып, 8-10 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде жидек мол шырын шығарады. Кәстрөлді пештің үстіне қойыңыз, қоспаны қайнатыңыз, отты азайтыңыз және қақпағын жауып 30 минут қайнатыңыз. Кептелу қалыңдауы керек, бірақ күйіп кетпеуі керек; пісіру кезінде табаны бірнеше рет шайқауға болады.
Массаны пештен алыңыз, сәл салқындатып, електен сүртіңіз. Терілері мен сүйектері торда қалады, пюре табаға қайтарылуы керек. Оны қайнатыңыз және тағы 10 минут қайнатыңыз. Егер дайындама дәнекерленген болса, суық табаққа түсетін тамшы оның пішінін сақтайды.
Ыстық кептелісті стерильденген банкаларға орналастырыңыз және дереу қақпақтарды ораңыз. Контейнерлерді толығымен салқындағанша қалдырыңыз және сақтаңыз.
Апельсин және лимон қосылған калина джемі
Осы рецепт бойынша дайындалған нәзіктіктің жағымды қышқыл-цитрус дәмі мен бай хош иісі бар. Дайын джем фотосуреттерде өте жағымды көрінеді, оны шаймен бірге беруге болады немесе үй торттарына қосуға болады.
Құрамы:
- 1 кг вибрумның піскен жидектері;
- 1,5 кг түйіршіктелген қант;
- 2 тәтті апельсин;
- 1 кішкентай лимон;
- 400 мл су;
- 8-10 г ванильді қант;
- 20 г тұз.
Калинді сұрыптап, оны тұз бен судың ерітіндісіне түсіріңіз. Бір-екі минуттан кейін тұзды ерітінді ағызып, жидектерді кәдімгі салқын сумен құйып, тағы 5 минутқа қалдырыңыз. Калибрді дуршлагке тастаңыз, сұйықтық ағып кетсін.
Қанттың жартысын кастрюльге салыңыз, оған су құйыңыз, қайнатыңыз және 20 минуттай араластырыңыз. Кристалдар толығымен еруі керек, ал сұйықтық қалыңдап, тұтқыр болуы керек.
Дайындалған жидектерді сироппен құйыңыз, 8-12 сағатқа қалдырыңыз. Кальникті саңылаулы қасықпен алып тастаңыз, сиропқа лимон мен апельсин қосып, қабығымен кесіңіз. Қалған қантты қосып, қоспаны қайнатыңыз, отты азайтып, 5 минут қайнатыңыз. Калина кастрюльге салыңыз, араластырыңыз, 10 минут қайнатыңыз және оттан алыңыз. Кептелісті бөлме температурасында тұндыру үшін қалдырыңыз.
3-4 сағаттан кейін табаны пешке қайтарыңыз, қоспаны қайнатыңыз, отты азайтыңыз және жұмсақ болғанша пісіріңіз (шамамен 15 минут). Ыстық кептелісті стерильденген банкаларға құйыңыз, қақпақтарды орап, қалың сүлгімен орап, баяу салқындағанша қалдырыңыз. Толығымен салқындатылған консервілерді қоймаға немесе ас үй шкафына салыңыз.
Калина джемі: құмырадағы нәзіктік
Піскен вибурумнан дайындалған қалың, бай джем - ашық және жабық пирогтарға, пончиктерге және басқа кондитерлік өнімдерге керемет толтырғыш. Оны жидектерді жинау маусымында дайындауға және қыста қолдануға болады. Қызықты нұсқа - асқабақ джемі, ол ерекше нәзік құрылымы мен нәзік өзіндік дәмі бар.
Құрамы:
- 500 г піскен вибрум жидектері;
- 500 г асқабақ целлюлозасы (жақсырақ апельсин сорттары);
- 1 кг қант.
Асқабақты, қабығын және тұқымын жуыңыз. Целлюлозаны кесектерге кесіңіз, қалың қабырғалы кастрюльге салыңыз, аздап су құйыңыз. Сізге тым көп сұйықтық қосудың қажеті жоқ, әйтпесе пюре сулы болып шығады. Асқабақты жұмсақ болғанша орташа температурада қайнатыңыз, сәл салқындатыңыз, иммерсиялық блендермен езбеңіз.
Вибрумды шайыңыз, құрғатыңыз, жидектерді електен ағаш қасықпен сүртіңіз. Піскен жидек термиялық өңдеусіз де жақсы ұсақталады. Қабығы мен сүйектерін лақтырудың қажеті жоқ, олар үйдегі жеміс-жидек сусындары мен компоттарды дайындау үшін пайдалы болады.
Асқабақ езбесіне пюре жидектерін қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, қант қосыңыз, араластырыңыз. Кептелісті қант кристалдары қалыңдап, толық ерігенше орташа температурада пісіріңіз. Дайын өнімді қақпағы бар таза, құрғақ банкаларға бөліңіз.
Калина мармелад: дәмді және пайдалы
Тәтті тісі бар адамдар үйдегі мармеладты ұнататыны сөзсіз: тығыз, ашық, ащы-тәтті дәмі бар. Десерттің қажетті тығыздығына қол жеткізу үшін вибрумға алма қосу керек. Ең жақсы нұсқа - хош иісті кеш Антоновка. Онда пектин мөлшері жеткілікті, дайын мармелад өзінің формасын жақсы сақтайды.
Құрамы:
- 600 г калина жидектері;
- 800 г қабығы алма;
- 1 кг қант;
- себуге арналған қант ұнтағы.
Піскен вибрумды сұрыптаңыз, сүлгімен себіңіз, бірнеше суда шайыңыз. Жидектерді қақпақты отқа төзімді ыдысқа салыңыз да, алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Калина буға пісіргенде оны електен сүртіңіз, терілері мен сүйектерін бөліп алыңыз.
Алманы тазалап, пешке пісіріңіз. Массаны електен сүртіңіз. Калина мен алма пюресін араластырыңыз, кастрюльге салыңыз және сұйықтықтың көп бөлігі буланғанға дейін қайнатыңыз.
Қайнатылған массаны пісіру қағазымен жабылған пісіру парағына жайып, кең пышақпен немесе күрекшемен тегістеңіз. Қабат жеткілікті жұқа болуы керек. Пісіру парағын 60 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Кептіру үшін кем дегенде бір сағат қажет болады.
Дайын мармеладты кішкене бөліктерге кесіңіз, қант ұнтағына себіңіз. Тамақты герметикалық жабық қорапта сақтау ыңғайлы, оны тоңазытқышқа салған дұрыс. Дәл сол мармеладты вибрумның теңіз шырғаны, шабдалы, ботқа қоспасынан дайындауға болады.
Калина тұнбасы: классикалық нұсқа
Тартылған қызыл жидектерден тек консервілер мен джемдер жасауға болмайды. Калина дәмді алкогольдік сусындардың негізі бола алады: тұнбалар мен ликерлер. Жидектер алкоголь, самогон, арақ немесе коньяк талап етеді. Қысқа дайындалған бірнеше бөтелке достық ортада қысқы кездесулерге ыңғайлы болатыны сөзсіз.
Құрамы:
- 500 г піскен жидектер;
- 200 мл су;
- 0,5 литр арақ;
- 150 г қант;
- ұнтақталған даршын;
- пышақтың ұшындағы лимон қышқылы.
Калинді сұрыптаңыз, бұтақтар мен ұсақ қоқыстарды алыңыз. Жидектерді мұқият шайыңыз және құрғатыңыз, оларды үлкен қара шыны бөтелкеге құйыңыз. Шикізатты жоғары сапалы арақпен құйыңыз, сұйықтық жидектерді толығымен жабуы керек.
Кәстрөлде су мен қантты қосып, ыдысты пештің үстіне қойып, қайнатыңыз. Кейде араластыра отырып, отты азайтып, сиропты түйіршіктелген қант толығымен ерігенше және масса қалыңдатылғанша пісіріңіз. Лимон қышқылы мен даршын қосыңыз, араластырыңыз. Сиропты бөтелкедегі жидектерге құйыңыз, мазмұнын шайқаңыз және бір айға қалдырыңыз. Тұндырма қараңғыда қалуы керек, дәмнің қарқындылығы қартаю уақытына байланысты.
30-35 күннен кейін тұнбаны алыңыз, екі қабат дәке арқылы сүзіп алыңыз, жидектерді сығыңыз. Сусынды зарарсыздандырылған бөтелкелерге құйыңыз, мөрмен жабыңыз және сақтаңыз. Сіз ликерден 3-4 күнде дәм тата аласыз.
