Профитеролдар - кез-келген толтырғышпен толтырылған пирожныйдың кішкене шарлары: паштет, кілегей, кілегей немесе қайнатылған қоюландырылған сүт. Оларға тәбет немесе десерт ретінде қызмет етуге болады. Айқын күрделілікке қарамастан, нәзіктікті үйде дайындау оңай.
Қамырды біртіндеп дайындау
Профитерол - бұл француз тағамдарынан шыққан танымал тағам. Пісіру кезінде аузында балқитын қытырлақ қабығы бар қуыс шарларға айналады. Мұндай өнімдер фуршеттер мен банкеттерге пайдалы, бірақ оларды үйдегі шай ішуге де дайындауға болады. Мұны істеу үшін сізге жоғары білікті аспаз болудың қажеті жоқ - кез-келген хостес процесті басқара алады.
Табыстың кілті - рецептті дәл сақтау. Бірінші әрекет сәтсіз болуы мүмкін, бірақ уақыт өте келе бәрі ойдағыдай болады. Рецепт әмбебап - алынған ұсақ шарларды десертпен де, дәмді толтырумен де толықтыруға болады. Бланкілерді алдын ала пісіріп, өнімдерді қызмет етер алдында толтырған дұрыс. Бұл пайда табуды сіңіруге жол бермейді, шырынды құрамы мен қытырлақ қабығы арасындағы айырмашылық айқынырақ болады.
Құрамы:
- 200 г премиум-бидай ұны;
- 5-7 жұмыртқа;
- 180 мл су;
- 100 г май (май мөлшері 72% -дан кем емес);
- бір шымшым тұз.
Қалың түбі бар кастрюльге май құйыңыз, суға құйыңыз. Контейнерді пештің үстіне қойып, сары май ерігенше қыздырыңыз. Өрт орташа деңгейде болуы керек. Қоспа қайнатылған кезде алдын ала еленген ұн мен тұзды қосып, қасықпен немесе шпательмен қатты араластырыңыз. 5-7 минуттан кейін сіз қалың, тығыз қамыр аласыз.
Кәстрөлді пештен алыңыз және қоспаны сәл салқындатыңыз. Қамырды қолмен араластырғышпен шайқап, жұмыртқаны бір-бірден қосыңыз. Кәсіби мамандар қарапайым күрекшені пайдаланады, бірақ араластырғыш жұмысты жеңілдетеді және жеделдетеді. Бұл процестің ең маңызды бөлігі және ұқыптылық пен ұқыптылықты қажет етеді. Дайын пирожныйлар ашық сары, тегіс және жылтыр болуы керек.
Пісіру және толтыру
Өнімдер әдемі пішінге ие болу үшін оларды кондитерлік шприцке немесе сөмкеге салған дұрыс. Егер жоқ болса, десертті қасықпен қолдануға болады. Қамырдың келесі бөлігін алмай тұрып, оны салқын суға батырады.
Пісіру парағын пісіру қағазымен жабыңыз немесе маймен майлаңыз. Пісіру кезінде қамыр көлемін айтарлықтай арттырады, сондықтан кесектер бір-бірінен қашықтықта орналасады. Пісіру парағын 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз, өнімдер күйіп қалмайтындығына көз жеткізіп, 20 минут пісіріңіз. 20 минуттан кейін пешті өшіріп, протеинеролдарды ыстықта тағы 10 минут құрғатыңыз. Содан кейін оларды пісіру парағынан ағаш тақтаға алып, салқындатыңыз.
Сіз пиритеролді тағамға салат, паштет, саңырауқұлақ дюлена, майонез қосылған ірімшікпен толтыра аласыз. Қалың толтырғыш қасықпен салынады, әр өнімді төменгі бөлігінде кескеннен кейін.
Десертті эклер үшін крем, сары май немесе сүзбе, кілегей, қайнатылған қоюландырылған сүт қолайлы. Толтырманың ағып кетуіне жол бермеу үшін сіз оны кондитерлік шприцті қолданып, бүйірінен кішкене тесу жасай отырып, пиритеролдың ішіне орналастыра аласыз. Үстіне қант ұнтағын себіңіз, қант ұнтағын немесе еріген шоколадты жабыңыз: қара, ақ, сүт.
