Құймақ - дәстүрлі орыс тағамы. Әр түрлі толтырулармен беріледі. Әр үй шаруасындағы әйелдің құймақ дайындаудың өзіндік тәсілі бар, бірақ ең жақсы құймақ шойын табада алынады және оны бірден екіге пісіру ыңғайлы деп ешкім дау айта алмайды.
Бұл қажетті
- - су (немесе сүт қосылған су) - 1 литр;
- - жұмыртқа - 3-4 дана;
- - ұн - 2 стакан;
- - тұз - үсті жоқ 1 шай қасық;
- - қант - 1-3 ас қасық;
- - май - 2-3 ас қасық;
- - сода - бұршақ туралы;
- - пісіру ұнтағы (орамдағы рецепт бойынша).
Нұсқаулық
1-қадам
Құймақ дайындау үшін қамырдың екі түрі қолданылады: ашытқы және сода немесе қопсытқыш ұнтақ. Екінші нұсқа жиі қолданылады. Мұндай қамырды дайындау үшін майды, жұмыртқаны, тұзды, қантты миксермен шайқаңыз. Алынған қоспаға пісіру ұнтағын, су мен ұн қосыңыз. Біртектес тегіс консистенция алынғанша шайқауды жалғастырыңыз. Қамырды бір жаққа қойып, оны 40 минуттай ұстаңыз. Дайын қамыр айранға ұқсауы керек.
2-қадам
Екі шойын ыдысты алыңыз, оларды отқа салыңыз, қыздырыңыз, маймен майлаңыз. Табаны сабынан көтеріңіз. Оны қисайта отырып, түбіне қойыңыз. Бірінші құймақ үшін жарты шөміш жеткілікті болады. Табаны қисайта отырып, қамырды бетіне тегіс етіп жайыңыз. Табаны пештің үстіне қойыңыз. Екінші табаға да дәл солай жасаңыз.
3-қадам
Құймақ қызарған кезде (бұл шеттерінен көрінеді), оны күрекшемен екінші жағына аударып, қуыруды жалғастырыңыз. Дайын құймақты табаққа салыңыз. Әрбір кейінгі құймақ алдында табаны маймен майлаңыз. Қамыр біткенше құймақты екі табада кезек-кезек қуырыңыз.
4-қадам
Ұнның тұтқырлығын арттыру үшін құймақ қамырына ыстық су құйыңыз. Еленген ұнды біраз тұрыңыз, оны бірден пайдаланбаңыз, содан кейін құймақ шілтер болып шығады. Тұз бен қантты рецептте көрсетілгендей етіп қосыңыз. Егер қамыр ашытқы болса, тұздың көптігінен ол нашар ашиды, ал құймақ бозғылт болып шығады. Артық қант қамырды қатты етеді.
5-қадам
Кесектердің пайда болуын болдырмау үшін ұнды тұзды суда сұйылтыңыз. Құймақтарға арналған бірдей табақты қолданыңыз. Бірінші рет пісірер алдында оны ірі тұзбен себіңіз, содан кейін қағаз сүлгімен немесе сүлгімен сүртіңіз. Осыдан кейін, сіз табаны маймен қауіпсіз түрде майлаңыз және қамырды құйыңыз.
6-қадам
Егер екі табада пісіру ыңғайлы болса, үшіншісін баяу отта ұстаңыз. Оған дайын құймақ салыңыз, оларды майланған маймен майлаңыз. Пісіру кезінде құймақты мезгіл-мезгіл бұраңыз. Бұл жағдайда, соңғы құймақ дайын болғаннан кейін, біріншісінде әлі салқындауға уақыт болмайды.
7-қадам
Егер құймақ әлі суық болса, оны қайта қыздырыңыз. Ол үшін құймақ бумасын фольгамен жауып, 140 градусқа дейін қыздырылған пешке қойып, жоғарғы деңгейге 10-15 минут қоя тұрыңыз.
8-қадам
Бұл әдіс кешегі құймаққа балғындық беруге мүмкіндік береді: әр құймақты ішіне қантпен себіңіз, оны төрт рет айналдырыңыз, оны маймен аздап майлап, пісіру парағына салыңыз. Пешке 4-5 минут қоя тұрыңыз. Алынған карамель құймақтары кейде жаңадан пісірілгендерге қарағанда дәмді болады.
