Аралас дәмді тағам - желе. Француз аспазшылары алғашқы орыс тағамдарын - желе өңдеді, нәтижесінде аспаздық өнердің жаңа жауһары - аспик пайда болды.
Бұл қажетті
-
- сиыр тілі - 300 грамм;
- су - 0,5 литр;
- желатин - 30 грамм;
- дәміне қарай тұз;
- пияз - 1-2 бас;
- лавр жапырағы - 1-2 жапырақ;
- ақжелкен тамыры - дәміне қарай;
- бұрыш бұршағы.
- Декорация үшін:
- сәбіз - 1-2 дана;
- ақжелкен
- аскөк - 1-2 бұтақ;
- болгар бұрышы - 1 дана;
- қайнатылған жұмыртқа - 1 дана;
- лимон - 1 дана.
Нұсқаулық
1-қадам
Толтырғышты дайындау үшін сиыр тілінің сорпасын қайнату керек. Сиыр тілін тазарту керек: артық майды, гиоидты сүйекті, мойынды кесіп тастаңыз. Тілді жақсылап шайып, суық сумен жабыңыз. Тілді сіңдіру үшін 1-2 сағат қажет.
2-қадам
2 сағаттан кейін суды төгіп тастаңыз. 1 сантиметрге жасыру үшін тіліңізді таза суық сумен толтырыңыз. Отқа салыңыз және тез қайнатыңыз. Қайнау процесінде көбікті сорпадан алыңыз. Тіл қайнатылған кезде оған тұз қосыңыз. Өртті азайтып, тілді 2-3 сағат пісіріңіз. Сорпаның қатты қайнатпайтындығына көз жеткізіңіз.
3-қадам
Сорпа пісіп жатқанда, желатинді 1 стакан салқын сумен құйып, оны 40-60 минут қайнатыңыз.
4-қадам
Пісіруден 30 минут бұрын сорпаға жақсылап жуылмаған, қабығынан тазартылмаған сәбізді, қабығын аршылған пиязды, ақжелкеннің тамырын, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын салыңыз.
5-қадам
Пісірілген сәбізді сорпадан алыңыз, қабығын алыңыз.
6-қадам
Сорпадан тілді алып, оны салқын суға салыңыз. Тілдің салқындауын күтпей, одан теріні алып тастаңыз және 5-7 миллиметрлік жұқа табақтарға кесіңіз.
7-қадам
Сорпаны алдымен жақсылап сүзіп алыңыз, содан кейін дәке арқылы.
8-қадам
Ісінген желатинге 2-3 кесе сорпаны қосыңыз, алынған желе қоспасы бар ыдысты отқа салыңыз. Үнемі араластырыңыз, желатин толығымен ериді. Сорпа қайнатпауы керек! Дайын сорпаны сәл салқындату үшін бөлек қойыңыз.
9-қадам
Аспикке арналған пішінді таңдаңыз. Салқындатылған сорпаны 5-10 миллиметрге қалыпқа құйыңыз. Пішінді салқын жерге қойып, желе қатып қалсын.
10-қадам
Желе бірінші қабаты қатайған кезде, бейнелі түрде қайнатылған сәбізді, болгар бұрышын, қайнатылған жұмыртқа мен лимонды ұсақтаңыз. Декорация үшін жасыл бұршақ, жүгері консервілері, зәйтүн және жидектер қолайлы.
11-қадам
Тіл мен көкөністерді мұздатылған желе үстіне салыңыз, сызбаны бұзбау үшін мұқият шөптермен безендіріңіз, сорпаның қалған бөлігін құйыңыз.
12-қадам
Пішінді салқын жерде 6-8 сағатқа қалдырыңыз.
13-қадам
Толтырғышты қалыпта немесе қалыпта қалдыруға болады. Желені ыдысқа төңкеріп қойыңыз, ыдысты 3-5 секундқа ыстық суға батырылған сүлгімен жабыңыз. Мақсат тақтада қалады.
14-қадам
Қыша немесе желкек соусымен дайын аспикке қызмет етіңіз.
