Тағам нәзік және дәмді болып көріну үшін, қой етін таңдауға мұқият болу керек, содан кейін оны сауатты өңдеңіз. Сіздің үйіңіз оны міндетті түрде бағалайды.
Құрамы:
- жас қозының артқы аяғы - 2 кг;
- жаңадан тартылған хош иісті бұрыш - дәміне қарай;
- сулугуни - 320 г;
- тұз;
- Райхан;
- зәйтүн және зәйтүн - 10 дана;
- өсімдік майы;
- пияз - 4 дана;
- қаймақ 15% - ½ кесе;
- сарымсақ - 3 түйір;
- құрғақ ақ шарап - 1 толық стакан;
- ет сорпасы - 250 мл.
Дайындық:
- Дайын қойдың аяғынан сүйекті абайлап кесіп алыңыз, целлюлозаны кесіндімен жоғары қарай жайыңыз, үгітілген сулугуни мен туралған насыбайгүл себіңіз, содан кейін тілікті тігіңіз немесе қосыңыз. Етті арнайы аспаздық баумен немесе кәдімгі жуан жіппен байлаңыз, тұз және ұнтақталған бұрыш қоспасымен өз қалауыңыз бойынша дәмдеңіз.
- сондай-ақ жылытылатын қазандықтар ішіне май құйып, оған тұлыптар ет саламыз.
- Тазартылған сарымсақ қалампырлары мен пиязды екіге бөліп кесу керек, содан кейін бөлек табаға кесілген жағынан қуырып, қойға салыңыз.
- Содан кейін зәйтүндер мен зәйтүндерді қосыңыз, қазанды қақпақпен өте тығыз жабыңыз. кейде шарап және күшті сорпа қосып, тағам қайнатыңыз.
- Толтырылған аяқты үлкен ыдысқа салыңыз да, бұқтырылған зәйтүн, сарымсақ, зәйтүн және пиязды мұқият орналастырыңыз.
- Бұқтырылған кезде шыққан шырынға қажетті мөлшерде бұрыш, ас тұзы мен қаймақ қосыңыз, бұл қоспаны баяу отта қайнатыңыз, сәл қайнатыңыз, содан кейін бөлек қызмет етіңіз.
- Сарымсақты ұнататындар қалампырды үккіштен өткізіп, үгітілген сулугунимен араластырып, содан кейін ғана қозының аяғын қоспамен толтыра алады. Бұл жағдайда ет пісірілген тағам хош иісті және ерекше дәмге ие болады.
