Құймақтар цуккини тағамдарының классикасына айналды. Көкөністің өзі сыртқы түрімен де, дәмімен де ерекше болғанымен, олар қанағаттанарлық және белгілі бір дәрежеде өзіндік болып шығады. Мерекелік үстелде де оңай дайындалады және сәйкес келеді.
Құймақ үшін қандай цуккини қолайлы
Құймақ - цуккини мен жас цуккиниді дайындау үшін өте қолайлы. Олардың дәмі жұмсақ. Ең дәмділері - екі аптадан аспайтын жемістер. Халық мұндай цуккиниді зеленцы деп атайды. Ия, олардың өлшемдері кішкентай, бірақ олардың дәмі керемет. Піскен және одан да көп піскен үлгілер әлдеқайда қатал және қатал. Олардың мөлшері үлкен, бірақ мүлдем дәмсіз - тас тек сыртында ғана емес, ішінде де. Олардан жасалған құймақ дәл осындай болады: дәмсіз, сәл шырынды және қатты.
Цуккини үгітілген қамырға қосылады. Жас жемістер мен цуккинидің әсемдігі олардың терімен тікелей қолданылатындығында, өйткені олар нәзік болады. Ядро да жойылмайды, өйткені жас цуккиниде, одан да көп зелендерде тұқымдар әлі қалыптаспаған.
Әрине, сіз құймақтарды ескі жемістерден де жасай аласыз. Тек олардың талғамы мүлдем басқаша болады. Мұндай цуккинидің қалың қабығын кесіп, тұқымын алып тастауды ұмытпаңыз.
Асқабақтың құймағына арналған қамыр: нюанстар
Көкөністің бейтарап дәмі бар, соның арқасында оған негізделген қамыр эксперименттерге ашық, ал ең батылдары. Ингредиенттер тізімін кез-келген шөптер мен дәмдеуіштермен толықтыруға болады. Барлығы жеке қалауыңызға байланысты, өйткені цуккини бәріне төзеді.
Егер сіз кем дегенде ақылмен Парижге жеткізілгіңіз келсе, Провансаль шөптерін қосыңыз. Италияға - орегано немесе насыбайгүл. Ия, батыл шешім, бірақ дәмдеуіштер мен шөптердің арқасында құймақтың бұрыннан таныс дәмі ащы ноталар қосады. Олар әрқашан қамырға тұз сияқты дәміне қарай қосылады.
Ұнның орнына жарманы қолдануға болады. Сонда құймақ бірден басқа «дыбысқа» ие болады. Алайда, кейбір рецептерде ұн толығымен алынып тасталады. Онсыз құймақ одан да жеңіл, шырынды және жұмсақ болады.
Асқабақтың қамырына қуырар алдында тұз қосу керек, әйтпесе көкөніс шырын көп береді. Массасы сұйық болады, нәтижесінде құймақ құлап кетеді.
Егер цуккинидің кейбір сорттарын қолданған кезде пайда болатын тұзсыз көп шырын шығарылса, оны ағызып алған дұрыс. Әйтпесе, құймақ қуыру азаптауға айналады. Қамырды тұтқыр етіп жасау үшін тағы біраз ұн қосуға болады.
Сіз тек жаңа піскен ғана емес, сонымен қатар мұздатылған жемістерді де пайдалана аласыз. Әрине, бірінші нұсқа жақсырақ.
Цуккинидің классикалық құймағын қалай жасауға болады
- 1 жас цуккини;
- 2 жұмыртқа;
- сарымсақ қалампыры;
- 3 ас қасық. л. ұн;
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- жасыл, ұнтақталған бұрыш және дәміне қарай тұз;
- қызмет етуге арналған қаймақ.
- Шөптерді жуыңыз, аздап құрғатыңыз және майдалап тураңыз. Сарымсақ тісімен де дәл солай жасаңыз.
- Жұмыртқаны терең контейнерге бөліңіз, оны бұрышпен салыңыз, жақсырақ жаңа ұнтақтаңыз. Қоспаны аздап шайқаңыз немесе шанышқымен шайқаңыз. Сізге көбік пайда болғанша ұрудың қажеті жоқ, жай араластырыңыз. Шөптерді, сарымсақты қосып, қайтадан араластырыңыз.
- Цуккиниді жуыңыз, құрғатыңыз және үккіштен өткізіңіз. Дөрекісін қолданыңыз, өйткені кішігірім бізге қажет емес күшті шырындар шығарады. Егер цуккини тым піскен болса, тұқымдарды тазалап, алып тастауды ұмытпаңыз.
- Жұмыртқа қоспасын үккіштен өткізілген кургатқа құйыңыз. Ұнды қосып, мұқият араластырыңыз.
- Табаны өсімдік майымен жылытыңыз. Ылғал қолдармен асқабақтың қамырын бөліктерге бөліп, құймаққа пішін беріңіз. Сіз қасықты пайдалана аласыз, бұл одан да ыңғайлы. Қамырды табаға жайу үшін оны қолданыңыз, содан кейін тегістеп аздап басыңыз.
- Құймақтарды орташа отта қызарғанша қуырыңыз. Әдетте бұл олардың қалыңдығына байланысты 2-3 минутты алады. Содан кейін екінші жағына бұрылып, өртті азайтып, табаны қақпақпен жауып, тағы 3 минут қайнатыңыз.
Артық майды кетіру үшін дайын құймақтарды майлыққа салыңыз. Қаймақпен немесе сарымсақ тұздығымен ыстықта қызмет етіңіз.
Асқабақтан жасалған ұнсыз құймақ қалай дайындалады
Осы рецепт бойынша құймақ фигураны ұстанатындар үшін өте қолайлы. Құрамында ұнның болмауына байланысты оларда көмірсулар өте аз.
- 1 жас цуккини;
- 2 жұмыртқа;
- 2 ас қасық. л. өсімдік майы;
- дәмдеуіштер мен тұз.
- Цуккиниді үлкен үккіште үккіште өткізіңіз. Алдын ала ұрылған жұмыртқаларды қосыңыз. Тұз, бұрыш және бәрін біртекті массаға араластырыңыз.
- Құймақтың пішінін жасаңыз және оларды алдын ала қыздырылған табада қызарғанша қуырыңыз.
Егер сіз калорияны бақыласаңыз, оларды қаймақпен емес, көкөністермен немесе олардан жасалған салатпен беріңіз. Мұндай құймақ олармен біріктіріледі.
Цуккини жұмыртқасыз құймақ: вегетариандық рецепт
Жұмыртқасыз құймақ жұмсақ әрі томпақты. Олар вегетариандықтарға ғана емес, сонымен қатар ораза ұстаушыларға да жарайды.
- 2 орташа жас цуккини;
- жарты лимоннан дәм;
- Көк пияздың 3-4 қауырсыны;
- 1 түйір сарымсақ
- 2 ас қасық. л. жүгері крахмалы;
- 40-50 г ұн;
- дәміне қарай тұз, ұнтақталған бұрыш және шөптер;
- қуыруға арналған өсімдік майы.
- Алқаптарды орташа үккіште үккіште өткізіңіз. Тұзды дәмдеңіз, араластырыңыз және оларды жарты сағат ұстаңыз. Олардың көп шырын шығаруы маңызды. Және бұл үшін оларды жомарт түрде тұздау керек. Оны тұзбен асыра жіберуден қорықпаңыз, өйткені оның көп бөлігі шырынның орнына шығады. Жарты сағат өткеннен кейін сұйықтықты абайлап төгіп тастаңыз, қарақат массасын қолыңызбен немесе дәке арқылы қысыңыз. Сіз қанша шырынды сығып алсаңыз, соғұрлым аз ұн қосуға тура келеді және дайын құймақ соғұрлым нәзік болады.
- Лимон қабығын дайындаңыз. Жасыл пияз бен сарымсақ түйірін ұсақтап тураңыз. Үгітілген цуккиниге қосыңыз. Дәміне қарай тағы да бұрыш пен тұз қосып, араластырыңыз.
- Крахмал мен ұн қосыңыз. Құймақ әуе болу үшін оны пісіретін ұнтақпен алдын ала араластыруға болады. Асқабақтың қоспасын мұқият араластырыңыз. Қажет болса, ұнның жұқа консистенциясы болса, көбірек ұн қосыңыз. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер өте қалың қамыр жасауға тырысады, өйткені одан құймақ жасау ыңғайлы.
- Құймақтарды орташа отта әр жағында 3-4 минут қуырыңыз. Пісіру уақытын құймақтың қалыңдығына байланысты ұзартуға немесе қысқартуға болады. Олардың алтын қабығы бар екеніне көз жеткізіңіз.
- Артық майды сіңіріп, қызмет ету үшін дайын құймақтарды майлыққа салыңыз.
Қажет болса, қамырды ірімшікпен толықтыруға болады. Ірімшік, тофу жасайды. Цуккини сияқты ірімшік ұнтақталған болуы керек, жақсырақ жақсы.
Асқабақтың құймағын пешке қалай дайындауға болады
Пеште пісірілген құймақ жақсы, өйткені олар ең аз өсімдік майын қажет етеді. Нәтижесінде олар хош иісті және қоректік емес.
- 2 жас цуккини;
- 1/2 бас пияз;
- 1 түйір сарымсақ;
- 50 г ұн;
- 1 жұмыртқа;
- жаңа аскөк;
- ұнтақталған бұрыш және дәміне қарай тұз.
Цуккиниді үккішпен немесе блендермен ұнтақтаңыз. Тұзбен мол дәмдеңіз және араластырыңыз. Қоспаны елекке салыңыз, оны терең табаққа салыңыз да, 20-30 минутқа қойыңыз. Осы уақыт аралығында цуккини шырын беріп үлгереді. Белгіленген уақыттан кейін олардан сұйықтықты сығып алыңыз.
Жұмыртқаны басқа ыдысқа шайқаңыз. Оларға майдалап туралған пияз, сарымсақ және кургетаны қосыңыз.
Ұн қосып, араластырыңыз. Қайта тұздап, ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Аскөкті ұсақтап турап, цуккини қосыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз.
Пешті дайындаңыз: оны 200 ° C дейін қыздырыңыз. Пергамент қағазды пісірме табаққа салыңыз және дайын құймақ жақсы шығып кетуі үшін ең аз мөлшерде маймен сүртіңіз.
Күрт қоспасынан құймақ жасаңыз және пісіру парағына салыңыз. 12 минут пісіріңіз. Содан кейін екінші жағына бұрылып, бірдей мөлшерде пісіріңіз.
Қаймақ немесе йогурт қосылған дайын крептерге қызмет етіңіз. Олар сондай-ақ паштет, көкөністер немесе аздап тұздалған лососьпен толықтырылуы мүмкін.
