Консервілеуге әртүрлі цуккини қолайлы - терісі нәзік жас та, үлкен тұқымы бар үлкен піскендер де. Соңғысынан тек таза целлюлоза құмыраларға немесе текшелермен банкаларға түседі.
Асқабақтың уылдырығы
Құрамы:
- цуккини - 1 кило;
- қызанақ - 300-350 г;
- сәбіз - 200-250 г;
- ақ пияз - 200-250 г;
- кептірілген сарымсақ - жарты шай қасық;
- тұз - 1 шай қасық слайдпен;
- қант - 3 шай қасық;
- тазартылған май - 70 мл.
Дайындық:
Цуккиниді тығыз теріден тазалаңыз. Бұл процедура жас көкөністерге де қажет. Көкөністердің қалған бөлігін тазалаңыз. Қызанақтың сабағын кесіңіз, қабығын алыңыз. Мұны істеудің ең оңай жолы - көкөністі бірнеше секунд қайнаған суға батырғаннан кейін. Айта кету керек, көкөністерді барлық артық нәрселерден арылту керек.
Дайындалған ингредиенттерді ұсақтап тураңыз. Көкөністерді кез-келген майдың аз мөлшерімен қуырыңыз. Оларды термиялық өңдеуден үнемі өткізу қажет. Алдымен пияз тілімдерін қуырыңыз (шамамен 1,5 минут), содан кейін сәбіз (2,5-3 минут), содан кейін цуккини (тағы 6-7 минут). Көкөністер пештің ортасынан сәл жоғары қызған кезде дайындалады. Өртті азайтқаннан кейін табаға қызанақ пен тұз жіберуге болады. Барлығын араластырыңыз, қақпақты жабыңыз және шамамен 20-25 минут қайнатыңыз, көбінесе ағаш шпатламен араластырыңыз. Егер қызанақтың қабығы дереу алынып тасталмаса, оны табадан алу өте оңай болады.
Жұмсақ көкөністерді түбі ауыр кастрюльге жіберіңіз. Сарымсақ (құрғақ) және түйіршіктелген қант қосыңыз. Барлығын блендермен өлтіріңіз. Массаны қайнатыңыз. Осыдан кейін 6-7 минут қайнатыңыз. Процесс барысында композиция белсенді түрде көрінуі керек. Оны үздіксіз араластырыңыз, бірақ мұқият жасаңыз, өйткені масса шашырап кетеді.
Кәстрөлдің мазмұнын зарарсыздандырылған ыдыстарға құйыңыз. Стерильді қақпақтармен жабыңыз. Көрпемен орап, толық суытыңыз. Көрсетілген ингредиенттер мөлшерінен шамамен 1 литр тағамдар алынады. Сіз оны салқын ұстауыңыз керек. Мұндай сәтті рецепт сізге нанға дәмді «спрэд» дайындауға мүмкіндік береді. Сіз оны тұздық ретінде де пайдалана аласыз.
Цуккини тағамдар
Құрамы:
- цуккини - 5 кило;
- пияз және сәбіз - әрқайсысы 320-350 г;
- күнбағыс майы - 2 толық стакан;
- үстел сірке суы және қант - әрқайсысы 1 стакан;
- тұз - 2 ас қасық. л. слайдпен;
- жаңа сарымсақ тілімдері - 200-250 г;
- түрлі-түсті шөптер (ең жақсысы аскөк + ақжелкен) - 80-100 г.
Дайындық:
Барлық көкөністерді жуыңыз. Цуккини базасынан дайындауды бастаңыз. Алдымен олардан теріні кесіңіз, үлкен тұқымдарды алып тастаңыз. Қалған бөліктерді өрескел үккішпен ұнтақтаңыз. Егер мұндай «көмекші» қолында болмаса, сіз цуккиниді шеңберге, содан кейін әрқайсысын төртке бөлуге болады.
Пиязды өте ұсақтап тураңыз. Сәбізді үккіште өткізіңіз. Алдымен жасыл заттарды шайыңыз, құрғатыңыз, содан кейін ұсақтап тураңыз. Мұны жасаудың ең ыңғайлы тәсілі - ас үй қайшылары.
Сарымсақтың қабығынан тазартылған түйірлерін сүртіңіз. Олардың қараңғы орталықтарын лақтырып тастаңыз. Қалған бөліктерді ет тартқыштан, сарымсақ бастырғыштан өткізуге немесе ұсақ үккішпен турауға болады.
Үлкен және араластыруға оңай кастрюльде сарымсақ пен жасыл шөптен басқа барлық дайындалған ингредиенттерді біріктіріңіз. Оларды құм мен тұзбен жабыңыз. Маймен және сірке суымен жабыңыз. Контейнерді барлық мазмұнымен бірге отқа жіберіңіз. Жиі араластыра отырып, композицияны 20-25 минут пісіріңіз. Осы уақыттан кейін сарымсақ пен шөптерді қосыңыз. Пісіруді тағы 10-12 минут жалғастырыңыз.
Дайын және сәл салқындатылған ыдысты стерильді шыны ыдыстарға таратыңыз. Жарты литрлік банкаларды алу өте ыңғайлы. Оларды толығымен өңдеңіз (зарарсыздандырыңыз) тағы 8-9 минут.
Тіскебасар дайындаңыз. Басылыңыз. Сақтауға жіберу.
Қызанақ пен бұрыш салаты
Құрамы:
- қазірдің өзінде тазартылған цуккини - 1 кило;
- қызанақ (піскен және сәл жұмсақ) - 1, 5 кило;
- кез-келген түсті тәтті бұрыш - 4-5 бұршақ;
- сарымсақ - 7-8 түйір;
- түйіршіктелген қант - жарты стакан;
- ас сірке суы, тұз және өсімдік майы - әрқайсысы 1 ас қасық л.
Дайындық:
Алдын ала тазартылған негізгі көкөністерді орташа текшелермен тураңыз. Әрқайсысының оңтайлы ені шамамен 1,7-2 см болуы керек.
Болгариялық тәтті бұрыштың сабағын кесіңіз. Барлық тұқымдарды мұқият тазалаңыз. Қалған бөліктерді ұқыпты квадраттарға кесіңіз. Қызанақты орташа мөлшердегі текшелерге тураңыз. Салатты нәзік ету үшін, алдымен теріні қызанақ пен бұрыштан алып тастауға болады. Бірақ бұл қосымша қадам - бұл тағам дайындау процесін едәуір қиындатады.
Алдымен қызанақ кесектерін кастрюльге салыңыз. Олармен бірге ыдысты пешке жіберіңіз. Үстіне қант пен тұзды құйыңыз. Егер біз соңғы құрғақ компонент туралы айтатын болсақ, онда йодталған немесе «қосымша» нұсқа мүлдем сәйкес келмейді. Көкөністерді илемеу үшін бәрін ақырын араластырыңыз.
Томат массасын орташа температурада қайнатыңыз. Оны кейде араластыра отырып, шамамен 12 минут пісіріңіз.
Қалған дайын көкөністердің бөліктерін қосыңыз. Мұнай құйыңыз. Араластыруды қайталаңыз, содан кейін массаны қайнатыңыз және тағы жарты сағат бойы пісіруді жалғастырыңыз. Композиция толығымен дайын болғанға дейін шамамен 7-8 минут бұрын оған туралған сарымсақты қосыңыз. Оны кішкене кесектерге кесуге немесе баспа арқылы өткізуге болады.
Пештен ыдысты шығармас бұрын екі минут бұрын оған сірке суын құйыңыз. Қақпақты контейнерге дереу қойыңыз. Қоспаны қайнатыңыз және табаны пештен алыңыз. Композицияны ыстық күйінде дайындалған банкаларға құйыңыз. Қақпақтарды ораңыз. Контейнерлерді бірден төңкеріп, жылы көрпемен жабыңыз.
Толық салқындағаннан кейін ғана салатты сақтау орнына ауыстыруға болады. Ол салқын және қараңғы болуы керек.
Цуккини «саңырауқұлақ тәрізді»
Құрамы:
- цуккини - 2 келі;
- жаңа аскөк және ақжелкен жасыл - әрқайсысы 25-30 г;
- сарымсақ - 5-6 түйір;
- әр түрлі ұнтақталған бұрыш және мускат жаңғағы - 5-8 г;
- ірі тұз - 30-35 г;
- қант - 70-80 г;
- «Лимон» - 8-10 г;
- тазартылмаған май - 170-180 мл.
Дайындық:
Мұндай тағам үшін жасыл-жемісті тығыз цуккини өте қолайлы. Оларды бірнеше рет ағын сумен шайыңыз. Жіңішке тілімдерге кесіңіз. Егер сонымен бірге көкөністің ортасы жұмсақ және «бос» болып шықса, оны барлық келген тұқымдармен бірге өткір пышақпен мұқият алып тастау керек. Қалған кесектерді орташа өлшемді бөліктерге кесіңіз.
Кәстрөлге дайын курттарды салыңыз. Эмаль жабыны бар ыдысты алуды ұмытпаңыз.
Ақжелкен мен аскөкті бөлек мұқият шайыңыз. Жасыл шайды барлық артық сұйықтық ағып кететін етіп дуршлагқа қалдырыңыз. Әрі қарай - ингредиенттерді ас үй қайшысымен, соның ішінде сабақтарымен кесіңіз. Оларды дайын куртпен контейнерге жіберіңіз. Ол жерге жаңа ғана сарымсақ текшелерін жіберіңіз.
Бұған барлық тұз, қант құмы, бұрыш, «лимон» және мускат жаңғағы құйылғаннан кейін ғана араластыруға болады. Содан кейін компоненттерді маймен толтырыңыз. Ақырында - араластырыңыз.
Табаны барлық мазмұнмен қақпақпен жабыңыз. Маринадтау үшін үстелге 4, 5-5 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде көкөністер жеткілікті мөлшерде шырын береді. Барлық дәмдеуіштермен бірге ол дәмді тұздыққа айналады.
Композицияны кастрюльден дайындалған банктерге жіберіңіз. Үстіңгі жағын дәмдеуішті шырынмен мойынға дейін толтырыңыз. Контейнерлерді табиғи шүберекпен орап, сумен толтырылған ыдысқа жіберіңіз. Банкалар ішіндегі сұйықтықты қайнатқаннан кейін, 10-12 минут кері санау керек. Оларды орап, айналдырып, көрпемен немесе ескі қысқы курткалармен жабыңыз. Ұзақ сақтау үшін суыққа ауысыңыз.
Жалпы алғанда, сіз тағамды 5-6 күннен кейін тағамнан алуға болады. Бірақ тән «саңырауқұлақтың» дәмі кемінде 15 күнде пайда болады. Бұл қарапайым және қарапайым рецепт сізге үйде өте сәтті тағамдар тез және оңай дайындауға мүмкіндік береді.
Аджика
Құрамы:
- цуккини - 3 кило;
- сәбіз және болгар бұрышы - әрқайсысы жарты кило;
- сарымсақ - 5 бас;
- қызанақ - 1, 5 кило;
- түйіршіктелген қант - 80-90 г;
- тұз - 2 ас қасық. л. слайдпен;
- ұнтақталған қызыл бұрыш - 2, 5 ас қасық. л.;
- тазартылған май - толық стакан.
Дайындық:
Рецептте көрсетілген барлық көкөністерді сұрыптаңыз, шайыңыз және дайындаңыз. Піскен қызанақты терімен ет тартқыштан өткізіңіз. Цуккинидің үстіңгі тығыз терісін кесіңіз де, оларды «ас үй көмекшісімен» өңдеңіз.
Барлық пайдаланылған көкөністерді ет тартқыштан бір-бірден өткізіңіз. Қызанақ пен цуккини кейін - тәтті бұрыш. Алдымен сабақты кесіп алу керек, сонымен бірге барлық тұқымдарды тазалап, ішкі бөлімдерін алып тастау керек. Келесі - сәбіз және сарымсақ. Соңғысын жай ерітіндіде ұсақтауға немесе пресстен өткізуге болады.
Барлық дайындалған көкөністерді жалпы ыдысқа салыңыз. Маймен жабыңыз және бұрыштан басқа құрғақ ингредиенттермен жабыңыз. Композицияны оттың үстінде орташа 40-45 минуттан аз уақыт пісіріңіз. Ара-тұра оны ағаш қасықпен абайлап араластыру керек.
Қызыл бұрыш қосқаннан кейін аджикамен бірге ыдысты тағы 10-12 минутқа пештің үстінде қалдырыңыз. Стерильді ыдыстарға салыңыз. Таңертеңге дейін орап, төңкеріп, көрпемен жабыңыз.
«Татар әуені» тағамдары
Құрамы:
- цуккини (онсыз да терісі мен тұқымы жоқ) - 2 кило;
- тәтті бұрыш - 2 бұршақ;
- сәбіз, пияз және тәтті және қышқыл алма - 2 дана;
- сарымсақ - 4-5 түйір;
- жаңа піскен бұрыш - 2 бұршақ;
- томат пастасы - 70-80 г;
- түйіршіктелген қант - 140-160 г;
- тазартылған май - 70-80 мл;
- тұз - 30-40 г;
- үстел сірке суы - ас қасық.
Дайындық:
Бұрышты тұқымдар мен сабақтарсыз кездейсоқ етіп ұсақтаңыз. Көкөністерден басқа барлық басқа жемістерді ұнтақтаңыз. Келесі - ингредиенттерді блендермен немесе басқа «ас үй көмекшілерімен» өңдеңіз. Егер біріншісі қолданылса, «үккіштің» саптамасын таңдаған дұрыс.
Өсімдік қоспасын ыстық майға қуырыңыз. Дереу паста, тұз және қант қосыңыз. Олардың саны сіздің қалауыңыз бойынша реттелуі мүмкін.
Қоспаны отқа 15-17 минутқа қалдырыңыз. Қайнағаннан кейін пештің қызуын азайту керек. Соңына дейін композиция әрең қайнатылуы керек.
Барлық артық цуккиниді тазалаңыз. Егер олар ескі болса, онда барлық тұқымдарды олардың ортасынан пышақпен немесе қасықпен алып тастауды ұмытпаңыз. Барларға кесіңіз.
Табада сәбізде жеңіл сынықтар ғана қалған кезде, асқабақтың текшелерін толтыратын кез келді. Араластырып, қайнатқаннан кейін композицияны пеште тағы 20-25 минутқа қалдыру керек.
Осы кезеңде массаны қант пен тұзға қосып көріңіз. Осыдан кейін сірке суын құйыңыз. Тағамды араластырыңыз. Болашақ тағамды отқа тағы ширек сағатқа қалдырыңыз.
Тәттілерді дайындалған шыны ыдыстарға орналастырыңыз. Процесс барысында өсімдік массасын қасықпен аздап басыңыз. Нәтижесінде шамамен жарты литрлік 4 контейнер болады.
Банкалардың ішіндегісін жылы көрпе астында баяу суытып алыңыз. Қыс үшін оларды салқын жіберіңіз. Ол үшін тоңазытқыштың ең төменгі сөресі, оқшауланған балкон (егер жылы күндер күтілмесе) немесе жертөле өте қолайлы. Мұндай консервіленген тағамдар ет тағамымен бірге дәмді болады.
