Мейрамханада ыдыс-аяқтарды беру ережелері даяшыларға арналған арнайы нұсқаулықта көрсетілген. Егер сіз мейрамханада жұмыс істейтін болсаңыз, онда сіз жақсы теориялық және практикалық дайындықсыз жасай алмайсыз. Егер сіз өз отбасыңызды таң қалдырғыңыз келсе, мейрамхананың тұсаукесерін меңгеру үшін өзіңіз сіңіретін ақпарат жеткілікті болады.
Француз тәсілі
Француз тәсілі «айналма жол» ыдыс-аяқты берудің ең қиын тәсілі болып саналады. Француз әдісін қолдана отырып, тағамдарға қызмет етудің екі нұсқасы бар. Бірінші жағдайда даяшы тамақты бөліктерге бөліп, алынған тағамнан клиенттің табағына бөлігін береді. Екінші жағдайда даяшы тамақты бөліктерге бөліп, келушіге тағам ұсынады. Егер келушіге ұсынылатын тағам ұнаған болса, оны өзі табаққа салады.
Француздарға ыдыс-аяқтарды беру тәсілі сәтті болу үшін даяшы бүкіл арсеналмен: қасықтармен, шанышқылармен, қысқыштармен және иықтармен қарулануы керек. Даяшы әкелінген ыдысқа қажетті ыдыстарды қояды, содан кейін төрт рет оралған қол сүлгіні сол қолына орап, орамалға тамақ бөліктері салынған тәрелкені салады. Күтушіге сол жақ иығынан жақындай отырып, даяшы тәрелкені қонақтың табағымен сәл қабаттасатын етіп табақты сәл еңкейтіп, тағамды клиенттің табағына салады.
Ағылшын тәсілі
Ағылшын әдісі бүйірлік үстелдің болуын қамтамасыз етеді. Бұл үстелде даяшы ыдысты бөліктерге бөліп, бөліктерін клиенттердің табақтарына салады. Қонақтардың жеке тағамдары бүйір үстелге асхана үстеліндегідей тәртіпте қойылады. Бүйірлік үстелді клиенттер даяшының барлық әрекеттерін бақылай алатындай етіп орналастыру керек.
Егер тағамдар көп болса, бүйір үстелде екі даяшы болуы мүмкін. Олардың бірі негізгі тағамды бөліктерге бөлумен айналысады, екіншісі гарнирді қояды. Тағам тапсырыс берушінің табақтарына ауыстырылғаннан кейін даяшы тұтынушыға оң жақтан жақындап, алға қарай адымдап, табақты қонақтың алдына оң қолымен қояды.
Орыс тәсілі
Орыс тәсілі өзіне-өзі қызмет көрсетудің үлкен дәрежесін қамтамасыз етеді және салтанатты банкеттерге жарамды. Орыс тағамдарына қызмет ету тәсілінде үстелге ыдыс-аяқ, ас құралдары, вазалар мен майлықтар алдын-ала беріледі. Қонақтар келер алдында үстелге салқын тағамдар салынған табақтар қойылады, келушілер келгеннен кейін үстелге ыстық тағамдар беріледі.
Азық-түлік бөліктерімен кесілген табақтар үстелдің орталық бөлігіне орналастырылып, үстелдің ұзындығы бойынша ыдыстар біркелкі бөлінеді. Макет құрылғылары әр ыдысқа орналастырылған: шанышқы мен қасық. Шанышқыны тістерін төмен түсіреді, қасықты оның үстіне қояды. Қонақтар ыдыс-аяқты өз табақтарына өздері қояды, бұл үшін арнайы құрылғыларды қолданады.
