Көптеген үй шаруасындағы әйелдер ет дайындау процесінде қиындықтарға тап болады. Біреулер үшін бұл тым құрғақ болып шығады, басқалары үшін алтын қыртысқа жету мүмкін емес және т.б. Шындығында, ет пісірудің бірнеше құпиясын меңгеру жеткілікті - және ол «қолтаңбалы тағамдардың» біріне айналады.
Әлемнің әйгілі аспазшылары ет тағамының 99% «жетістігінің» өзі еттің сапасына байланысты екендігімен келіседі. Дәмді етіп пісіру үшін, ең алдымен, оны жақсы білу керек. Бүгінгі күні жақсы жаңа етті кез-келген супермаркеттен, кез-келген базардан табуға болады. Алайда, жақсы ет сатып алу кепілді дәмді тағаммен аяқталады дегенді білдірмейді.
Бірінші қателік - ұшаның белгілі бір бөліктерінің мақсатын білмеу. Мысалы, стейк дегеніміз - ерекше жағдай болғанымен, әдетте жас қарақұйрықтың қаңқасынан кесілген қалың ет бөлігі. Талшықтардың бойымен және кейбір жағдайларда ғана кесіңіз.
Етпен таныс болған адамдардың екінші қателігі - еріген еттен алтын қабығын алуға тырысу. Денсаулық сақтау саласының қызметкерлері, кәсіби аспазшылар сияқты, мұздатылған етті пайдаланудан бас тартады. Бірақ жағдайлар мен өмірлік жағдайлар әртүрлі. Алайда, мұндай етті «сәнді» деп атауға болмайды және оны сорпа немесе қуыру үшін қолданған дұрыс.
Үшінші қателік - ет қуыруға жарамсыз ыдыстарды пайдалану, сондай-ақ белгілі бір тағамды дайындау кезінде дұрыс емес температураны сақтау.
Әдетте, мейрамханаға келіп, сиыр стейкіне тапсырыс бергенде де, сіз дұға дәрежесін көрсетуіңіз керек. Біреу ет деп аталатын қанды артық көреді, біреу орташа немесе қатты қуыруды ұнатады. Әрине, ет тағамдарына мамандандырылған мекемелерде әрқашан барбекю, барбекю және басқа да дәмді ет дайындауға арналған құрылғылар бар. Алайда, жақында нарықта керемет өнертабыс - гриль табалары пайда болды.
Өткір қабырғалары бар гриль табасы толыққанды барбекюді алмастыра алады, ал гриль етін үйде пісіруге болады. Ол көкөніс немесе май қолданбай дайындалады. Ең бастысы - дұрыс температураны сақтау, ол максималды болуы керек. Табаға су шашып, ысқырықты естігеннен кейін, сіз ет таратуға болады. Егер сіз отты азайтпасаңыз, онда сіз алтын қыртысты аласыз, ал стейктің іші жартылай дайын күйінде қалады. Егер сізге қатты қуыру керек болса, 2-3 минуттан кейін максимумнан қызуды азайтуға болады.
Сонымен, құрғақ қуыруға арналған табада ет тағамы дәмді болып шығуы үшін, жаңа піскен ет бөліктерін таңдап, «дұрыс» тағамдарды қолданып, пісіру температурасын ұмытпаңыз. Бұл жағдайда құрғақ қуыруға арналған табада ет дәмді болып қана қоймай, алтын қабықпен безендіріліп, ішіне нәзік және шырынды болып қалады.
