Тіскебасар - ыстық немесе салқын түрде ұсынылатын ерекше буфеттік тамақтану. Олар тәбетті ашуға көмектеседі, тамақ арасындағы аштықты қанағаттандырады, оларды қысқа дайындауға болады. Үстелдегі керемет нұсқа бұршақтан жасалған тағамдар болады.
Бұршақ бұршақ тұқымдастарына жататын бір жылдық өсімдік. Құрамында ең құнды ақуыздар, бұршақ тұқымдастары, дәрумендер, макро және микроэлементтер, крахмал бар. Оны көптеген өнімдермен біріктіруге болады және тағамға керемет жанасу қосады. Кейбір аспаздар оны салаттағы картоп / етке ауыстырады, бұл оның құнарлылығын төмендетеді.
Біраз тарих
Ғалымдар оның ас үйден көретін формасында қайдан шыққандығы туралы пікірлерге келіспейді. Кейбіреулер оны қызанақ пен картоппен бірге әкелді деп болжайды. Басқалары ежелгі Египеттен шығу тегі туралы айтады. Клеопатраның уақыты мен оның беті мен денесін жасарту үшін өсімдік жемісінің құрғақ ұнтағын қолданғаны туралы сілтемелер бар. Ғасырлар бойы Қытай бұл өсімдікті қалай өсіруді және оның барлық бөліктерін қалай қолдануға болатындығын білді. Олар одан сабын пісіріп, ұнға айналдырып, қытырлақ печенье пісіріп, тіпті тәттілерді де дайындап үлгерді. Испандықтар екі ғасыр бұрын бақшаларға безендіру үшін жай отырғызып, әйелдердің шаштарын әдемі гүлдермен безендірген. Біреу кездейсоқ бұршақты жеп, оның дәмін бағалағанша.
Әр елдегі заманауи тағамдар шеберлері бұршақтардан керемет тағамдар дайындайды және олардың рецепттерімен мақтанады. Оны қайнатады, бұқтырады, қуырады, пісіреді және әр түрлі композицияларға қосады.
Тбилиси салаты
Тіскебасардың өзіндік рецепті өзінің дәмімен таң қалдырады және мерекелік дастарқанға лайықты безендіруге айналады.
Құрамы:
- консервіленген бұршақ - 300 г;
- болгар бұрышы, күлгін пияз - 2 дана;
- қайнатылған бұзау - 400 г;
- грек жаңғағы - 100 г;
- сарымсақ - 2 түйір;
- ащы бұрыш - 1 дана;
- өсімдік майы - 50 мл;
- уцхо-сунели, хоп-сунели - 1 шай қасық;
- жүзім сірке суы - 25 мл;
- кинза жасылдары - шоқ.
Қадамдық нұсқаулық:
- Пиязды тазалаңыз және шайыңыз, майлықпен сүртіңіз, жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз.
- Бұрыштың тұқымдары мен сабақтарын алып тастаңыз, шайыңыз, кішкене жолақтарға кесіңіз.
- Жасылдарды жуыңыз, кесектерге кесіңіз, сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз.
- Бұршақтарды елекке лақтырыңыз, сұйықтықты алыңыз. Етті 1х1 см текшелерге ұсақтаңыз.
- Жаңғақтарды пышақпен ұсатыңыз, ыстық құрғақ табада қуырыңыз.
- Барлық ингредиенттерді биік салат ыдысына салыңыз, жылжытыңыз, сірке суы мен май тұздығымен дәмдеңіз.
- Жарты сағат бойы үстелге жібітіп, қызмет етіңіз. Ас болсын!
Лобионың классикалық рецепті
Таңертеңгілік, түскі немесе кешкі асқа қарапайым және жылдам нұсқаны жасау үшін сізге келесі компоненттер қажет:
Өнімдер:
- бұршақ - 300 г;
- пияз - 3 дана;
- аскөк, кориандр - 100 г;
- өсімдік майы - 30 мл;
- бір түйір сарымсақ;
- тұз, бұрыш, паприка - бір уақытта шымшыңыз.
Бірте-бірте:
- Бұршақтарды тұзды суға қайнатыңыз, оларды дуршлагқа салыңыз.
- Пиязды тазалаңыз, сақиналармен кесіңіз, қатты отта екі минут қуырыңыз.
- Сарымсақты ұсақтап, кесектерге кесіңіз, табаға салыңыз.
- Барлық ингредиенттерді пиязға салыңыз, тұз қосып, баяу отта 30 минут қайнатыңыз.
- Дайын лобионы бөліктерге бөліп, шөптерді салыңыз, сонда сіз достарыңызды емдей аласыз.
Саңырауқұлақтар мен бұршақтар қосылған винегрет
Құрамы:
- қызылша, сәбіз, картоп, маринадталған қияр - 2 дана;
- бір банка консервіленген бұршақ;
- тұздалған саңырауқұлақтар - 180 г;
- пияз - 1 дана;
- қыша - 1 шай қасық;
- ақжелкен - 1 шоқ;
- күнбағыс майы - 3 ас қасық. қасықтар.
Қалай дайындау керек:
- Көкөністерді қайнатыңыз, салқындатыңыз, қабығынан алыңыз және текшелерге кесіңіз.
- Саңырауқұлақтарды тұзды ерітіндіден жуыңыз, оларды елекке салыңыз, кішкене кесектерге кесіңіз.
- Қиярды төртке бөліңіз, құйрығын алыңыз.
- Пиязды тазалаңыз, оны кішкене кесектерге кесіңіз. Жасылдарды ұсақтап тураңыз.
- Шыныаяқта қыша қосылған майды араластырыңыз, бұрыш қосуға болады.
- Барлық ингредиенттерді ыдысқа салыңыз, таңғышты құйыңыз, араластырыңыз.
- Қызмет көрсетер алдында салат ыдысына салыңыз немесе бөліктерге бөліңіз.
Карамелденген пияз құрамындағы бұршақ
Тіскебасардың жақсы нұсқасы, оны балалар да ұнатады.
Келесі тағамдарды дайындаңыз:
- қара өрік, кептірілген өрік - 200 г;
- ақ бұршақ - 2 банка;
- Ялта пиязы -1 бас;
- бір лимон;
- қант, томат пастасы - әрқайсысы 1 ас қасық;
- зәйтүн майы - 4 ас қасық;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Біртіндеп пісіру:
- Кептірілген жемістерге қайнаған су құйыңыз, 5 минут тұрыңыз, суды ағызыңыз, бөліктерге бөліңіз.
- Пиязды тазалаңыз, шайыңыз, белдеулеріне кесіңіз.
- Пиязды ыстық майға батырыңыз, қант қосыңыз, карамель пайда болғанға дейін бірнеше минут қуырыңыз.
- Дәмдеуіштер мен кептірілген жемістерді қосыңыз, орташа температурада 3 минут қуырыңыз.
- Сұйықтықты консервациядан шығарыңыз, пиязға салыңыз, 10 минут қайнатыңыз. Үнемі араластырыңыз.
- Пастаны бір стакан ыстық суда ерітіп, қуырғыш табаға құйыңыз, қақпақ астында 10 минут қайнатыңыз.
- Лимоннан дәмді үккіште өткізіңіз, пісіру аяқталғанға дейін 2 минут қосыңыз.
- Пештен шығарып, 2-3 минуттай жабық ұстаңыз.
Дайын тағамды табаққа немесе тостқа таратуға болады.
Ащы тағамдар
Үйде тәбетті тағам дайындау үшін сізге қажет:
- жасыл бұршақ - 1 кг;
- сәбіз, пияз, сарымсақ, чили бұрышы - әрқайсысы 1;
- қызанақ - 0,5 кг;
- тұз, қант, дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Бірте-бірте:
- Бұршақтарды қайнаған суға құйыңыз, қайнатыңыз, елекке лақтырыңыз.
- Пиязды тазалаңыз, ұсақтап тураңыз, қызарғанша қызарғанша майлаңыз.
- Үгітілген сәбізді қосыңыз, қызарғанша қуыруды жалғастырыңыз.
- Қызанақ пюресі, тұзды құйыңыз, бұрыш құйыңыз, куркума, 10 минут қайнатыңыз.
- Құрамына сарымсақ бастырғышынан өткізілген бұршақ пен сарымсақты қосыңыз, араластырыңыз, 10 минут қайнатыңыз. Салқындатып, қызмет етіңіз.
Дәмді, тәбетті және оңай дайындалатын тағамдар дайын.
Оларды жасыл бұршақтарға салыңыз
Грузин тағамдарының қызықты тіскебасарын дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- жасыл бұршақ - 650 г;
- грек жаңғағы - 130 г;
- сарымсақ - 6 қалампыр;
- кинза жасылдары - 2 шоқ;
- Бородино нанының бір бөлігі;
- уцхо-сунели, паприка, аджика - әрқайсысы 1 шай қасық;
- анар тұқымы - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау әдісі:
- Көкөністерді шайыңыз, ыстық суға батырыңыз және 15 минут қайнатыңыз.
- Суды ағызып, қолыңызбен илеңіз, електе қалдырыңыз, қалған сұйықтықты алыңыз.
- Жаңғақтарды, шөптерді, сарымсақ пен нанды ет тартқыштан өткізіңіз.
- Жартылай фабрикаттың екі бөлігін араластырыңыз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз, біртекті массаға араластырыңыз.
- Макарондарды дөңгелек табаққа салыңыз, гауһар тәрізді ойықтарды пышақпен белгілеңіз, анар дәндерімен безендіріңіз.
Қысқы тағамдар
Қысқа дайындықтың әдеттегі нұсқасы, оны пісіргеннен кейін бірден жеуге болады.
Өнімдер:
- бұршақ - 500 г;
- тәтті бұрыш, Ялта пиязы, сәбіз - әрқайсысы 700 г;
- қызанақ - 2 кг;
- қант - 300 г;
- сірке суы - 3 ас қасық. л.;
- насыбайгүл - 3 бұтақ;
- өсімдік майы - 1 стақан.
Пісіру процесі:
- Бұршақтарды сумен құйып, 10 сағатқа қалдырыңыз, ағызып, жаңа сұйықтықпен жауып, 25 минут қайнатыңыз.
- Барлық көкөністерді жуыңыз, тұқымдарды, қауыздарды, өзектерді алыңыз.
- Көкөністерді орташа тілімдерге кесіңіз, жасыл түстерді майдалап тураңыз.
- Қызанақты блендермен ұнтақтаңыз, кастрюльге құйыңыз, май қосыңыз.
- Барлық ингредиенттерді томат пюресі, тұз, қалауыңыз бойынша дәмдеуіштермен жіберіңіз.
- Қалыпты отта 60 минут пісіріңіз, пісіру аяқталғанға дейін үш минут бұрын сірке суын құйыңыз.
- Дайын массаны пастерленген банкаларға салыңыз, бұраңыз, қақпақты төмен бұраңыз. Бір күн оралған күйде қалдырыңыз, содан кейін шкафқа салыңыз.
Калория мөлшері
Бұл жүз грамм қайнатылған өнімнің бір порциясы үшін 90-нан 115 ккал-ға дейін және бұршақ түріне және оны дайындау әдісіне байланысты. Энергетикалық құндылығы бойынша оның құрамында 22-1-50 г пропорцияда белоктар, майлар және көмірсулар бар.
Пайдалы қасиеттер және денеге зиян
Кіретін витаминдер, амин қышқылдары, металл иондары, органикалық қышқылдар мен микроэлементтердің арқасында ол құрамы жағынан жануарлар ақуызына жақын. Диетаға аптасына бір рет енгізу қандағы глюкозаның деңгейін төмендетуге, ішектің жұмысын тұрақтандыруға, іш қатудан арылуға және қатерлі ісік ауруының даму қаупін жоюға мүмкіндік береді. Бұл дененің қартаюын бәсеңдетуге, метаболизм процестерін қалыпқа келтіруге және метаболизмді жылдамдатуға көмектеседі.
Үш жасқа дейінгі балаларға, ішектің созылмалы аурулары, подагра және іштің кебуіне бейімділігі күшейген кезде бұршақ жемеңіз. Сондай-ақ, бауыр аурулары, өт көпіршіктері, әсіресе тастар болған кезде бөлік мөлшерін қатаң бақылаңыз.
