Тартлет тағамдары - бұл мерекелік сый-сияпат ұсынудың, жаңа жылдық дастарханды немесе кешті безендірудің, фуршет үстелінде тағамдарды жеке-жеке беру мәселесін шешудің тамаша тәсілі. Балық, ет, салат, көкөніс, жеміс-жидек немесе десерт болуы мүмкін.
Дайын пирожныйлар аспаздар мен кәдімгі супермаркеттерде көп сатылады. Себеттердің өлшемдері диаметрі 2 см-ден (уылдырық пен паште үшін) 10 см-ге дейін (салаттар мен ыстық тағамдар үшін) өзгереді. Тартлетаның классикалық түрі - бұйра жиектері бар себет, бірақ ерекше жағдайларда мұнаралы, қайық тәрізді кеселер пісіріледі, жаңа жылдық дастарқан үшін майшабақ немесе жұлдыз тәрізді tartlets дайындауға болады, романтикалық кешкі асқа немесе Валентин күніне жүрек түрінде.
Өз қолымен жасалған үйдегі тартлеттер
Қамырды жоспарланған толтыруға байланысты тәтті, тұзды, дәмді (дәмдеуіштер, шөптер немесе ірімшік қосу) және бейтарап етіп жасауға болады. Пісірілген тағамдардың біркелкі алтын түсі үшін бидай ұнының бір бөлігі жүгері ұнымен ауыстырылады.
Қысқа кондитерлік бәліштер үшін сізге қажет:
- ұн 300 г.
- тауық жұмыртқасы және бір сарысы
- май 100 г.
- Тұз 1/4 шай қасық
Майды тоңазытқыштан пісірерден шамамен 30 минут бұрын алыңыз, сондықтан оны кесу оңайырақ болады. Ұнды терең табаққа салыңыз, тұз қосыңыз. Жұмсақ майды кішкене бөліктерге бөліп, ұнға қосыңыз. Қоспаны қолыңызбен үлкен үгінділер пайда болғанша сүртіңіз. Содан кейін жұмыртқа мен сарысын қосып, қамырды біртектес етіп илеңіз, содан кейін оны шарға айналдырып, пленкамен орап, тоңазытқышта кем дегенде 30 минутқа қойыңыз.
Ұнды үстелге немесе кесу тақтасына себіңіз де, қамырды қалыңдығы шамамен 0,5 сантиметрге жайыңыз. Стаканмен диаметрі бәліш пішіндерінен сәл үлкенірек шеңберлерді кесіңіз. Темір пісіруге арналған ыдыстарды күнбағыс майымен майлау керек, силикон қалыптары бұны қажет етпейді. Қамырды қалыптарға салыңыз, оны түбіне және бүйіріне мықтап басыңыз. Себеттерді алдын ала қыздырылған пеште 180-200 градус температурада 20 минут пісіріңіз. Пісірілген тағамдарды жақсылап салқындату керек, содан кейін қалыптардан пышақпен шығарып, толтырумен толтырыңыз. Өнімнің осы мөлшерінен шамамен 10-12 тартлет алынады.
Қаймақ қамырының тарт рецепті
- Қаймақ орамы 100 г.
- май 100 г.
- 0,5 кг ұн
- Сода және сірке суы 1/2 шай қасық
Терең ыдыста електен өткен ұнға қаймақ, жұмсақ май және сірке суы қосылған сода қосылады. Қамыр иленеді, жеткілікті тік және тоңазытқышқа 30 минутқа қойылады. Қалыңдығы орташа (0,5 см) дейін жайылған қамыр шеңберлерге кесіліп, майланған қалыптарға салынады. 180 градусқа дейін қыздырылған пеште тартлеткалар 7-10 минут қызарғанша қытырлақ болғанға дейін пісіріледі. Себеттерді толығымен салқындағаннан кейін қалыптан алып тастау керек.
Бос тартлетканың калория мөлшері шамамен 61 ккал құрайды.
Дәмді тағамдар
Дәмді тағамдарды дастарқанға тартуға тартлеттерден гөрі ыңғайлы тәсілді елестету қиын. Дәмді тағамға көп мөлшерде қызмет ету әдеттегідей емес. Кішкентай, сөзбе-сөз бір тістеу, тартлеткалар және сирек кездесетін өнім - бұл ең сәтті аспаздық дуэт.
Уылдырық тартлеттері - бұл мерекелік тағамдардың мәңгілік классикасы. Мұндай тағамды бірнеше минут ішінде дайындауға болады.
Тартлетаның түбіне жарты шай қасық негізді, содан кейін қызыл немесе қара уылдырықты салып, шөптермен безендіріңіз. Негізгі опциялар:
- алдын ала жұмсартылған май;
- сары маймен араластырылған үгітілген ірімшік;
- майонезбен киінген туралған қайнатылған жұмыртқа және туралған қайнатылған асшаян;
- жұмыртқа, аскөк және майонез қосылған ұнтақталған ірімшік;
- жұмсақ ірімшік қосылған аздап тұздалған лосось (Филадельфия немесе маскарпон);
Сіз осындай тағамды аскөк, рукола, жасыл пияз қауырсынымен, бөдене жұмыртқасының төрттен бір бөлігімен, зәйтүнмен безендіре аласыз.
Фуа гра тартлеттері
Нәзік, дәмді фуа гра фуа грасы деп аталады. Бұл француз дәмдісін үйде жасау жеткілікті. Қажетті өнімдер:
- қаз бауыры (үйрекке ауыстыруға болады) 300 г.
- қаздың майы 100 г.
- сары май 150 г.
- Пияз, сарымсақ (4 қалампыр), тұз, бұрыш, прованс шөптері
Кәстрөлді қалыпты отқа қойып, қаздың майын ерітіңіз. Пиязды кішкене текшелерге бөліп, сарымсақты турап, қызарғанша қуырыңыз. Жуылған және кептірілген бауырды тамырлардан босатып, кішкене бөліктерге бөліп, степанға қосыңыз. Бауырды 3 минут қуырыңыз, содан кейін тұзбен дәмдеңіз, бұрыш пен дәміне қарай қосыңыз (насыбайгүл, орегано, тимьян). Қоспаны сәл салқындатып, блендермен тегіс болғанша шайқаңыз. Жұмсақ майды қосып, қайтадан шайқаңыз. Жылы масса өте сұйық болады, сондықтан ыдысты бір сағат ішінде тоңазытқышқа паштетпен салыңыз. Тарттарды кең пачкалы құбыр сөмкесінің көмегімен паштетпен толтырыңыз немесе бұрышы кесілген сөмкені қолданыңыз. Фотосуреттегідей бәліштерді паштетпен безендіре аласыз немесе өзіңіздің дизайныңызбен ойлап таба аласыз.
Теңіз тағамдары
Теңіз тағамдарынан жасалған тағамдар кез-келген мерекелік үстелді безендіреді және экзотикалық дәммен мәзірді әртараптандырады. Қызыл балық пен моллюскамен толтырудың ең қызықты үйлесімдері:
- Жаңа піскен қиярды, қайнатылған жұмыртқа мен аскөк көкөністерін ұсақтап турап, сүзбе ірімшігімен араластырыңыз, аздап тұз қосыңыз. Алынған қоспаны себеттің түбіне жайып жібереді. Лососьдің жұқа тілімін сақинаға немесе раушанға орап, ірімшік массасының үстіне қояды. Декорация үшін шұңқырлы зәйтүн, ақжелкен бұтақтары, қызыл уылдырықты қолданыңыз.
- Тартлеткаға арналған теңіз коктейлін өзіңіз жасай аласыз. Мидия, кальмар, сегізаяқ тұзды суда 15 минут қайнатылады. Асшаяндарды жібіту үшін қайнаған сумен құяды, содан кейін қабығынан тазалайды. Ингредиенттер майдалап туралған және зәйтүн майонезімен араластырылған. Қажет болса, туралған краб таяқшаларын және қайнатылған жұмыртқаны қосыңыз. Толтырғыш зәйтүн, зәйтүн, шөптермен және тұтас асшаяндармен безендірілген тартлеткаларға сәйкес келеді.
- Піскен авокадо қабығы аршылып, екіге бөлініп, шұңқырға салынады. Целлюлозаның жартысын және қызыл балықты кішкене текшелерге кесіңіз, лимон шырынын себіңіз. Авокадоның екінші бөлігін кілегейлі ірімшік пакетімен араластырып, блендерде шайқаңыз. Асшаяндарды нұсқаулыққа сәйкес қайнатыңыз, салқындатып, тазалаңыз. Тартлетканың түбіне салатты балықпен салыңыз, қалған бөлігін сүзбе мусасымен толтырыңыз, үстіне асшаяндарды безендіріңіз.
Тартлеткалардан жасалған ыстық стартерлер
Ыстық тағамға қызмет етудің ерекше тәсілі - оны бәлішке пісіру. Пішінді сақтаудың қулығы - бұл ыстық толтырғышты тығыздайтын көп мөлшердегі ірімшік. Ыстық тағамдар үшін ең қарапайым нұсқа - tartlet-дағы Julienne.
Тауық еті мен шампиньондарды жолақтарға кесіңіз, табада күнбағыс майына жұмсақ болғанша қуырыңыз, тұздап, тартлеткаларға салыңыз, қаймақ қасық қосыңыз. Қатты ірімшікті үккіштен өткізіп, дзюленің үстіне тығыз бас киіммен салыңыз. Пісіру парағын алдын ала қыздырылған пешке салып, қызарғанша пісіріңіз. Ыстық қызмет етіңіз.
Романтикалық таңғы ас үшін сіз омлетді тартельдерде дайындауға болады. Себеттің түбіне үгітілген ірімшіктің кішкене қабатын салыңыз. Жұмыртқа мен сүтті шанышқымен шайқаңыз немесе шайқаңыз, дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Пропорция - 25 мл сүтке бір жұмыртқа. 180 градусқа дейін пісірілгенге дейін пісіріңіз.
Тартлеттердегі мини пиццалар - бұл балалардың туған күніне арналған нақты олжа. Балалар қолмен жейтін ықшам тағамдарды жақсы көреді. Тартлеттерде мини-пиццаны біртіндеп дайындау:
- Шие қызанақтарын жуып, оны екіге бөліңіз. Зәйтүнді ағызып алыңыз. Шұжық, ветчина, шұжықтарды немесе қайнатылған тауық филесін жолақтарға, маринадталған қияр мен зәйтүндерді тілімдерге бөліңіз.
- Тартлеткалардың түбін және қабырғаларын кетчуппен немесе томат тұздығымен майлаңыз, салқын кесектерді салыңыз, қиярмен жабыңыз.
- Үш ірі ірімшік, tartlets себіңіз.
- Ірімшіктің үстіне жарты томат пен бірнеше зәйтүн шеңберін салыңыз.
- Біз 180 градусқа дейін 15 минут қыздырылған пешке салдық. Аздап салқындатылған түрде қызмет етіңіз.
Кез-келген салат, паштет, джем, тіпті кілегей қосылған кілегей қосылған жемістер де тартлеткаға толтырғыш ретінде қызмет етеді. Бұл кондитерлік тағам кез-келген тағаммен жақсы үйлеседі.
