Шырынды, хош иісті және дәмді сары өрік қыста үйдегі дайындыққа өте қолайлы. Піскен жемістерден сіз джем, джем, мармелад немесе зефир жасай аласыз, етке тәбетті тұздық дайындай аласыз. Консервілеу үшін витаминдердің көп мөлшері бар және жарқын, танымал дәмі бар хош иісті кеш сорттарды таңдаған дұрыс.
Сары өрік: таңдау және дайындау ерекшеліктері
Өріктің сары сорттары С дәрумені, аминқышқылдары, калий, магний және басқа да құнды микроэлементтерге бай. Жемістерде ас қорытуға қажетті көптеген талшықтар бар, целлюлоза жеңіл сіңімді, аздап қышқылмен жағымды тәтті дәмі бар. Жаңа өріктің калория мөлшері төмен, бірақ қант қосқанда ол бірнеше есе артады.
Кеш сорттары қысқы жинауға қолайлы. Пісу кезінде жемістер витаминдер жинауға уақыт алады, дәмі ашық, ноталары жоқ. Мұндай қара өрік өте хош иісті, джем және басқа да препараттар әдемі әрі жарқын.
Кептелістер, джемдер, мармеладтар мен конфиттер көбінесе сары өріктен дайындалады. Дайын өнім сары түске бай және фотосуреттерде өте әдемі көрінеді. Өрік арқылы компоттар, шырындар, балалар тамағына пюре жасауға болады. Олар етке, маринадтарға, жемістер мен көкөністерге арналған тұздықтарды дайындауға жарайды.
Өздерінің шырынындағы сары өрік: дәмді және қарапайым
Ашық сары шырынға батырылған қара өрік - бұл дәмді және пайдалы десерт, оны шаймен бірге беруге болады немесе десерттерге үстеме ретінде қолдануға болады. Ванильді қант пен лимон қышқылының пропорциясы дәміне қарай әр түрлі, жемістердің алуан түрлілігін ескеру қажет.
Құрамы:
- 5 кг піскен сары өрік;
- 2 кг түйіршіктелген қант;
- лимон қышқылы;
- ванильді қант.
Өріктерді сұрыптаңыз, зақымдалған немесе көгерген үлгілерді қабылдамаңыз, жуыңыз, құрғатыңыз, сүлгіңізге себіңіз. Жемістердің үштен бірін тазалаңыз, ұсақтаңыз немесе ас үйге арналған процессорды қолданыңыз, оны пюреге айналдырыңыз. Оны дәкеге салып, шырынын сығып алыңыз. Сұйықтықты тоңазытқышқа бір тәулікке салыңыз.
Шырын шығарыңыз, кастрюльге құйыңыз, қант қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, 5 минут қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Қант кристалдары толығымен еріген кезде ванильді қант пен лимон қышқылын қосыңыз. Егер жеміс қышқыл болса, сіз онсыз жасай аласыз. Өрік сиропын қайтадан араластырыңыз.
Қалған жемістерді екіге бөліңіз, тұқымдарды алып тастаңыз. Қаласаңыз, сіз теріні алып тастай аласыз, бірақ бұл тек қатты және тығыз қабығы бар жемістерге қатысты. Өріктерді стерильденген банкаларға салыңыз, ыстық сироп құйыңыз және қақпақтарды ораңыз. Контейнерлерді төңкеріп, көрпеге немесе қалың түкті сүлгімен ораңыз. Банкалар толығымен салқындаған кезде оларды жертөлеге немесе тоңазытқыштың төменгі бөліміне салыңыз.
Сары өрік джемі: рецепт бойынша қадам
Өрік джемін шұңқырсыз дайындаған дұрыс: олардың құрамында гидроциан қышқылының минималды мөлшері бар, ол ұзақ уақыт сақталса, дайын өнімге түсуі мүмкін. Егер джем немесе компоттар шұңқырлы өріктен жасалса, оларды 1-2 ай ішінде жеуге тура келеді. Қысқа тосап дайындауды жоспарлағандар үшін тұқымдарды жемістерден алған жөн.
Құрамы:
- 2 кг піскен сары өрік;
- 1,5 кг қант.
Өріктерді сұрыптаңыз, жуыңыз, құрғатыңыз. Тұқымдарды алып тастап, жемістерді жұқа тілімдерге кесіңіз. Жемістерді кастрюльге салыңыз, қантпен жабыңыз, араластырыңыз және тоңазытқышта 10-12 сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде қара өрік шырынды болады.
Кәстрөлді пештің үстіне қойып, қайнатыңыз. Отты азайтыңыз, ыдысты кейде шайқап, 30 минут пісіріңіз. Кептелісті оттан алыңыз, салқындатыңыз. Пісіруді қайталаңыз, қоспаны отта 20-25 минут ұстаңыз. Ыстық өнімді таза, құрғақ банкаларға құйыңыз, пластмасса немесе резеңке қақпақтармен жауып, суытыңыз. Дайын джемді тоңазытқышта немесе салқын қоймада сақтаңыз.
Шоколадты джем: қадамдық дайындық
Сары өріктен какао ұнтағын қосып дәмді және ерекше тосап дайындауға болады. Десерт хош иісті, қалың және әдемі болып шығады, ол фотосуретте керемет көрінеді. Кептеліске шай беріледі, оны маффин қамырына қосып, торттар мен тоқаштармен безендіреді. Қысыммен жұмыс істейтін пештің функциясы бар мультипісіргіште пісіру процесін жылдамдатыңыз. Өнім үй иесінің назарын қажет етпейді, жанбайды және барлық қоректік заттарды сақтамайды.
Құрамы:
- 1 кг піскен сары өрік;
- 1 кг қант
- 50 г какао ұнтағы;
- 100 мл су.
Өріктерді жуыңыз және құрғатыңыз. Жемістерді лакпен кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз. Мультипісіргіш ыдысында қара өрік, су және түйіршіктелген қантты араластырыңыз. Қақпақты жабыңыз, «сөндіру» бағдарламасын орнатыңыз, клапанды ашық қалдырыңыз. Кептелісті цикл аяқталғанша 45 минут пісіріңіз. Массаны мезгіл-мезгіл ағаш қасықпен араластырыңыз.
Дайын өнімді алдын-ала стерильденген банкаларға салыңыз, оларды «иық» бойымен толтырыңыз. Шағын контейнерлерді қолданған дұрыс. Ашылғаннан кейін кептеліс тез жұмсалады және нашарлауға уақыт болмайды. Сіз тағамды тоңазытқышта, шкафта немесе басқа салқын жерде сақтай аласыз.
Қара өрік компот: классикалық нұсқасы
Дәмді және пайдалы десерт - үйдегі өрік компоты. Оны үш литрлік банкаға айналдыру ыңғайлы, қызмет етер алдында сусынды қайнатылған сумен сұйылтуға болады. Компот үшін тұқыммен бірге сақтай отырып, орташа жемістерді алған дұрыс. Дайын өнімнің калория мөлшері орташа, сусын нәрестеге немесе диеталық тағамға өте қолайлы. Егер қара өрік қышқыл болса, сіз қант мөлшерін көбейте аласыз. Қаласаңыз, компотқа даршын, ваниль, қалампыр және басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз.
Құрамы:
- 1 кг піскен сары өрік;
- 3 литр сүзілген немесе бөтелкедегі су;
- 400 г қант.
Өріктерді жуыңыз, оларды банкаларға салыңыз. Кәстрөлде суды қайнатыңыз, қант құйыңыз, араластырыңыз және 10 минут қайнатыңыз. Дайын жемістерді ыстық сироппен құйыңыз, банктерді қақпақпен жабыңыз. Толығымен салқындағанша қалдырыңыз, осы уақыт ішінде қара өрік қантпен жақсы қаныққан болады.
Сиропты қайтадан кастрюльге төгіп, қайнатыңыз. Жемістерді қайтадан құйыңыз және қақпақтары бар банктерді дереу ораңыз. Салқындағаннан кейін қойманы немесе ас үй шкафындағы компотты алыңыз.
Сары өріктен алынған ткемали
Жемістерден танымал грузин тағамдары - ткемали тұздығын жасауға болады. Ол сэндвичтер мен басқа да тағамдар жасауға жарамды ет, балық немесе ысталған етпен бірге беріледі. Сары өрік ткемалиға хош иісті және жұқа хош иіс береді, бұл дәмдеуіштерді жақсартады. Көрсетілген өнімнің ішінен 5 литрге дейін дәмді қою тұздық шығады, оны пісіру бір сағаттан аспайды.
Құрамы:
- 5 кг піскен сары өрік;
- 2 ас қасық. л. тұз;
- 2 бас сарымсақ;
- 4 ас қасық. л. Сахара;
- 2 ас қасық. л. құлмақ-сунели;
- 1 ыстық қызыл бұрыш.
Бүлінген немесе кептірілген үлгілерді қабылдамай, қара өріктерді сұрыптаңыз. Таңдалған жемістерді бірнеше суда шайыңыз, сүлгімен құрғатыңыз. Сіз өрік терісін алып тастай аласыз, бірақ көптеген үй шаруасындағы әйелдер жоқ. Бірақ тұқымдарды әр жемісті екіге бөліп, ыңғайлы болу үшін міндетті түрде алып тастау керек.
Жемістерді кастрюльге салыңыз, 1-2 литр сүзілген немесе бөтелкедегі суға құйыңыз. Өрік терісі мен шұңқырларын алып, кастрюльге салыңыз және отқа салыңыз. Кәстрөлдің ішіндегісін жабық күйде қайнатыңыз.
Ашық бұрышты тұқымнан тазалаңыз, сабағын кесіңіз, целлюлозаны жіңішке сақиналармен тураңыз. Сарымсақты тазалаңыз, баспасөзден өткізіңіз. Дайын көкөністерді өрік қосылған кастрюльге салыңыз, 5-7 минут қайнатыңыз.
Ыстық массаны біртекті пюреге айналдырып, блендермен шайқаңыз. Оны кастрюльге қайтарыңыз, қайтадан қайнатыңыз. Қант, тұз, сунели құлмақ қосыңыз. Араластыру кезінде 5 минут қайнатыңыз, кристалдар толығымен еруі керек. Дайын ткемалиді таза, құрғақ банкаларға құйыңыз, қақпақтарын қатайтыңыз, банкаларды төңкеріп, жылы көрпемен салқындатыңыз. Контейнерді ашқаннан кейін оны тоңазытқышта сақтаңыз.
