Аджика - бұл хош иісті масса болып табылатын өткір дәмдеуіш. Орыс тағамдарында қызанақ - бұл тағамның негізгі ингредиенті. Аджиканы желкекпен де пісіруге болады, бұл жағдайда ол ащы және хош иісті болып шығады.
Бұл қажетті
-
- Өнімдер:
- 2 кг қызанақ;
- 1 кг қызыл болгар бұрышы;
- 300 г сарымсақ;
- 300 г ащы бұрыш;
- 300 г жаңа желкек (тамыр);
- 1 кесе тұз
- 1 кесе сірке суы (9%)
- Түгендеу:
- блендер немесе ет тартқыш;
- өткір пышақ;
- ас қасық;
- кесу тақтасы;
- үккіш;
- Тостаған;
- кастрюль.
Нұсқаулық
1-қадам
Қызанақты жақсылап жуып, қабығынан тазалаңыз. Мұны міндетті түрде жасау керек, өйткені ол денеге нашар сіңеді, сонымен қатар дайын тағамның көрінісін бұзады.
2-қадам
Суды қайнатыңыз. Әрбір қызанақтың негізіне кішкене крест тәрізді кесінді жасаңыз. Оларды кастрюльге салыңыз (бір қабатта) және үстіне қайнаған су құйыңыз, ал су қызанақты толығымен жабуы керек.
3-қадам
Қызанақты бірнеше минут қайнаған суға салып қойыңыз. Кесілген жерлердегі қызанақтың қабығы сәл ширатылғаннан кейін, суды ағызып, салқын ағын сумен толтырыңыз.
4-қадам
Салқындатылған қызанақты пышақтың доғал жағымен бұралған бұрыштардан тартып аршыңыз. Әрбір тазартылған қызанақты кесу тақтасында 4 бөлікке кесіңіз.
5-қадам
Ащы және тәтті болгар бұрыштарын ағынды суық сумен жуыңыз. Әр бұрышты сабағынан өткізіп, ұзына бойына кесіңіз де, дәндерін алыңыз. Бұрыштың жартысын қайтадан ағын сумен шайыңыз.
6-қадам
Қызанақ пен бұрышты блендермен ұнтақтаңыз немесе ет тартқышы арқылы көкөністерді айналдырыңыз.
7-қадам
Желкек тамырларын жуыңыз, пышақпен тазалаңыз (сәбіз сияқты) және қайтадан ағын сумен шайыңыз. Желкек ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз немесе ет тартқыштан айналдырыңыз. Оны қызанақ пен бұрыш қоспасына салыңыз.
8-қадам
Сарымсақты тазалап, пышақпен майдалап тураңыз. Оны қоспаға қосыңыз. Сол жерге тұз бен сірке суын салыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз.
9-қадам
Аджиканы таза шыны ыдыстарға салыңыз және қақпақтармен тығыз жабыңыз. Дәмдеуішті тоңазытқышта сақтаңыз. Желкек аджикасына ет, балық тағамымен бірге қызмет етіңіз немесе жай сэндвич жасаңыз.
