«Аджика» сөзі араб тілінен аударғанда «тұз» дегенді білдіреді. Аджика - бұл дәмдеуіштерден, тұздан, қызыл бұрыштан және грек жаңғағынан жасалған классикалық рецепт) - абхаз және маргель дәмдеуіштері. Қазіргі уақытта оны үйде дайындаудың көптеген тәсілдері бар. Орыс тағамдарының осы дәмдеуішінің негізгі компоненті - қызанақ. Қызанақты аджиканы ыстық және салқын түрде дайындауға болады.
Бұл қажетті
-
- Қызанақ аджикасын салқын пісіру үшін:
- 3 кг қызанақ;
- 1 кг тәтті бұрыш;
- 500 г сарымсақ;
- 150 г ащы бұрыш;
- 0,5 кесе тұз;
- 3 ас қасық. қант қасық.
- Қызанақтан аджиканы ыстық әдіспен пісіру үшін:
- 3 кг қызанақ;
- 300 г сарымсақ;
- 2 кг тәтті бұрыш;
- 150 г ащы бұрыш;
- 0,5 кесе қант
- 1 стакан күнбағыс майы;
- 0,5 кесе 9% сірке суы;
- 0,5 кесе тұз;
- 400 г жасыл (аскөк)
- кинза
- балдыркөк);
- құлмақ-сунели
- жаңғақ дәміне қарай.
Нұсқаулық
1-қадам
Көкөністерді жуыңыз: қызанақ, тәтті және ащы бұрыш. Қызанақтан теріні алып тастаңыз. Ол үшін қызанақты 3-5 минут қайнаған суға салыңыз, содан кейін суды ағызыңыз, оларды салқын сумен толтырыңыз. Осыдан кейін, қызанақты қабығынан тазарту өте қарапайым болады.
2-қадам
Бұрыштан сабақтарды алып тастаңыз, тұқымдарды тазалаңыз. Барлық көкөністерді ет тартқыштан өткізіп, алынған қоспаға қант пен тұз қосыңыз. Барлығын араластырыңыз және түнде тоңазытқышқа салыңыз.
3-қадам
Таңертең аджика сұйықтығын төгіп тастаңыз, дайындалған дәмдеуіштерді стерильденген банкаларға салыңыз және қақпақтарды мықтап жабыңыз. Салқында пісірілген аджиканы тоңазытқышта қысқа уақыт сақтау керек.
4-қадам
Ұзақ уақыт сақтау үшін қызанақты аджиканы ыстық етіп пісіріңіз. Мұны істеу үшін қызанақ пен бұрышты бірінші әдіске ұқсас етіп дайындаңыз. Көкөністерді ет тартқыш арқылы айналдырып, араластырыңыз.
5-қадам
Өсімдік майын кастрюльге құйып, оған өсімдік қоспасын қосыңыз. Кәстрөлді жай отқа қойыңыз. Дәмдеуішті бір сағат бойы пісіріп, үнемі араластырыңыз.
6-қадам
Аджиканы оттан алып, салқындатыңыз. Сарымсақты тазалап, оны ұсақтап кесіңіз немесе блендермен тураңыз. Шөптерді жуыңыз және ұсақтаңыз.
7-қадам
Салқындатылған дәмдеуіштерге тұз, қант, сірке суы, сарымсақ, шөптер, «Хмели-сунели», туралған жаңғақ қосыңыз. Барлығын араластырып, аджиканы тұндыру үшін бөлме температурасында біраз уақыт қалдырыңыз.
8-қадам
Дәмдеуішті стерильденген банкаларға бөліп, қақпақтарды мықтап жабыңыз. Осылайша дайындалған аджиканы тоңазытқышта ұзақ уақыт сақтауға болады.
