Ащы аджика - қызыл бұрыштан, грек жаңғағынан, тұздан және дәмдеуіштерден жасалған ащы дәмдеуіш. Дәстүрлі түрде оның құрамында қызанақ жоқ, бірақ үй шаруасындағы әйелдер көбіне аджиканы қызанақпен пісіруді жөн көреді - осылайша ол нәзік болады, жағымды тәтті-қышқыл дәмге ие болады.
Бұл қажетті
-
- 1 кг болгар бұрышы;
- 3 кг қызанақ;
- 50 грамм грек жаңғағы;
- 1-2 бұршақ ащы бұрыш;
- 250 грамм сарымсақ;
- 250 грамм маринадталған алма;
- желкек тамыры;
- сәбіз;
- аскөк
- ақжелкен дәміне қарай;
- 3 ас қасық сірке суы (9%);
- тұз;
- Райхан.
Нұсқаулық
1-қадам
Өнімдерді аджикаға алдын-ала дайындаған дұрыс. Болгар бұрышы (қызыл, сары немесе жасыл ала аласыз), сондай-ақ ащы бұрыш бұршақтары, сабақтары мен тұқымдарын алып тастаңыз, шайыңыз және мұқият құрғатыңыз. Қызанақты қабығынан тазартқан дұрыс: мұны екі минут қайнаған суға батырыңыз, салқындатыңыз, сонда тері оңай кетеді.
2-қадам
Барлық өнімдерді ет тартқыштан өткізіңіз: қызанақ, бұрыш, сарымсақ, шөптер, жаңғақтар. Егер сізде ыстық бұрыш бұршақтары болмаса, оған әдеттегі ұнтақталған қара және қызыл бұрыш қосыңыз. Тұз қосып, 9% сірке суын құйыңыз (3 ас қасық).
3-қадам
Сіз аджиканы желкекпен қызанақтан жасай аласыз. Ол үшін үлкен желкек тамырларын тазалап, үккіштен өткізіңіз (1 кг қызанақ үшін - 300 грамм желкек). «Жыламау» үшін электрлік ет тартқышты қолданған дұрыс, үгітілген массаны полиэтилен пакетімен жабыңыз. Тазартылған бұрыш пен қызанақты ет тартқыштан өткізіп, желкек, шөптер, сірке суымен, тұзбен араластырыңыз.
4-қадам
Пісірілген аджиканы тоңазытқышта сақтаңыз, ол пісіргеннен кейін бір күн өткен соң пайдалануға дайын болады. Қақпақ тығыз жабылған сайын, дәмдеуіштің өткірлігі мен өткірлігі соғұрлым ұзақ сақталады, бірақ кез келген жағдайда оны бірнеше айдан асырмай сақтауға болады.
5-қадам
Аджиканы бүкіл қыста жинау үшін сізге өнімді мұқият өңдеу қажет болады. 3 кг қызанақ үшін сізге 200 грамм сәбіз, 0,5 кг болгар бұрышы мен маринадталған алма, 100 грамм сарымсақ қажет болады. Осы өнімдердің барлығын ет тартқыштан өткізіп, 250 грамм өсімдік майын құйып, баяу отта 2 сағат қайнатыңыз.
6-қадам
Содан кейін туралған ащы бұрыш, сірке суы, сарымсақ, қант, тұз, дәмдеуіштерді дәміне қарай қосыңыз. Мұқият араластырыңыз, қайнатыңыз және таза банктерге салыңыз. Консервілерді 10 минут зарарсыздандырып, орап алыңыз. Тиісті дайындық кезінде мұндай аджика бір маусымнан артық сақталады.
