Сәбіз әртүрлі тағамдардың көпшілігінде: сорпаларда және негізгі тағамдарда, дәнді дақылдарда, салаттарда, ет рецептерінде және тіпті десерттерде қолданылады. Бұл жаңа әрі дәмді, тағамдар ретінде маринадталған. Әр түрлі шөптер мен дәмдеуіштерді қолданып сәбізді маринадтаудың бірнеше нұсқасын қолданып көріңіз.
Сарымсақ және бұрыш қосылған өткір маринадталған сәбіз
Саған қажет болады:
- кішкентай сәбіз - 2 кг;
- ірі тұз - 4 ас қасық;
- түйіршіктелген қант - 4 ас қасық;
- тазартылған су - 2 л;
- сірке суы 9% - 100 мл;
- сарымсақ - 1 бас;
- ащы қызыл бұрыш - 2-3 дана;
- бұрыш бұршағы - 5-7 дана;
- лавр жапырағы - 2-3 дана.
Пісіру процесі біртіндеп
Алдымен сәбіз маринадтарын дайындаңыз. Суды эмаль ыдысқа құйыңыз. Оған тұз бен қант қосыңыз. Отқа қойыңыз және тұзды ерітінді қайнатыңыз, қант пен тұзды еріту үшін кейде араластырыңыз.
Маринадты қайнатқаннан кейін оған сірке суын құйып, отты өшіріңіз. Сірке суын өте мұқият құйыңыз, өйткені аз мөлшерде көбік пайда болған кезде реакция пайда болады. Дайындалған және стерильденген банкалардың түбіне лавр жапырақтарын салыңыз.
Сарымсақты қабығынан аршып, әр банкаға салыңыз, бір қалампыр жеткілікті, бірақ қаласаңыз, осы ингредиенттің мөлшерін көбейте аласыз. Ашық қызыл бұрыштың қабығын жуыңыз, егер қажет болса, қажет болса тұқымдарды тазалаңыз. Оны кесектерге кесіп, банктерге салыңыз.
Сәбізді қабығынан аршып, банкаларға тығыз қабаттарға салыңыз. Банкалардағы дәмдеуіш көкөністерге тұздықты құйыңыз. Бос жерлерді дағдыланған қақпақтармен ораңыз. Сарымсақ пен бұрыш қосылған өткір маринадталған сәбіз дайын.
Банкалардағы қыста маринадталған сәбіз: қарапайым және қарапайым рецепт
Саған қажет болады:
- жұқа сәбіз - 1,5 кг;
- су - 1 л;
- тұз - 50 г;
- түйіршіктелген қант - 80 г;
- сірке суы - 1 ас қасық. л.
- хош иісті бұрыш және қара бұрыш, лавр жапырағы, қалампыр және даршын.
Біртіндеп пісіру
Жіңішке тамырлы көкөністерді нәзік терімен жуыңыз, терінің зақымдануын және кірін пышақпен сүртіңіз. Содан кейін сәбізді аздап тұздалған қайнаған суға батырып, сол жерде 5 минуттай қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде тамырлы дақылдардың беткі қабаты жұмсарып, барлық зиянды бактериялар жойылады. Көкөністі салқын қалдырыңыз.
2 лавр жапырағын салыңыз, 7 дана. Стерильденген банкалардың түбіне. қалампыр, 10 бұрыш бұрышы және қара бұрыш, бір бөлік даршын. Салқындатылған сәбізді шеңберлерге немесе кішкене текшелерге кесіңіз, дәмдеуіштердің үстіне банкаларға салыңыз.
Эмаль кастрюльді сумен толтырып, оны отқа салыңыз. Қант, тұз және сірке суын қосыңыз. Маринад қайнатылғанша күтіңіз және қант пен тұзды ерітіңіз, содан кейін оны сәбіз банкаларына құйыңыз.
Банкаларды қақпақпен жауып, қайнаған суға арналған үлкен ыдысқа салыңыз, оны тағы 25 минут зарарсыздандыру қажет. Осы уақыттан кейін банктерді стерильді қақпақтармен орап, аударып, жылы нәрсе ораңыз. Салқындату біртіндеп болуы керек. Бұл дайындаманы шкафта немесе жертөледе сақтауға болады.
Стерилизациясыз маринадталған сәбіз: үйдегі өткір тағамдар
Чилидің орнына дәмді жұмсарту үшін кәдімгі ащы бұрышпен пісіруге немесе рецептте көрсетілген ыстық көкөністердің мөлшерін азайтуға болады.
Саған қажет болады:
- сәбіз - 1 кг;
- су - 1 л;
- қызыл чили бұрыштары - 3 дана;
- үстел сірке суы 9% - 100 мл;
- тұз - 1 ас қасық;
- қант - 1 ас қасық
Пісіру кезеңдері
Сәбізді жуыңыз және теріні пышақпен сүртіңіз, тамыр көкөністерін кішкене текшелерге кесіңіз. Банкаларды зарарсыздандырыңыз. Әр банканың түбіне бір қызыл чили салыңыз. Тұздау процесінде ол барлық мазмұнды өзінің дәмімен біртіндеп және біркелкі сіңдіреді.
Терең эмаль кастрюльге су құйыңыз, сірке суын құйыңыз, содан кейін тұз бен қант қосыңыз. Толығымен ерігенше бәрін жақсылап араластырыңыз, отқа салыңыз және тұздықты қайнатыңыз.
Кубиктерге кесілген сәбізді қалың қабаттарға салыңыз. Кесектер неғұрлым тығыз болса, соғұрлым олар маринадталады. Қайнаған тұздықты банктердің ішіне құйыңыз.
Дайындамаларды пластикалық қақпақтармен жабыңыз және оларды бірнеше апта бойы қараңғы және салқын жерде қойыңыз. Осыдан кейін өте өткір маринадталған сәбіз дайын болады.
Қыста корей стиліндегі сәбіз: классикалық рецепт
Саған қажет болады:
- пияз - 100 г;
- үлкен сәбіз - 500 г;
- өсімдік майы - 60 мл;
- сарымсақ - 3 түйір;
- кориандр тұқымы - 1/4 шай қасық;
- қант - 1/2 шай қасық;
- сірке суы - 2 ас қасық. л.;
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
Пісіруді кезең-кезеңімен сипаттау
Түбірлік көкөністерді тазалап, шайыңыз. Оларды арнайы кореялық сәбіз үккіште үгітіңіз. Сарымсақ қабығын аршып, қалампырды мүмкіндігінше кішігірім етіп тураңыз. Кориандрды пестамен ерітіндіге салыңыз немесе кесу тақтасына кең пышақпен ұсатыңыз.
Кориандр мен сарымсақ және сәбіз массасына қосыңыз. Мұнда қант, бұрыш және тұз қосыңыз. Өз дәміңізге тұз бен бұрыш қосыңыз. Пиязды ұсақтап тураңыз. Оны өсімдік майымен алдын ала қыздырылған табаға салыңыз және қызарғанша қуырыңыз.
Қуырылған пиязды алыңыз да, басқа тағамдарға қолданыңыз, сізге пияз хош иісті май қажет болады. Садақпен оны мүмкіндігінше аз ұстауға тырысыңыз. Ыстық майды сәбізге құйыңыз.
Массаға сірке суын қосып, дайындаманың барлық компоненттерін жақсылап араластырыңыз. Массаны банкаларға жайып, мықтап басыңыз, қақпақтарды жауып, суық жерде сақтаңыз. Немесе дәмі үйлесімді әрі қызықты болуы үшін ыдысты тоңазытқышқа 2 сағатқа салыңыз, содан кейін дереу қызмет етіңіз.
Үйде пияз қосылған өткір сәбіз
Саған қажет болады:
- ірі пияз - 120 г;
- сірке суы - 25 г;
- сәбіз - 520 г;
- тұз - 25 г;
- өсімдік майы - 15 г;
- қара бұрыш.
Пісіру кезеңдері
Жуылған және қабығынан тазартылған сәбізді жұқа тілімдерге бөліңіз, эмаль кастрюльге салыңыз. Пиязды жарты сақинамен турап, табада күнбағыс майына қуырыңыз. Қуырылған пиязды сәбізге қосыңыз.
Бұрышты, сірке суын және тұзды біріктіріңіз. Бұл массаны көкөніс дайындауға құйыңыз және бәрін жақсылап араластырыңыз. Тағамды 20 минутқа қойып, дайын маринадталған өнімді стерильді банкаларға салыңыз. Дайындаманы кәдімгі нейлон қақпақтарымен жабуға болады, мұндай ащы сәбіз тағамдары тоңазытқышта сақталады.
Лезде маринадталған сәбіз
Осы рецепт бойынша дайындалған маринадталған сәбізді 12 сағаттан кейін беруге болады. Преформаның дәмі бірнеше аптаның ішінде қалыпты тұздалғаннан гөрі кем болмайды.
Саған қажет болады:
- үлкен жас сәбіз - 2 дана;
- сарымсақ - 4-5 түйір;
- қант - 1 шай қасық;
- тұз - 1 шай қасық;
- лавр жапырағы - 2 дана;
- үстел сірке суы - 25 мл;
- бұршақ бұршақ - 4-5 дана;
- су - 250 мл.
Біртіндеп пісіру
Сәбізді жуыңыз және тазалаңыз. Оны шеңберлермен кесіңіз, егер қаласаңыз, кесектерге гүлдер сияқты сәндік көрініс бере аласыз. Сарымсақты тазалап, қалампырды бірнеше үлкен бөліктерге бөліңіз.
Сәбізді сарымсақпен бірге стерильденген банкаларға салыңыз, сонда көкөністер құмыраны жоғарғы жағына дейін толтырады. Кәстрөлде суды қайнатыңыз және оған қант, тұз және басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз. 10 минут қайнатқаннан кейін тұздықты қайнатыңыз және оған сірке суын құйыңыз.
Маринадтан лавр жапырақтарын ұстап алып, тастаңыз да, банкадағы сәбіз шеңберлеріне тұздық құйыңыз. Оларды әдеттегі қақпақтармен жабыңыз және мазмұнын бөлме температурасында суытыңыз.
Осыдан кейін дайындаманы тоңазытқышқа 12 сағатқа қоюға болады, осы уақыттан кейін маринадталған сәбіз дайын болады, оларды үстелге ұсынуға болады. Сондай-ақ, мұндай өнімді тоңазытқышта сақтау керек.
