Бал саңырауқұлақтары - бұл маринадтауға тамаша саңырауқұлақтар. Саңырауқұлақтардың артықшылығы - олармен жұмыс істеу оңай, өйткені олар суда ұзақ уақыт бойы сулануды қажет етпейді, мысалы, русула, волушки немесе сүтті саңырауқұлақтар, және олардағы орамдар әрқашан дәмді және хош иісті болып шығады.
Маринадталған саңырауқұлақтар - жыл мезгіліне қарамастан әрдайым дастарқан басында қош келдіңіздер. Бұл өнімді мерекелік үстелде де ұсыну ұят емес, оны тек күнделікті тағамдағы негізгі тағамдарға қосымша ретінде қолданыңыз - бұл әрине заңды нәрсе.
Бал саңырауқұлақтарын тұздаудың көптеген рецептері бар, бірақ көбіне барлық рецепттер өте ұқсас және бір-бірінен тек қолданылатын ингредиенттердің атымен ерекшеленеді. Соның арқасында ғана әр өнімнің талғамының өзіндік дәмі бар, сондықтан сізге көп мөлшерде бал саңырауқұлақтарын маринадтау қажет болса, саңырауқұлақтарды әр түрлі рецепт бойынша ораңыз, сонда сіз кейіннен үй мүшелері мен қонақтарды емдей аласыз. дәмі бойынша түпнұсқа өнімдермен.
Саңырауқұлақтарды консервациялау үшін дұрыс дайындау керек екенін бірден ескеру қажет: инені, жапырақты, қайыңның шаңын және құмды түріндегі өнімді қоқыстардан тазарту үшін ағынды сумен жақсылап шайыңыз, бірдей мөлшердегі саңырауқұлақтарды таңдаңыз., аяқтарын ішінара немесе толығымен алып тастаңыз (қатты тұздау кезінде). Әрине, бал агарының аяғын лақтыру қажет емес, олардан кез-келген басқа тағамды пісіруге немесе кофе тартқышта өнімді кептіруге және ұнтақтауға болады - сіз хош иісті саңырауқұлақ дәмдеуішін аласыз, оны кейіннен әр түрлі тұздықтармен дәмдеуге болады. тұздықтар. Сатып алынған дәмдеуіштерге тамаша көмек!
Маринадталған саңырауқұлақтар: классикалық рецепт
Бал саңырауқұлақтарын айналдырудың ең күрделі емес рецепті, тіпті жаңа бастаған үй шаруасындағы әйел оны сырттан көмексіз жеңе алады және шығу кезінде дәмді өнім ала алады. Тамақ дайындаудағы ең бастысы - ұсыныстарды қатаң сақтау және барлық көрсетілген компоненттерді қолдану, өйткені бір дәмдеуіштің болмауы да тұздыққа жақсы әсер етпеуі мүмкін.
Құрамы:
- су;
- ас қасық тұз;
- 30 грамм қант;
- 100 мл 6% сірке суы (алма, жүзім, шарап - бәрібір, бәрібір болады, бірақ оның табиғи, оңтайлы үй болғаны жөн);
- қалампырдың екі-үш бүршігі;
- кәдімгі қара бұрыштың бес-алты бұршақ;
- лавр жапырағы;
- үш түйір сарымсақ.
Біртіндеп пісіру рецепті:
Сұрыпталған және жуылған саңырауқұлақтарды толығымен дайын болғанға дейін аздап тұзды суда қайнатыңыз, пісіру кезінде пайда болған көбікті кетіруді ұмытпаңыз (және бүкіл термиялық өңдеу кезінде оның мөлшері көп болады). Саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз немесе жай сұйықтықты ағызыңыз.
Кәстрөлге бір литр су құйыңыз, оған жоғарыда аталған барлық ингредиенттерді қосып, отқа салыңыз. Саңырауқұлақтарды қайнатылған маринадқа салыңыз да, оларды тағы 12-15 минут қайнатыңыз. Стерильденген банкаларды қайнатылған саңырауқұлақтармен толтырыңыз, оларды ораңыз.
Кеңес: саңырауқұлақтарды өрттен алып тастағаннан кейін оларды тез арада жайып салу керек екенін есте ұстаған жөн, әйтпесе өнімге зиян келтіруге жол берілмейді.
Маринадталған саңырауқұлақтар илемделмей
Сіз саңырауқұлақтарды маринадтай аласыз, сонда олар ұзақ уақыт бойы өнімді банкаларға жаймай сақтайды. Бірақ бұл жағдайда рецептте күнбағыс майын қолдану өте қажет (бұл тағамның тотығуына жол бермейді) және сірке суы.
Құрамы:
- үш килограмм бал агарлары;
- 1,5 литр су;
- 70% сірке суы бар тұздық қасық (эссенция);
- 100 грамм қант;
- 100 грамм тұз;
- ½ шай қасық даршын
- 10 дана қара бұрыш бұршағы;
- 50 грамм иісі жоқ өсімдік майы.
Біртіндеп пісіру рецепті:
Саңырауқұлақтарды тазалап, оларды салқын сумен толтырып, 30 минутқа қалдырыңыз. Көрсетілген уақыттан кейін саңырауқұлақтарды шайып, дуршлагке немесе елекке тастаңыз.
Кәстрөлге екі литр су құйыңыз (олар рецептте жоқ) және оны отқа салыңыз. Су қайнатылған бойда оған саңырауқұлақтарды батырып, 10 минуттай қайнатыңыз, саңырауқұлақ сорпасын төгіп тастаңыз.
Тұздықты дайындаңыз, яғни сірке суы мен майын қоспағанда, жоғарыда аталған барлық ингредиенттерді терең ыдысқа салыңыз. Оған бал саңырауқұлақтарын салып, отқа салыңыз. Маринад қайнатылған бойда ондағы саңырауқұлақтарды 30 минут қайнатыңыз (пісіру процесінде су аздап қайнатылады), содан кейін өнімді зарарсыздандырылған ыдысқа жіберіп, оған бір қасық сірке суын құйыңыз, содан кейін өсімдік майын құйыңыз. жоғарғы. Құмыраны пластик қақпақпен жабыңыз. Контейнердегі заттар салқындағаннан кейін, ыдысты тоңазытқышқа салыңыз. Өнімді ашқаннан кейін оны келесі үш күнде жеу керек.
Даршын қосылған бал саңырауқұлақтары
Егер сіз бал саңырауқұлақтарын ерекше дәмге ие болатындай етіп қайнатқыңыз келсе, өнімді сақтау кезінде даршын қолданыңыз. Бұл дәмдеуіш сірке суымен бірге саңырауқұлақтарға ерекше тұтқырлық береді. Сонымен қатар, сіз банкалардан корица таяқшаларын көре алатын бланкілердің өзі көрінетін және тәбетті көрінеді.
Құрамы:
- екі кел балды агарик шляпалар;
- су;
- 40 грамм түйіршіктелген қант;
- 20 грамм тұз;
- 3 бұршақ қара және хош иісті бұрыш,
- үш қалампыр бүршігі,
- даршынның екі таяқшасы (оны ұнтақтағы дәмдеуішпен алмастыру қажет емес),
- бір ас қасық 70% сірке суы.
Біртіндеп пісіру рецепті:
Сірке суын қоспағанда, барлық дайындалған дәмдеуіштерді қайнаған суға қосыңыз (оны қайнату қажет емес, өйткені ол жоғары температурада қасиеттерін жоғалтады), қоспаны бес минут қайнатыңыз да, бөліп қойыңыз. Маринад 50-60 градусқа дейін салқындағаннан кейін оған сірке суын қосыңыз.
Жаңа саңырауқұлақтарды суық суға лақтырып, отқа салыңыз. Қайнағаннан кейін, саңырауқұлақтарды шамамен бес минут қайнатыңыз, содан кейін оларды дуршлагке тастаңыз (бұл қадам өнімді қоқыстардан әрі қарай тазарту үшін қажет, бірақ бұл міндетті емес, қажет болса өткізіп жіберуге болады). Саңырауқұлақтардың үстіне суық судың екінші бөлігін құйып, тұз қосып, саңырауқұлақтар ыдыстың түбіне жеткенше пісіріңіз. Қайнатылған саңырауқұлақтарды ыдыстардағы тесіктері бар қасықпен салыңыз, контейнерді height биіктікке дейін толтырыңыз, содан кейін оларды алдын ала дайындалған тұздықпен толтырыңыз.
Жоғары кастрөлдің түбіне арнайы мақта салфеткасын немесе силикон төсенішін, ал үстіне саңырауқұлақ банкаларын салыңыз. Кәстрөлге банктердің шеттеріне шамамен бір жарым сантиметр жетпейтіндей мөлшерде су құйыңыз. Табаны отқа салыңыз, банкадағы заттарды суды қайнатқаннан кейін 30 минут зарарсыздандырыңыз. Банкілерді зарарсыздандырылған қақпақтармен ораңыз.
Сарымсақ қосылған бал саңырауқұлақтары
Бұл консервіленген өнімнің қызықты сарымсақ дәмі бар. Қаласаңыз, аскөк тұқымын дайындамаға да салуға болады.
Құрамы:
- килограмм бал агарлары;
- екі ас қасық тұз;
- бес бұршақ бұршақ;
- 1 ас қасық тұз
- екі қалампыр бүршігі;
- лавр жапырағы;
- шай қасық сірке суы эссенциясы;
- алты-сегіз түйір сарымсақ.
Біртіндеп пісіру рецепті:
Саңырауқұлақтарды тазалаңыз, оларды тұзды суға пісірілгенге дейін пісіріңіз, дуршлагқа тастаңыз. Кәстрөлге немесе қопсытқышқа бір литр су құйыңыз, оған сірке суынан басқа барлық ингредиенттерді қосыңыз. Алынған салқын маринадқа бал саңырауқұлақтарын салыңыз, оларды шамамен 15 минут қайнатыңыз және оттан алыңыз.
Өнімді кәдімгі сірке суымен дәмдеңіз, араластырыңыз және дереу кішкене стерильденген банкаларға салыңыз (жайған кезде әр банкаға кем дегенде екі түйір сарымсақ салып көріңіз). Бланкілерді 20 минут зарарсыздандыруға салыңыз (ыдысқа суға), содан кейін оларды металл қақпақтармен ораңыз.
Кеңес: бал агарларын маринадтау үшін кішкене банкаларды алған дұрыс, максималды көлемі 800 мл, минимумы 300 мл. Үлкенірек немесе кішірек ыдыстарды қолдану практикалық емес.
Қыста лимон қышқылымен маринадталған бал саңырауқұлақтары
Консервілеу кезінде лимон қышқылы қолданылған бал саңырауқұлақтары жұмсақ иіске ие. Сірке суы хош иісі бар болғанымен, әлдеқайда жұмсақ естіледі. Егер сіз осы рецепт бойынша саңырауқұлақтарды маринадтауды шешсеңіз, онда ингредиенттердің пропорцияларын қадағалаңыз, өйткені егер бұл жасалмаса, дайын өнімнің дәмі көңіл көншіте алады.
Құрамы:
- 500 мл су;
- бір килограмм саңырауқұлақ;
- бес-жеті грамм тұз;
- ½ ас қасық қант;
- хош иісті бұршақ үш бұршақ;
- қалампыр бүршігі;
- ½ шай қасық лимон қышқылы;
- 100 мл 6% сірке суы.
«Сорпа» үшін:
- су;
- 50 грамм тұз;
- ¼ лимон қышқылының шай қасық.
Дайындық:
Суды қайнатыңыз, қайнаған суға тұз бен лимон қышқылын сұйылтыңыз. Саңырауқұлақтарды қоспаға салыңыз да, пісіру кезінде су бетінде пайда болатын көбікті алып тастап, піскенге дейін пісіріңіз.
Жарты литрлік банкалар мен металл қақпақтарды зарарсыздандырыңыз. Саңырауқұлақтарды қасықпен дайындалған ыдыста ақырын жайыңыз.
Суды (500 мл) тұзбен, қант құмымен, дәмдеуіштермен, сірке суымен және лимон қышқылымен араластырыңыз, қоспаны қайнатыңыз және банкалардағы саңырауқұлақтардың үстіне құйыңыз. Банкілерді дайындамалармен 20 минут зарарсыздандырыңыз (зарарсыздандыру уақыты 500 мл банкаларға көрсетілген. Егер ыдыстың көлемі үлкен болса, зарарсыздандыру ұзағырақ болуы керек). Маринадтарды ораңыз.
Фокус: сіз бал саңырауқұлақтарын сірке суынсыз тұздай аласыз, бірақ содан кейін рецептте көбірек лимон қышқылы қолданылуы керек, яғни толық шай қасық. Тіскебасардың дәмі, сірке суы дайындалғаннан өзгеше болса да, шамалы.
