Джалапено - өткір сезімі үшін бағаланатын ащы бұрыштың түрі. Джалапенос жасыл жиналып, Мексикада өсіріледі. Пісіру кезінде жаңа піскен бүршіктер сирек қолданылады, олар әдетте маринадталған немесе кептірілген түрінде болады. Бұрышты бірінші және екінші тағамға қосуға болады, ол сонымен қатар көптеген ет түрлерімен үйлеседі.
Жалапено бұрышының қасиеттері мен калория мөлшері
Джалапено бұрышы - ерекше өнім. Оны жеу арқылы адам ағза үшін баға жетпес артықшылықтарға ие болады, өйткені оның құрамында денсаулық пен әл-ауқатқа қажетті көптеген компоненттер бар.
Бұрыштың құрамында витаминдер - А, В2, В6, С, К, Е және РР, бета-каротин, эфир майлары, қант, пиперидин, капсорубин, каротин, капсантин және хавицин, сонымен қатар маңызды минералдар - магний, темір, кальций, калий, фосфор, натрий, мыс, марганец, мырыш және селен.
Бұрыш ішектің жұмысына оң әсер етеді, ас қорытуды жақсартады және ағзадағы зат алмасуды қалыпқа келтіреді.
Бұл сонымен қатар жүрек-қан тамырлары ауруларының (атеросклероз, миокард инфарктісі, инсульт) алдын-алуды қамтамасыз етеді. Көздің көруін жақсартады және шашты нығайтады. Бұрыш вирусқа қарсы, микробқа қарсы және анальгетикалық әсерге ие.
Жалапеносты кез-келген түрде шамадан тыс қолдану асқазан-ішек жолдарының жұмысын бұзуы мүмкін. Сондықтан, бұл адамдарға қарсы:
- асқазан-ішек жолдарының бұзылуы;
- асқазан жарасы;
- аллергия немесе өнімге жеке төзбеушілік;
- бүйрек және бауыр аурулары.
Сондай-ақ, бұрыш жүкті әйелдерге, балаларға және қарттарға қарсы.
Джалапено калориясы төмен өнім болып саналады: 100 грамм жаңа бұрышқа 28 ккал, ал 100 граммға 27 ккал маринадталған.
Маринадталған жалапено бұрыштары фотосуреттермен бірге рецепт бойынша классикалық
Құрамы:
- жалапено бұрышы - 10 дана;
- қайнатылған су - 150 мл;
- қант - 2,5 ас қасық. л.;
- тұз (ұсақ ұнтақталған) - 1,5 ас қасық. л.;
- сарымсақ - 2 орташа қалампыр;
- ақ шарап сірке суы - 140 мл.
Дайындық:
Таза банктерді дайындаңыз және оларды 10 минут ішінде су ваннасында зарарсыздандырыңыз. Сондай-ақ, қақпақты кем дегенде 3-4 минут қайнатуға тұрарлық.
Пісіру алдында қолғап киіңіз. Бұрышты ағынды сумен жақсылап шайыңыз.
Құйрықтарды алып, жалапеносты жіңішке сақиналармен кесіңіз (тұқымдарда бұрыштың ыстықтығы көп, сондықтан егер сіз өте ыстық болмасаңыз, оларды алып тастай аласыз).
Содан кейін кесілген сақиналарды дуршлагқа салып, суық суға шайыңыз.
Енді біз маринад дайындап жатырмыз. Кәстрөлді дайындап, оған тұз бен қант, шарап сірке суы, су және қабығынан тазартылған екі сарымсақ қосыңыз.
Отқа салыңыз және тұз бен қант кристалдары ерігенше қасықпен араластырыңыз. Маринадты қайнатыңыз және оған туралған бұрышты құйыңыз (оны толығымен жабу керек, сондықтан кең ыдысты қолданған дұрыс). Содан кейін отты өшіріп, 15 минутқа тұрыңыз (бұрыштың түсі ашық жасылдан зәйтүнге дейін өзгеруі керек).
Қысқыштарды пайдаланып, бұрыш сақиналарын құмыраға мықтап қысып, тұздыққа құйыңыз.
Содан кейін зарарсыздандырылған қақпақтармен жауып, суытыңыз.
Жалапенос
Құрамы:
- жалапено бұрышы - 650 грамм;
- түйіршіктелген қант - 450 грамм;
- алма сірке суы - 150 мл;
- кептірілген түйіршіктелген сарымсақ - 1,5 ас қасық. л.;
- қыша бұршағы - 1,5 ас қасық. л.
Дайындық:
Бұрышты дайындаңыз - ағынды сумен жуып, құйрығын алыңыз. Жалапенодан кейін септа мен тұқым қалдырып, тілімдерге кесіңіз.
Қант құмы мен алма сірке суын кастрюльге салыңыз, араластырыңыз және отқа қойыңыз. Қоспаны 5 минут қайнатыңыз.
Уақыт өткеннен кейін кастрюльге қыша дәндерін, түйіршіктелген сарымсақ пен жалапеноның туралған сақиналарын қосыңыз. Ақырын араластырыңыз және 5 минут қайнатыңыз.
Содан кейін табаны оттан алып, дайын стерильді банкаларды ыстық бұрышқа мықтап салыңыз.
Қалған сиропты отқа салыңыз, 5-7 минут қайнатыңыз және жалапено банкаларына құйыңыз, сонымен қатар сироп біркелкі бөлінуі үшін банктерді үнемі шайқаңыз.
Банкілерді стерильді қақпақтармен бекітіп, оларды қалың сүлгімен ораңыз. Пісірілген жалапеноны жыл бойы салқын жерде сақтауға болады.
Джалапено бұрышы тәтті және ащы тұздықта
Құрамы:
- жалапено бұрышы - 10 бұршақ;
- алма сірке суы - 1 стақан;
- су - 1 стакан;
- қара бұрыш бұршағы - 10 дана;
- кориандр - 1 шай қасық;
- лавр жапырағы - 2 дана;
- сарымсақ - 2 түйір;
- тұз - 1 шай қасық;
- сұйық бал - 1 шай қасық.
Дайындық:
Бұл рецептте жалапеноның тұтас бүршіктері қолданылады. Алдын ала бұрышта бірнеше бойлық кесулер жасалуы керек.
Бұрышты салқын ағынды сумен шайыңыз.
Содан кейін кастрюльде барлық ингредиенттерді біріктіріңіз: алма сірке суы, су, тұз, қара бұрыш, кориандр, бал, сарымсақ және лавр жапырағы. Барлығын араластырып, табаны отқа салыңыз. Қайнағаннан кейін жалапено бұрышын қосып, 5 минут қайнатыңыз.
Ыстық бұршақтарды стерильденген банкаларға қысқышпен салыңыз. Маринадты үстіне құйыңыз. Тамақтың шеті мен маринадтың арасында бос орын болуы керек, кем дегенде 1-1,5 сантиметр.
Құмыраны қақпақпен тығыз жауып, су ваннасына салыңыз. Су ыдысты түбінен 5 сантиметрден кем емес маринадталған бұрышпен жауып тұруы керек. Суды ваннада 10 минутқа қалдырыңыз.
Бұрышты 5 күн ішінде сақтау керек. Осыдан кейін дайындамалар тоңазытқышқа салынады.
Өсімдік майы қосылған маринадталған жалапено бұрышы
Құрамы:
- жалапено бұрышы - 1 кг;
- су - 0,5 л;
- түйіршіктелген қант - 3/4 кесе;
- тұз - 1 ас қасық. л.;
- сірке суы (9%) - 1/4 кесе,
- өсімдік майы - 1/2 кесе.
Дайындық:
Жалапено бұрышын ағын су астында шайып, сабағынан тазалаңыз. Содан кейін шайып, қайтадан кесіңіз.
Содан кейін, біз тұздықты дайындаймыз. Дайын кастрюльге су құйыңыз, ұнтақталған қант пен тұз қосыңыз. Мұның бәрін араластырыңыз, отқа салыңыз және қайнатыңыз.
Содан кейін қайнаған тұздыққа 9% сірке суы мен өсімдік майын құйыңыз.
Туралған бұрыштарды тұздыққа батырып, 5 минут қайнатыңыз.
Уақыт өткеннен кейін, жалапеносты дайындалған стерильденген банкаларға жіберіп, ыстық тұздықпен толтырып, стерильді қақпақтармен ораңыз.
Бұрыш банктерін аударыңыз да, оларды толық салқындағанша қалың сүлгімен ораңыз.
Мексика стиліндегі маринадталған жалапенос
Құрамы:
- жалапено бұрышы - 10 дана (үлкен);
- су - 180 мл;
- ақ шарап сірке суы - 150 мл;
- тұз - 1 ас қасық. л.;
- түйіршіктелген қант - 1 ас қасық. л.;
- сарымсақ - 1 қалампыр;
- кептірілген орегано - 1/2 шай қасық
Дайындық:
Жалапено бұрышын ағын сумен шайыңыз. Содан кейін кесу тақтасында жұқа сақиналарға кесіңіз. Сабақтарын алып тастаңыз (жалапеноны тұтастай тұздап алуға болады, бірақ жарылып кетпес үшін әр бұрышқа кішкене тесік салу керек).
Дайын кастрюльге суды, ақ шарап сірке суын, тұзды, түйіршіктелген қантты, ұсақталған сарымсақ пен ореганоны қосыңыз. Содан кейін кастрюльді отқа қойып, тұздықты қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін жалапено бұрышын қосып, содан кейін оттан алыңыз.
Маринадты 10 минут суытыңыз. Бұрыш пен тұздықты бір 0,5 л банкаға немесе 2 банкке салыңыз (әрқайсысы 240 мл). Маринадты банктер арасында біркелкі етіп жайып, қақпақтарын қатайтыңыз.
Бұрыш банктерін 3-5 күн ішінде тоңазытқышқа салыңыз.
Маринадталған жалапено бұрышын таза түрінде де (дәмді ащы тағамдар ретінде) де, салаттар құрамында да жеуге болады. Оны салаттар, пицца, ет пен балыққа арналған тұздықтар дайындауға да қолдануға болады, сонымен қатар оны қосу ет, балық және көкөніс тағамдарын безендіреді.
Сондай-ақ, бейнені қараңыз: маринадталған жалапеноны үйде қалай дайындауға болады.
