Егер сіз өзіңізді Қазақстанда демалысқа тапсаңыз, өзіңізді бақытты санаңыз, өйткені сізге картоппен бешбармақ немесе бешбармақтың дәмін тату ұсынылады. Оның дәмі барлық күткендерден асып түседі. Біздің картоп қосылған бешбармақ рецепті арқылы сіз тағамды өзіңіз дайындап, оны дайындауға кететін уақыттың лайықты екеніне сенімді болыңыз.
Бешбармақ - қазақ көшпелілерінің ұлттық тағамы. Қазақта «беш» - бес, ал «бармақ» - саусақ, т. бес. Көшпелі тайпалар ас ішетін кезде ас құралдарын қолданбай, тамақты қолдарымен алып жүретін, сондықтан да солай аталған. Мен бүгін көшпенді болуды және осы ұлттық тағамның рецепті үшін Қазақстанға баруды ұсынамын, сонымен бірге қазақ тілінде айтылатын сөздермен танысыңыз, олар мәтіннің жақшасында қолданылады.
Пісірудегі ерекшеліктер
Қазақстанда дәстүрлі бешбармақсыз бірде-бір мерекелік дастархан жайылмайды, әдетте, бешбармақ құрметті қонақтардың құрметіне немесе үлкен мерекелерде дайындалады. Олар әр аймақта әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Қазақстанның әр бұрышында бұл тағамды дайындаудың өзіндік нәзіктіктері бар. Классикалық бешбармақ кез-келген еттен жасалады. Сонымен, Қазақстанның солтүстік аймақтарында қамырдан басқа қарапайым картопты да сорпаға қайнатады. Батыста ет орнына ірі балықтарды бешбармаққа салады, оңтүстікте қамырды гауһардан гөрі кеспеге кеседі. Алматыда кейбір үй шаруасындағы әйелдер сонымен қатар қызанақ пен пиязды буға пісірді. Басқа үй шаруасындағы әйелдер ет пісірерден бір күн бұрын қосады. Етке тіл мен жылқы шұжығын (қазы) қосуға болады. Бешбармақтың барлық сорттарының негізі бірдей - қайнатылған ет және ірі гауһар түріндегі кеспе. Біздің нұсқада - сонымен қатар қайнатылған картоп. Осы үш негізгі ингредиенттерді тағамға дайындаудың кейбір амалдарын қарастырайық.
Еттен дайындалатын трюктер
- Дайын ыдыстағы бешбармаққа арналған ет шайнайтындай етіп мүмкіндігінше жұмсақ болуы керек. Шошқа, сиыр немесе қойдың майлы сорттарын таңдаңыз. Тауық пен үйректің рецептері үшін терінің бөліктерін қолданған дұрыс (қайнатыңыз, содан кейін қабығын алыңыз).
- Пісірмес бұрын, оны жақсылап жуыңыз, шеміршектерді алып тастаңыз, қабықшалар, май қалуы мүмкін. Май көп болса және оны сары немесе сары түске ие болса ғана кесіңіз, бұл жануардың немесе құстың «қартайғанын» көрсетеді.
- Етті сортына қарай пісіріңіз: сиыр мен қой еті кем дегенде 3 сағат, шошқа еті - 1 - 1,5 сағат, тауық еті - 1 сағат.
- Қызмет көрсетер алдында еттен барлық сүйектерді, тамырларды, теріні алып тастау керек. Рецептке байланысты етті қолмен ұзын талшықтарға бөлуге, тілімдерге, жіңішке тілімдерге немесе ұқыпты текшелерге кесуге болады.
Қамырдан қулық
- Қамыр әрқашан жұмыртқа мен суға негізделген, бірақ егер сіз сарысы мен сорпасын қолдансаңыз, әлдеқайда дәмді болады.
- Кеспе мен қамырдың бөліктерін тұздаудың қажеті жоқ.
- Ұнды ақ немесе тіпті сәл сарғыш, әрдайым жоғары сортты қолданған жөн.
- Қамырды жайып жатқанда, парақтың қалыңдығын қадағалаңыз - ең көбі 2 мм, ол қайнап, қатып қалмайды.
- Әр бөлік сорпаға бөлек-бөлек батуы керек, сондықтан сіз алмастарды бір-біріне жабысып қалмас үшін бірден емес, кезекпен төмендетуіңіз керек.
Картопты дайындауға арналған кеңестер
- Көлемі бірдей картоп түйнектерін алған жөн, бұл жағдайда олар бір уақытта дайын болады.
- Картопты баяу отта 20-30 минут қайнатыңыз.
- Картопты салғаннан кейін, сорпа қайнатылғаннан кейін, көбікті алып тастаңыз.
Қолдану ерекшеліктері
Бешбармақ жалпы, үлкен, жалпақ табақтың (ляган) қолымен жейді. Сондықтан, тамақтанар алдында барлық үй және қонақтар қолдарын шынтағына дейін мұқият жуады. Содан кейін олар дастарханға жайғасып (дастархан), қамырдың бір бөлігін (қамыр) алады, үстіне ет салады, оны пиязбен дәмін татып, аузына салады. Бұл тағамның өзгермеген ингредиенті болып қалатын майдалап туралған ет. Қайнатылған етті осылайша өңдеу дәстүрі ежелгі дәуірден басталады: бұл өңдеу әдісі иесінің қонақтарға, әсіресе жасына байланысты үлкен кесектерді шайнай алмайтын ақсақалдарға деген құрметін көрсетеді. Мұқият шайнағаннан кейін оны сорпамен (сорпа) жуыңыз. Мұндай майлы тағамнан кейін сүтті шай ішу әдетке айналған.
Картоппен бірге бесбармақ дайындауға арналған рецепт
Бұл тағам өте оңай және қарапайым түрде дайындалады. Негізінде бұл қамыр мен картоп қосылған ет. Өте қанағаттанарлық, дәмді және хош иісті. Минималды күш жұмсаудың керемет нәтижелері. Картоппен бірге бешбармақ дайындаудың қарапайым және қызықты рецепті сіздердің назарларыңызға фотосуретті біртіндеп қолдану арқылы ұсынылады. Тамақ дайындаудағы талғам сіз оқығанда кездесетін қазақ сөздері болады.
Құрамы
- Ет, бұл мүмкін кішкентай сүйекпен - 1 кг;
- кішкентай картоп - 10 дана;
- пияз - 0,5 кг;
- сәбіз - 1 дана;
- тауық жұмыртқасы - 3 дана;
- ұн - 0,5 кг;
- ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
- бұршақ бұршақ - дәміне қарай;
- дәміне қарай тұз;
- хоп-сунели - дәміне қарай;
- насыбайгүл - дәміне қарай;
- лавр жапырағы дәміне қарай.
Дайындық
1. Етті жақсылап шайыңыз, кастрюльге (міндетті түрде!) Салқын сумен салыңыз да, оны пісіру үшін газ плитасына салыңыз. Сорпадан (сорпа) мезгіл-мезгіл көбік пен майдың бір бөлігін алып тастаңыз (ол бізге пайдалы болады), содан кейін ол мөлдір болады. Етті ұзақ уақыт (сүйектен бөліп алу оңай болғанша) үш-үш жарым сағат ішінде өте баяу отта қайнатыңыз, сонда сорпа (сорпа) сезілмейді. Пісіру аяқталғанға дейін бір сағат бұрын сорпаға (сорпаға) тазартылған пиязды, сәбізді, бұрыш бұршағын, лавр жапырағын және тұзды салыңыз (сорпаға көкөністер салудың қажеті жоқ, тек дәмдеуіштер).
2. Ет қайнап жатқан кезде қамырды кеспеге дайындаңыз. Етілген ұнды ыдысқа құйыңыз (норманың жартысы), қопсытылған жұмыртқаны құйыңыз, тұз бен су қосыңыз (немесе суық сорпаны). Қалған ұнды қосып, қатты қамыр илеңіз. Жақсы араластырылған қамырда кесілген жерде ауа көпіршіктері болмауы керек. Дайын қамырды полиэтилен пленкамен немесе сәл дымқыл сүлгімен орап, жарты сағатқа қалдырыңыз. Ұнға қалың себілген үстелге қамырды жайып салыңыз да, барлық алқаптан орташа алманың өлшемін алыңыз (қамырдың қалған бөлігі желге оралмас үшін оны орап алыңыз). Қамырды 1,5-2 мм қалыңдыққа жайыңыз. Содан кейін қамырдың қабаттарын (қамыр) жолақтарға, содан кейін ромбтарға кесіңіз, қалың ұн себіңіз және оларды ет дайын болғанға дейін үстелге жатқызыңыз. Тақтаға біркелкі жайылған дайын гауһарларды әзірге шетке шығаруға болады - оларды құрғатыңыз.
3. Ет қайнатылған кезде оны саңылаулы қасықпен алыңыз, сонымен қатар сорпадан (сорпа) дәмдеуіштер мен көкөністерді алыңыз. Сорпаны сүзіңіз. Етті сүйектен бөліп, кішкене бөліктерге бөліп, бөлек ыдысқа салыңыз - ол салқындаған кезде салқындатыңыз. Аздап салқындатылған етті кішкене жалпақ (0,5 см) тікбұрышты бөліктерге кесіңіз.
4. Картопты тазалайық. Тазартылған картоп, егер кішкентай болса, оны екіге бөліңіз, егер үлкен болса - төрт бөлікке бөліп, ыстық сорпаға салыңыз (сорпа).
5. Картоп қайнатылғаннан кейін оны шығарып алыңыз, енді кеспе (камыр) жасауыңыз керек. Ромбаларды қамырдан (қамырдан) сол сорпаға (сорпаға) дайын болғанға дейін пісіріңіз. Пиязды сақиналармен турап, жабық қыш ыдысқа буға құйыңыз, сорпаны құйыңыз (сорпа) және оған дәмдеуіштер - ұнтақталған бұрыш, насыбайгүл, сунели құлмақтарын салыңыз. Қайнатылған қамырды (камырды) артық шыны сұйықтыққа айналдыратындай етіп дуршлагке тастаңыз және араластырыңыз. ромб жасау үшін будың пиязының бір-біріне жабыспады.
6. Үлкен жалпақ табаққа (ляганға) алдымен картопты, қайнатылған ромбтарды (камыр) салыңыз, үстінен табақтың ортасына ет бөліктерін салыңыз. Сорпаға (сорпаға) буға пісірілген пияз бен бұрыш салыңыз. Үлкен ыдысқа (қуырдақтарға) бешбармаққа құйылған дәмдеуіштермен ыстық сорпаны (сорпа) беріңіз, оларға кейде кептірілген тұздалған сүзбе (құрт), лимон сыналары немесе айран қосылады.
7. Біздің тағамның барлық бөліктерін араластырудың қажеті жоқ, бірақ оларды қабат-қабат етіп жайып қою керек: төменде - картоп, үстіне - қамыр, үстінде - ет пен пияз.
